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原文标题：清代农家收支研究

一、农家生活消费
在消费、生产、交换、分配构成的社会生产全过程中，消费既是起点，又是终点，既是生产发展的原因和动力，又是生产发展的结果和体现。消费分时期、分层。处于不同时期、不同经济地位的人，消费观念、消费内容、消费质量、消费水平均不相同。18世纪前后，中国农业人口占总人口的90%左右。农民的生活消费代表了全社会普通生活消费的主流。而不同阶层的农民，生活消费方式与质量又均不同。为简明、集约考察总体上的情况，我们选择以自耕农为主体的“小农”作为待“解剖”的“麻雀”（以下农家生计收入亦同）。
这是由于，清初自耕农经济有较大规模的发展，成为社会经济发展的巨大推动力量之一。清中后期，因移民垦荒、边疆开发以及由传统“诸子平分”继承法而引起大土地所有的不断细分，新的自耕农经济仍然不断生长。尽管自耕农经济十分脆弱，在中国传统社会经济结构中属于常变量，随着人口增多或遇天灾人祸，有被地主吞噬而沦为佃农或流民的趋势；尽管清代“农民”的构成呈现出阶段性的变化，某一地区某一时期某一阶段自耕农经济为主或被地主——佃农经济、被大地主经济为主所取代，但较多地区较长时段自耕农经济发挥主要作用仍是不争的事实。特别如姜涛所说，地主与农民之间，尤其是那些处于边缘的中小地主与富裕农民之间，已不存在不可逾越的鸿沟：一些力农起家的富裕农民有可能很快上升为地主，若干地主仅因分家析产便可降为普通农户。土地所有权与使用权的进一步分离，还使得不少地方出现了地主与佃户分掌“田底”与“田面”的现象，地主对土地的任意支配权也受到了抑制。[1]方行提出佃农中农化的命题[2]；胡成提出由于农业雇工工价上涨导致地主经营式农场衰败的命题[3]；章有义列举佃仆大都拥有自己独立经济的示例[4]；张研征引中小地主艰难度日的佐证[5]等，均可见“农民”构成两端阶层的生活向以自耕农为主体的“小农”靠拢的现象。
生活消费，包括延续家庭成员生命的“生存消费”，以及提高家庭成员德性、智力和满足家庭成员精神生活的“文化消费”两部分。其中，“生存消费”属于基础层次，消费需求弹性小，只有保证这一层次的消费，消费需求才会向上一层次的“文化消费”延伸和发展。
清代农民“生存消费”的首位，是食物。那么，清代农民食物的第一个问题是“肉食，还是素食”呢？
二千多年前，中国传统社会便分为“肉食者”与“素食者”两个对立集团。明清以农民为主体的绝大多数人仍然以粮食为主要食物，很少吃肉或根本不吃肉。很多县志记载“贫家终年不见肉”，有人终生不知肉味。一般农家只喜丧、祭祀、饷宾、年节[6]、农事大忙之日方略动荤腥，“七八口之家割肉不过一二斤，和以杂菜面粉淆乱一炊”；“度岁乃割片肉为水饺”，“平日则滚汤粗粝而已”[7]。方行估计明清江南农民全年大约有20个吃荤日，其余345日吃素。当然，他又说，这345日也不是绝对食素，有的地区“间用鱼”。明代松江西乡农民即已“吃鱼干白米饭种田”[8]。
农家不食或少食肉，并不妨碍他们从经营角度出发供给雇工肉食，因为他们谙熟“善使长工恶使牛”的道理。“以雇工而言，口惠无实即离心生……做工之人要三好：银色好、吃口好、相与好；做家之人要三早，起身早、煮饭早、洗脚早，三号以结其心，三早以出其力，无有不济”，因而他们自家“非祭祀不割牲，非客至不设肉”，以蔬食为主，却设法给雇工食肉，以免“灶边荒了田地”[9]。据张履祥《补农书》记载，明中期供应雇工饮食的旧规是夏秋1日荤2日素；春冬1日荤3日素。清前期雇工“非酒食不能劝，比百年以前，大不同矣”，为夏秋1日荤1日素，重活累活连日荤；春冬1日荤2日素，重活累活多加荤。