萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考 ,对于想了解历史故事的朋友们来说，萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。
原文标题：萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考
麵食“馎饦”、“餢飳”名义考
萧旭
靖江市广播电视台
1.“馎饦”、“餢飳”非一物
《御览》卷860引束晳《饼赋》“薄壮”和“餢飳”并出，《齐民要术》卷9《饼法》有作“餢𩜶”法及“水引馎饦”法，敦煌写卷P.2880《习字杂写》“𩛞𩜶”、“
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考饦”并出，P.4909“䴺𪌘”、“勃託”并出，S.1366“饽饦”、“𩛞
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考（𩜶）”并出，《蕤呬耶经》卷2“薄饼”、“餢𩜶”并出，《陀罗尼集经》卷12“薄饼”、“𩛞𩜶”并出。“薄饼”是“馎饦饼”省称，“薄壮”是“馎饦”别名，“
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考饦”、“勃託”是“馎饦”音转；“䴺𪌘”是“餢飳”异体，“餢𩜶”、“𩛞𩜶”是“餢飳”音转（皆详下文），然则“餢飳”与“馎饦”自是二物。程瑶田谓“不託”、“馎饦”是“果臝”、“部娄”音转[1]，朱德熙、裘锡圭二先生认为“‘馎饦’与‘䴺𪌘’当是一语之转”[2]，恐未确。
2.“馎饦”名义考
（1）“馎饦”见载于《玉篇》，晋人葛洪《肘后备急方》卷3引“崔知悌疗久嗽熏法”已作此字。敦煌写卷P.2032V、P.2641、P.3302Vb、P.3930作“馎饦”，P.2807、P.3490、P.2776作“𪍡𪌂”，P.3491、S.1366作“饽饦”，P.4909作“勃託”，P.4906作“没饦”，P.2880《习字杂写》作“
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考饦”，S.3836V《类书》、P.3391《字书》并作“
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考饦”，《外台秘要方》卷7、《宋高僧传》卷17、《正法眼藏》卷1等作“䬪饦”，《集韵》作“𪍡𪌂”，《事物纪原》卷9称“晋以来有不托之号”，《旧五代史·李茂贞传》作“不托”，《武林旧事》卷3作“
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考饦”。
（2）《倭名类聚抄》卷16引杨氏《汉语抄》：“馎饦，衦麵方切名也。”有注云：“博託二音，字亦作‘𪍡𪌂’，见《玉篇》。”唐·李匡乂《资暇集》卷下说其名义云：“不托言旧未有刀机之时，皆掌托烹之。刀机既有，乃云不托。今俗字有馎饦，乖之。”宋人程大昌《演繁露》卷15申说之云：“馎饦，亦名不托。李正文（乂）《刊误》曰：‘旧未就刀钴（鉆—砧）时，皆掌托烹之，刀钴（鉆--砧）既具，乃云不托，言不以掌托也。俗传馎饦字，非。’[3]……则当晋之时，其谓汤饼者，皆手抟而擘置汤中煮之，未用刀几也。