炎炎夏日，西瓜历来被认为是消暑佳品。然而近日，一条“隔夜西瓜细菌数以亿计”的新闻让不少人犯了嘀咕：“隔夜西瓜到底还能不能吃?”

隔夜西瓜细菌很多吗

【网上热传：隔夜西瓜该扔?细菌量数以亿计】

“隔夜西瓜不能吃”的消息在微博、微信、网络等平台广为传播。某媒体报道，一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子进了医院。

【谣言缘起：常温保存的样品得出冷藏西瓜的结论】

“隔夜西瓜细菌数以亿计”的消息在网络上不胫而走，并一度被众人视为能证实“隔夜西瓜不能吃”的有力证据。

隔夜西瓜细菌很多吗

然而，就在这种言论出来不久，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国就曾出来辟谣。他说，这个实验看似很有说服力，却犯了一个很重要的错误。“实验中和现实中的样品完全是两回事。”何计国说，实验中是常温保存，这种条件下很容易滋生细菌。

而现实情况是，市民一般会冷藏保存，并裹有保鲜膜。如果实在不放心，可以把表面一层西瓜切掉后再吃。

国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯表示，尽管如此，没吃完的西瓜确实不宜久放，切开的西瓜常温下一般最多放置4个小时，及时冷藏才安全。

【专家支招：与其纠结细菌数不如开水烫刀】

针对此次试验结果，四川农业大学食品学院副教授周康说，每克中含有3800个细菌并不算多，举例来说，市民买回的生肉上，每克大概会有10万个细菌，有的甚至更多。周康说，但因为肉和西瓜的食用方法不同，经炒制后，生肉的很多细菌都会死亡。

隔夜西瓜细菌很多吗

根据国家发布的GB17401-2003《膨化食品卫生标准》，每克食品低于10000个细菌便可以放心食用。“比较而言，隔夜西瓜的细菌数大大低于这个数目。”周康说。

在此次试验中，每克含有的3800细菌来源也可能很多，可能沾上了刀上的细菌，也有可能沾上了保鲜膜上的细菌。按照这个检测出来的细菌数，与其在西瓜保存上纠结，不如在切西瓜用的刀上下点功夫。“如果刀被污染了，细菌数远不止这个数。”

周康建议，市民一定要将水果刀和菜刀分开来用，想想如果一把刚切了肉的刀，简单用冷水清洗后就用来切西瓜，细菌很多不说，因为可能含有致病菌，有很大风险，建议切之前先用开水烫一下刀。