也就是说，清前期夏秋农忙季节，雇工每月吃荤日从明中期的10天增为15天，体力劳动繁重时“连日荤”；春冬农闲季节，每月吃荤日从明中期的七八天增为10天，体力劳动繁重时“多加荤”。据陶煦《租核》记载，到清末，农业雇工夏秋日总20日荤、春冬总10日荤。农忙的夏秋两季，每月吃荤日数又增加了5天。明末以前，荤日“鲞肉每斤食八人，猪肠每斤食五人，鱼亦五人”，数量与质量均无变动，只是从吃荤日数的增加上，体现供应数量的增加。清中期以后，荤菜鲞肉、猪肠之类改为猪肉，数量亦有增加——“荤不用猪肠而用肉”，忙工1人“食肉半斤”，雇工4人“食肉一斤”，“余曰亦不纯素，间用鱼”。[10]
方行以为，雇工食物供给一般以农民生活水平为准，“水涨船高”，明末至清末雇工食物供给的改善，应该反映了农民生活水平的提高。[11] 值得注意的是，很多农民有饮烧酒的习惯。如山西孝义县“民用俭约”，“所食粗粝，不堪下咽”，“独不能戒酒”[12]。方苞认为，10人之中至少有4人饮酒，“一人其量以中人为率，一日之饮必耗二日所食之谷”[13]。酒与肉往往相联。清中后期有不少如下记载：“村人趁墟食货交易，酒罂肉碗四顾狼籍”；“贫民无产，佣力耕作，索值日不百钱，酒食必责丰备，狂饮大嚼”；“值令节乃丰豆馔，下逮佣作酒肉恣饭啖无吝焉。惟独嗜酒，虽穷乡僻壤，皆家有藏酒，以备不时之需”；“民喜口腹甚之。家无担石之储，一聚饮间罗列珍膳，若素封之家，虽称贷不惜也”；“饮食无贫富，多好饮酒，款客肴馔，务丰一席，所费动至五六千三四千不等”，“不必岁时伏腊，即偶尔小聚，亦必尽醉，呼拳拇战，声达街衢，以兹三里之城，酒馆林立”[14]。这些或可作为方行结论的佐证。
尽管如此，在欧洲人眼中，中国属于“肉食者”的人，吃肉也很少。无论“多么有钱，地位有多高”，消费的肉食“为数甚微”，“好像只是为了增加食欲才夹几块猪肉、鸡肉或别的肉吃”。“肉切成能一口吞下的小块，有时甚至剁成馅，作为‘菜’的配料使用”。欧洲人看来，不管中国烹调事实上多么讲究，肉还是少得叫人吃惊。欧洲畜牧业不仅提供大量畜力，而且还提供相当数量的肉食和乳品。中世纪后期德国每人每年肉食达100公斤以上，柏林每人每天的肉食量为3磅；意大利佛罗伦萨城9000居民一年吃掉了4000头牛、60000头绵羊、20000头山羊、30000只猪。[15]
素食，固然与中国发达的农耕环境及传统饮食习惯有关，但布罗代尔以为，食物是一个人社会地位的标志，也是他周围文明或文化的标志。每当人口增长超过一定水平，人们就势必更多地依赖植物。总体上吃粮食或吃肉，取决于人口的多少。道理十分简单：如果按单位面积计算，农业提供的热量远远胜过畜牧业。撇开事物质量的好坏不谈，农业养活的人数要比畜养牲畜多10至20倍。如孟德斯鸠所说：“别处用以养育牲畜的土地，在这里直接为人的生存服务”。一位18世纪在北京工作的传教士明确指出：人口过多，迫使中国人不养牛羊，因为供牛羊生活的土地必须用来养活人”，“法国与中国的养牛数量至少为十比一”，于是“田里缺少肥料，饭桌上缺少肉，打仗缺少马”，“为收获同等数量的粮食需要付出更多的劳动，使用更多的人”[16]。
第二个问题是，“素食，食什么”？
明清江南农民主要食用稻米。布罗代尔引用来华传教士的记述：“中国人每天吃的都是一盘不加盐的米饭，这就是一日三餐的面包”；四五碗饭，“左手端碗送到嘴边，右手拿双筷急匆匆送进肚里，简直就像朝口袋里装一样，吃一口还先朝碗上吹一口气”；“米饭在中国总是用白水煮，中国人吃饭就像欧洲人吃面包一样，从不生厌”。米价的变动在中国能影响一切，士兵的饷银也以米价为升降指数。[17] 方行指出，明末清初江南虽有麦豆（统称“春花”）种植，但当时人口较少，口粮多为稻米。《补农书》中未见有以蚕豆、二麦为食，只见有以大麦饲猪喂鹅鸭的记载。清中期以后，江南地区多熟复种制度发展，农民食杂粮日多。如苏松地区“农民当春夏之交，藉此麦饭，以种大熟”，蚕豆“自湿至乾，皆可为粮”。夏初，农民“磨麦穗以为面，杂以蚕豆”而食，口粮中“麦当其三之一”。[18] 华北农民主要食用谷类杂粮。尤以小米、高粱和春麦为主食，杂以豆类、薯类食物和蔬菜。小麦和稻米只有过节或遇有婚丧嫁娶、招待亲朋好友时才可能食用。据徐浩所举华北各地民食列表如下[19]：