……则李正元（乂）所纪，信而有证也。馎饦恐古无此字，殆后人因不托声称之而食其旁与？”二氏所说皆望文生训，非也。考《方言》卷13：“饼谓之饦。”郭璞注：“饦，音乇。”[4]《酉阳杂俎》卷7作“饼谓之托”。单言作“饦（托）”，无“不”字，又岂是“不以掌托”之义？流沙河谓“馎”是“勃”，亦即“末”,专指麵粉，馎饦就是面饼[5]。高启安认为“馎饦”和“餢飳”“是一个外来语，均是波斯古语麵粉‘PeSte’或‘PiSt’的音译”[6]。黑维强曰：“‘馎饦’是这时期（引者按：指南北朝）外民族对汉民族‘汤饼’的称呼。”[7]忻丽丽曰：“‘不托’也是拟‘馎饦’落入水中的声音。”[8]三说皆牵强。高启安、黑维强完全无视《方言》等文献的记载，把己所不解的词归为外来词的做法尤其危险，拉个波斯古语来充数，苟如其说，然则总名麵粉可作食品之专名乎？“馎饦”又从麦旁作“𪍡𪌂”，必是麵食。《齐民要术》卷9载作“馎饦”法云：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，着水盆中浸，宜以手向盆旁挼，使极薄，皆急火逐沸熟煮，非直光白可爱，亦自滑美殊常。”观其形制，“馎饦”是薄大光滑的片皮。
（3）“馎”的语源当是“博”，大也，“饽（勃、
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考）”、“不（䬪）”、“没”、“
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考”、“
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考”皆音变的结果[9]。
（4）“饦”的语源当是“托”，同“拓”，开张扩大义。《文选·西征赋》李善注引应劭《汉书注》：“拓，广也。”字亦作袥，《广雅》：“博、袥、衍，大也。”曹宪袥音託。《玉篇》：“袥，广大也。”《说文繫传》引《字书》：“袥，张衣令大也。”碛砂本《玄应音义》卷9：“开拓：古文袥、𤖴二形，同。拓亦开也。《广雅》：‘拓，大也。’经文作拓字。”《慧琳音义》卷82引《考声》：“拓，开也，大也。”字亦作秅、秺、乇、厇、挓、磔，《玄应音义》卷14、16、17、22、24并引《通俗文》：“张申（伸）曰磔。”字亦作𧘐，《集韵》：“𧘐，开衣令大也。”“𧘐”同“袥”。张衣令大谓之𧘐（袥），面皮儿薄大谓之饦，其义一也。本字作㢉，《说文》：“㢉，开张屋也，济阴有㢉县。”[10]王念孙曰：“袥之言硕大也。”[11]未得其语源。朱骏声谓“拓”训开、广借为㢉，训大借为硕[12]，后说失之。
（5）“馎饦”的语源是“博拓”，亦即《广雅》的“博袥”，同义连文，故又可分别单称，《玉篇》：“䭦，饼也。”《广韵》：“䭦，䭦饼。”“䭦”同“馎”，皆“博”改旁俗字。敦煌写卷S.1733、S.6064称作“博”，S.6452a、S.5008称作“饦”。《陀罗尼集经》卷12：“次具六食盘，薄饼、𩛞𩜶、䭃头等饼种种具备。”《蕤呬耶经》卷2：“婆罗门餢𩜶食盼荼迦食，渴闍迦食，萨闍迦食，薄饼食。”一本“餢”作“浮”。S.328《伍子胥变文》：“其鱼（渔）人取得美酒一榼，鱼肉五斤，薄饼十翻，饭携一罐。”S.6217：“胡幷（饼）三十，薄幷（饼）四十，酒拾杓。”“薄饼”即“䭦饼”。P.3745V：“虞都头酪三斤，浮倂（饼）好。”高启安曰：“此条资料中的‘浮饼’或者为‘𩛞𩜶’，或者为‘薄饼’……‘浮饼’读音和‘薄饼’相同，很有可能就是‘薄饼’。”[13]“浮饼”是“薄饼”音转，是“馎饦饼”的省称。
（6）“馎饦”又称作“薄壮”、“薄夜”、“薄衍”，《书钞》卷144引晋人束晳《饼赋》：“吴回司方，纯阳布畅。服絺饮水，随阴而凉。此时为饼，莫若薄壮。”[14]孙世扬曰：“薄壮，或作薄夜，又作薄持，又作薄衍，又作薄扞。程易畴以为此皆譌字，无义可通，正当作薄托，即不托也。案束《赋》以壮韵畼（畅）、凉，若改壮为托，则韵不协，且《演緐（繁）露》云：‘汤饼，一名馎饦（即“不托”之后出字）。’而束《赋》汤饼与薄壮异事，则薄壮非不托甚明。考医经以艾灸体曰壮，朱丰芑谓壮是灼之假借，乃知薄壮即薄灼也。今北人作薄饼，溲麵而按之，使薄如纸，反覆灼之，疑即薄壮之遗制矣。或作薄夜者，夜当读为掖，如掖邑亦作夜邑是也。掖训持，故又作薄持，并谓可以两指夹特。或作薄衍者，下平曰衍，谓其曼衍也。或作薄扞者，扞即今扞麵字也。然则一物五名，皆以言其作法尔。”[15]孙氏谓“壮韵畅凉”、“下平曰衍”是，余说皆误。《尔雅》、《说文》并云：“壮，大也。”与“衍”、“夜”义近。“薄壮”取义于博大。“薄衍”即《广雅》的“博衍”，亦同义连文，是二汉人成语[16]。《小尔雅》：“衍，广也。”宋·欧阳修《归田录》卷2引束晳《饼赋》：“春馒头，夏薄持。”[17]作“薄持”者，盖欧公惑于“不以掌托”之义，以同义字“持”易“托”。作“薄扞”者，是明清人妄改[18]，不可据为典要。《初学记》卷26、《北户录》卷2引《饼赋》作“薄夜”，《初学记》卷26又引荀氏《四时列馔传》：“春祠有曼头饼，夏祠以薄夜代曼头。”亦作“薄夜”。《归田录》卷2云：“薄持，荀氏又谓之薄夜，亦莫知何物也。”欧公虽然博物，而于小学则疏矣。《书钞》卷144引傅玄《七谟》：“乃有三牲之和羮，蕤宾之时麵，忽游水而清引，进飞羽之薄衍。”“夜”、“衍”余母双声，又或是“拓”字的叠韵音转，存以待考。《北户录》卷2且云“薄夜饼，用鷄臛”，鷄臛即鷄肉羹，当指作薄夜饼用鷄肉羹混合于其中[19]。
3.“餢飳”名义考
（1）“餢飳”亦作“䴺𪌘”，《玉篇》、敦煌写卷P.3693V《笺注本切韵》并云：“䴺，䴺𪌘，饼也。”P.2011王仁昫《刊谬补缺切韵》卷3：“䴺，䴺𪌘。”S.617《俗务要名林·饮食部》：“餢飳：上音浮，下汤苟反。膏䭎：餢飳之别名，下音叶。”《倭名类聚抄》卷16引《切韵》：“餢飳（注：部斗二音，字亦作䴺𪌘），油煎饼名也。”《慧琳音义》卷37：“䴺𪌘：上音浮，下偷口反。俗字也。诸字书本无此字，颜之推《证俗音》从食作餢飳。《字镜》与《考声》、祝氏《切韵》等并从麦作䴺𪌘，音与上同。顾（颜）公云：‘今内国餢飳以油酥煮之。’案此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代方有此名，诸儒随意制字，元无正体，未知孰是？胡食者即饆饠、烧饼、胡饼、搭纳等是。”