表一 徐浩所举清代华北民食示例表地 区民 食出 处直隶遵化或粥或饭或面，面用麦或杂豆粉，粥用小米，饭用高粱或亦用小米，梗稻多用以饷宾，肴则瓜瓠菜腐而已，鱼肉惟宴会用之。乾隆《直隶遵化州志》卷一一《风土志》。直隶滦州饮食皆以粥，贫者粟不舂而碎之以煮，谓之“破米粥”，小康之家思俭约者，亦多效之，遇农作时则易之以高粱米煮半熟，冷水淘之，坚如石子，非此不下咽，谓之“换饭”。光绪《滦州志》卷八，《封域志中》直隶望都所食者以小米为大宗，小麦次之，大麦高粱玉蜀黍又次之。上中之户所饭皆粗粝，中下之户，则皆掺糠和菜为食。小麦面粉皆不常用，麦秋后家家食麦面数日，借酬农工之劳。过节度岁亦食之，余者收藏备粜以为度日之费，日常食用以小米为主要食品，不尝酒肉。俗云“糠菜半年粮”，盖述实也。民国《望都县志》卷一《风土志》山东济南饮食以梁粟为主，养老始用鸡豚麦食。道光《济南府志》卷一三《风俗物产志》。山东临沂家常便饭为煎饼稀饭，煎饼用高粱麦菽，稀饭用谷米或黍米豇豆绿红黄地瓜胡罗卜等。民国《临沂县志》卷四《舆地志》山东荣城至日食常佐，若番瓜番薯芦服蔓菁， 几与五谷同其珍重，谚曰“ 田家饭菜一半”道光《荣城县志》卷三《食货志》山东胶州南鄙以番薯芋为食，东鄙以落花生代稼，农重二豆圃蕃瓜薯，盖居食物之半。道光《重修胶州志》卷十四《物产志》山西代州民食以粟为主，佐以荞麦燕麦，贫者黍菽即为珍膳，有终岁不识膏梁之味者。光绪《代州志》卷三 《地理志》山西五台麦如珍珠，非祭先供客婚丧不用，无故而食白面人以为不祥。稻米则供客，或病人煮粥，偶一见之…… 同治《五台新志》卷二《风俗志》 山西武乡中人仅再食，岁不登则糠榆木屑悉以充。乾隆《武乡县志》卷二《风俗志》河南汲县膳食以小米为主，大米即稻米惟宴会始用，不常食小麦，面亦为佳品。乡人率以高粱、荞麦、黄豆之属杂制以炊，各邑甚多，盖皆采以为食，农人三餐，城市多两餐。乾隆《汲县志》卷五《风土志》河南密县大率民间常食以小米为主，以黄豆及杂粮佐之，其大米饭、小麦面俗所珍惜，以供宾粲之需，非常食所用。嘉庆《密县志》卷一一《风土志》随着清中后期人口压力的增加、玉米蕃薯等作物的普及，南北方种植结构越来越趋向于向少数高产、粗粮作物集中。农民的主食结构也转向粗粮化、搭配式。“常日两顿，工作三顿，干饭只一顿，早晚两顿则汤粥间加饼馍，虽有力之家亦然”。其中干饭吃大米，其他两顿都是杂粮，山民则多吃包谷，“穷民连包煮食，或摘子炒食”，佐以苦荞、燕麦、洋芋等杂粮[20]。史志宏认为，这种一天吃两顿、干稀搭配、多吃粗粮杂粮的情况，是当时各地的普遍情形。能做到一天三顿细粮的，只是少数富人之家。[21]
主食之外还有副食。副食即油盐、酱醋、菜蔬一类佐餐之食。农民种植油菜、花生等榨油食用。油菜“亩收子二石，可榨油八十斤”；“花生菜蔬基本自种自给”。南方“园中菜果瓜蒲，惟其所植。每地一亩，十口之家，四时之蔬，不出户而皆给”。北方“春冬以菜蔬红薯白菜，夏秋以罗卜北瓜等物为菜羹，用以佐餐”；“佐味为豆腐小豆腐咸菜番椒。豆腐以黄豆为之，小豆腐以豆汁与各种蔬菜为之”。不少地方“春夏多食野菜，以葱韭豆腐鸡卵为甘旨，菘薯为珍味”。[22]
最后是，“食多少？支出多少？”