（2）音转又作“䴺𪍍”、“餢𩜶”、“浮𪍍”，《玉篇》：“𪌘，䴺𪌘。𪍍，同上。”又“䴺，䴺𪌘，饼也。”音转又作“𩛞𩜶”、“𩛞飳”，敦煌写卷P.2880《习字杂写》、S.1366 、P.3745V作“𩛞𩜶”。《集韵》：“𪌘，䴺𪌘，饼属，或作𪍍、飳。”《广韵》：“𪌘，䴺𪌘。飳，上同。”《龙龛手鉴》：“餢𩜶，饼也。”又“飳、𩜶：餢𩜶，饼也，二仝（同）。”《可洪音义》卷7：“𩛞飳：正作䴺𪌘，上又浮、饽二音，俗通呼。”向达曰：“䴺𪌘，大约即《齐民要术》中之‘䴺（引者按：《齐民要术》原书作“餢”）𩜶’也。”[20]向氏不能肯定，犹隔于古音通借也。《四分律行事钞批》卷7：“耳闻百友声，鼻嗅浮𪍍香。”
（3）音转又作“乳𪌘”、“乳𩜶”，《慧琳音义》卷35：“乳𪌘：偷口反，以牛乳和麵酥煮油饼也。”“乳𪌘”当即“𩛞飳”，慧琳读乳如字，释作牛乳，非是。《牟梨曼陀罗咒经》卷1：“四椀盛蜜及种种斋食胡饼乳𩜶等食。”
（4）“餢飳”、“䴺𪌘”、“䴺𪍍”、“餢𩜶”等都是“䴺𪍣”转语，唐寒山诗《低眼邹公妻》：“只为着破裙，喫他残䴺𪍣。”旧注：“上莆口切，下郎斗切。”元人释梵琦《天台三圣诗集和韵》卷1和寒山诗云：“真金去砂砾，嘉馔轻䴺𪍣。”项楚曰：“《广韵》：‘䴺，䴺𪌘，饼。’又‘𪍣，𪍴𪍣，糫饼。’”[21]徐时仪说同[22]。“𪍴𪍣”虽亦饼属，而得名于“縺缕”[23]，与“䴺𪍣”取义不同，不是一物，二氏引《广韵》，非是。《周礼·天官·醢人》贾公彦疏：“以酒酏为饼，若今起胶饼。”姜宸英曰：“起胶犹今言发胶。”[24]《正字通》：“餢𩜶，起麪也，发酵使麪轻高浮起，炊之为饼。贾公彦以𨠑食为起胶饼，胶即酵也。涪翁说起胶饼，今之炊饼也。”起胶犹今言发酵。《齐民要术》卷9载“作烧饼法”云“麵当令起”，“起”亦此义。《岭表录异》卷中：“热水溲而团之，形如餢飳。”《清异録》卷下引韦巨源《食账》有“婆罗门轻高麫（笼蒸）”，或即此物；《切韵》说餢飳是油煎饼名，慧琳说餢飳是油饼，《说郛》卷32引唐人皇甫牧《三水小牍》：“某庖人也，乃令溲，煎油作䴺𪌘者，移时不成。”确然是煎油作者。是“餢飳”乃圆形高起之食物[25]。圆形高起之冢或小阜、小丘称作“部娄”、“培塿”、“㟝嵝”，圆形高起之瓦甖称作“瓿甊”，其义一也。《方言》卷5：“瓿甊，甖也。”又卷13：“冢，秦晋之闲谓之坟，或谓之培，或谓之堬，自关而东谓之丘，小者谓之塿。”郭璞注：“培，音部。堬，音臾。培塿，亦堆高之貌。”王念孙曰：“培、塿、堬，声之转。”[26]P.2011王仁昫《刊谬补缺切韵》卷3：“瓿，瓿甊，罂。”又“㟝, 㟝嵝。”《慧琳音义》卷86：“培塿：《方言》：‘培塿，𠂤𨸏也。’或从山作㟝嵝，小山子也，蚁封也。《古今正字》二字并从土。”又卷99：“㟝嵝：或从土作培塿。”字亦作“部塿”，《集韵》：“塿，一曰部塿，小阜，通作娄。”音转又作“附娄”、“附塿”、“苻娄”、“付蒌”、“符瘐”，《说文》：“附，附娄，小土山也。《春秋传》曰：‘附娄无松柏。’”今《左传·襄公二十四年》作“部娄”，《释文》：“娄，本或作塿。”杜预注：“部娄，小阜。”《淮南子·原道篇》高诱注引作“㟝嵝”,《玉篇残卷》引作“附塿”。《风俗通义》卷10引作“培塿”，又解云：“言其卑小。部者，阜之类也。今齐鲁之间，田中少高卬，名之为部矣。”《御览》卷56引二“部”字作“培塿”。《集韵》：“培，《博雅》：‘培塿，冢也。’或作㟝、垺、附。”《尔雅》：“瘣木苻娄。”郭璞注：“谓木病尫伛瘿肿无枝条。”马王堆一号墓遣册简225—229有器物“付蒌”，整理者指出即“瓿甊”，又指出凤凰山168号墓遣册简64的“符瘐”亦同[27]，甚确。又音转作“孚俞”、“孚瑜”、“孚愉”、“敷蕍”、“敷愉”、“敷蕍”、“蓲萮”、“蓲蘛”、“怤愉”、“䠵䠼”、“呴俞”、“呴愉”、“呕喻”、“孚尹”、“孚筠”、“琈笋”、“扶尹”等形[28]。音转又作“𦪑艛”，《广雅》：“𦪑艛，舟也。”“𦪑艛”是“培塿”音转，指船头滚圆的大舟，与“䑦𦪇”、“𦩷𦪇”取义相同。王念孙曰：“𦪑，浮之转声也。艛盖即《史记》所谓楼船也。”[29]其说即楼船未得。音转又作“杯楼”、“抔搂”，《史记·滑稽传》：“瓯窭满篝。”《索隐》：“瓯窭，犹杯楼也。”《集韵》：“寠：
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考寠,犹抔搂也。”又音转作“瓯瓿”[30]，是“瓿甊”倒言。《尔雅》：“瓯瓿谓之瓵。”郭璞注：“瓿甊，小甖。”
（5）敦煌写卷P.3693V《笺注本切韵》：“𪌘，䴺𪌘，他后反，三，今作此
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考、𩜶。”指“𪌘”或作“
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考”、“𩜶”。P.2011王仁昫《刊谬补缺切韵》卷3、P.3693V《笺注本切韵》并云：“㸸，犃㸸。”《广韵》：“犃，犃㸸，偏高也。”又“㸸，犃㸸。”《集韵》：“勏，勏劶，用力。”又“劶，勏劶，用力貌。”“犃㸸”、“勏劶”与“䴺
萧旭：麵食“馎饦”、“餢飳”名义考”同源，皆“培塿”音转，取高起为义。附识于此。
[1]程瑶田《果臝转语记》，收入《续修四库全书》第191册，上海古籍出版社2002年版，第521页。
[2]朱德熙、裘锡圭《马王堆一号汉墓遣策考释补正》，《文史》第10辑，1980年版，第66页。《长沙马王堆汉墓简帛集成》第6册注释採其说，中华书局2014年版，第191--192页。
[3]《纬略》卷11引“钴”作“䬯”，亦“砧”误字。
[4]钱绎曰：“《众经音义》卷15引《广雅》：‘馄饨，饼也。’又《北户录》注同。《集韵》、《类篇》引作‘䐊肫’。今本无此文，误脱也。窃谓饦字即饨之讹，注音乇，乃屯之讹。”周祖谟曰：“《原本玉篇》：‘饨，徒昆切。’注云：‘《方言》：“饵谓之饨也。”《广雅》：“饨，饼也。”’又《御览》卷860引亦饦作饨。据是，则今本作饦者为饨之误。注‘音乇’即‘音屯’之讹。”吴予天亦引《原本玉篇》以证钱说。徐时仪引《齐民要术》“饼饦”、“馎饦”及《玉篇》、《集韵》，谓“饦”字不误，“馄饨”与“饦”不同。徐说是也。钱绎《方言笺疏》，上海古籍出版社1984年版，第806页。周祖谟《方言校笺及通检》，科学出版社1956年版，第88页。吴予天《方言注商》，上海商务印书馆1933年版，第73页。徐时仪《“馎饦”和“䴺𪌘”等古代麵食考略》，《饮食文化研究》2004年第2期，第47--48页。
[5]流沙河《馎饦名称溯源》，收入《书鱼知小》（增补本），现代出版社2012年版，第79页。
[6]高启安《旨酒羔羊--敦煌的饮食文化》，甘肃教育出版社2007年版，第70页。
[7]黑维强《说“馎饦、饽饦儿、圪饦儿”》，《语言科学》2009年第1期，第90页。
[8]忻丽丽《“被他”考释》，《山西大同大学学报》2011年第6期，第68页。
[9]《释名》记齐人谓韦屦曰“不借”，又记作“搏腊”（《御览》卷697引作“搏借”），《周礼·弁师》郑玄注作“薄借”，此“不”、“薄”音转之证。
[10]参见萧旭《张家山汉简〈脉书〉、〈引书〉校补》，收入《群书校补（续）》，花木兰文化出版社2014年版，第190页。
[11]王念孙《广雅疏证》，收入徐复主编《广雅诂林》，江苏古籍出版社1992年版，第4页。
[12]朱骏声《说文通训定声》，武汉市古籍书店1983年版，第466页。
[13]高启安《唐五代敦煌饮食文化研究》，民族出版社2004年版，第128页。高氏误录作“张都头酪三斗，𩛞饼好”。
[14]《古今事文类聚》续集卷17、《绀珠集》卷13引同，《御览》卷860引“絺”误作“饰”，余同。
[15]孙世扬《束广微〈饼赋〉释名》，《制言》第9期，1936年版。
[16]《楚辞》王逸《远游》：“音乐博衍，无终极兮。”《白虎通义·号》：“清妙髙远，优游博衍。”《后汉书·安帝纪》永初二年诏曰：“博衍幽隐。”
[17]《绀珠集》卷11、《记纂渊海》卷90、《瓮牖闲评》卷6、《六帖补》卷16、《示儿编》卷23引《遯斋闲览》引同。
[18]“薄扞”见方以智《通雅》卷39引陈无功所载，收入《方以智全书》第1册，上海古籍出版社1988年版，第1183页。陈懋仁，明代人，字无功，嘉兴人，见《浙江通志》卷179。
[19]《集韵》、《类篇》并云：“𪍤，𪍤𪍅，砻皮也。”又“𪍅，𪍤𪍅，砻皮也。”《骈雅》卷3：“𪍤𪍅，麦皮也。”《正字通》：“𪍤，米麦皮也。𪍅，俗字，旧注音夜，𪍤𪍅，砻麦皮，误。”桂馥曰：“䃺礲谷皮曰𪍤𪍅。”“𪍤𪍅”当是“暮夜”的后出俗字，古人砻去麦谷之皮常在夜间，因称作𪍤𪍅。“𪍤𪍅”与“薄夜”古音虽近，而取义不同，附辨于此。桂馥《札朴》卷9，中华书局1992年版，第388页。
[20]向达《唐代长安与西域文明》，河北教育出版社2001年版，第50页。
[21]项楚《寒山诗注》，中华书局2000年版，第120页。
[22]徐时仪《“馎饦”和“䴺𪌘”等古代麵食考略》，《饮食文化研究》2004年第2期，第49页。
[23]参见萧旭《〈方言〉“𩚹”字疏证》，收入《群书校补（续）》，花木兰文化出版社2014年版，第1829--1838页。
[24]姜宸英《湛园札记》卷1，收入《四库全书》第859册，台湾商务印书馆1986年初版，第584页。
[25]《法华经玄赞要集》卷14：“次有林藤生，亦名林条，由（犹）如𪌘子，其味香美。”此说“𪌘子”是长条形，与“䴺𪌘”当非一物。《瑜伽论记》卷1云：“林条者，其形如蕨。”“𪌘”的语源是“柱”，“蕨” 的语源是“橛”，橛亦短柱之称。以其是可以作食物的藤条，故製专字作“𪌘”或“蕨”。
[26]王念孙《广雅疏证》，收入徐复主编《广雅诂林》，江苏古籍出版社1992年版，第778页。
[27]《长沙马王堆汉墓简帛集成》第6册引原整理者说，中华书局2014年版，第206页。
[28]参见程瑶田《果臝转语记》，收入《续修四库全书》第191册，上海古籍出版社2002年版，第518—520页。又参见萧旭《〈家语〉校补》，收入《群书校补（续）》，花木兰文化出版社2014年版，第486--488页。
[29]王念孙《广雅疏证》，收入徐复主编《广雅诂林》，江苏古籍出版社1998年版，第798页。
[30]参见程瑶田《果臝转语记》，收入《续修四库全书》第191册，上海古籍出版社2002年版，第517—526页。