前文讨论亩产量时，已涉及到清代每人每天吃多少的问题：一般概念是平均每人每日食米1升，月食3斗，“人一岁食米三石六斗”[23]。《补农书》中所记农民口粮标准是，“凡人计腹而食，日米一升，能者倍之”。雇工口粮是每人每年“吃米五石五斗”，每日吃米1.52升。方行以江南农户多为核心家庭，由夫妇及子女组成，至少有1～2个成年劳动力属于所谓“能者倍之”之列，5口之家大小口牵算，平均仍可每人日食1升，全年食粮为3.6石，符合江南“大口小口，一月三斗”的民谚。
方行按此算了一笔账：
农户全年全家口粮约为米18石，常年米价银1两1石，则农户每年口粮支出是为银18两，副食约每年每人为银1.4两[24]。全家5口全年支出为银7两。主副食共计25两，合钱25 000文。
清后期，江南地区多熟复种制度发展，农家全年食米18石，因1/3改食大麦，余食米12石。时价米石银2.13两，银1两约钱1 600文。12石米，共约银25.5两，合钱40 896文。《安吴四种》载：“大麦较米不及半价，以充口食，一石可抵七斗。和稻米煮粥饭，计麦百斤，可得米七十斤”。按大麦7斗，充口食可抵米5斗计，农民口粮大米6石，折成大麦应为8.4石。《租核》说，春熟种豆，“亩可得钱七八百，麦亦如之”。假定此800文为大麦亩产7斗之价，则大麦8.4石，应约为钱9 600文。加上上述米值，全部口粮约共为钱50 496文，合银31.56两。副食中肉类全年按吃荤日20天计，人日用钱30文，全家全年共约用钱3 000文。吃素345日，较雇工日用钱20文折半计算，全家全年用钱共约17 250文。 油盐柴酱之类副食，消费弹性较小，按人岁约用钱3 000计，全家全年共约用钱15 000文。因稻柴费用另计，须在此扣除8 640文，共约为钱6 350文，饮酒费用纳入吃荤日饮食支出费用之内，不另计。以上副食各项，共约为钱26 600文，合银16.63两。主副食共计70 096文，合银43.81两。[25]
其他生存资料包括衣被、住房、燃料等。
衣被：据方行考查，南方农民衣被的年消费量，明末所谓“人生所需”，“岁不过布二匹”；清乾隆年间，“一人之身，岁得布五丈，即可无寒”。江南棉布1匹一般长2丈，5丈即为布2匹半。农家按男女大小口平均，包括衣服、被帐在内，每人每年用布2匹，全家5口，每年约用布10匹。明末清初，江南嘉湖一带，棉布可能还未完全普及，农民还要穿用一部分麻布衣，所谓“夏则衣苎，冬则木棉”，“湖州家家种苎为线，多者为布”，西乡女工“绩苎麻黄草以成布疋”。冬衣用布多，夏衣用布少。前述10匹，可按棉6麻4估算。布价取中，按每匹为银0.33两计，农户全年用布六匹，约为银2两。麻布每匹约为银0.26两，4匹约合银1两左右。农家全年衣用支出共约银3两，合钱3000文。
北方农民衣被的年消费量，据徐浩考查，支出不大。如直隶望都“居民率衣土布，自织自用，只取其蔽体御寒，不求华美。寻常衣服，棉改袷，袷改单，敝而后已，虽褴褛之衣，方作鞋履之用，不肯轻于一掷”；山西孝义“乡民则布絮缕缕，终岁不制衣者十室而九”；五台“农人夏一袷，冬一袄一裤，商贾隆冬走山谷，布袄之外，袭老羊皮马褂，士类一棉布袍，一棉马褂，无衣裘衣帛者”。[26] 农家平均岁用土布5匹左右，或自织，或买于集市。[27]
清后期，棉布日益普遍，衣着质量应较粗麻布为优。其时土布“每匹约市钱五百文”，全家全年用棉布10匹，是共约钱5 000文，合银3.13两。[28]
住房：江南普通民居盛行砖瓦平房，或带木板的阁楼。苏州一套普通民居一般为3间6架（檩），一明两暗，中间正房堂屋为明，两侧次间卧室为暗，面积共12.16方丈，合91.96平方米[29]。苏式住房可能因地方潮湿，比其他地区住房大（其他地区一般一步架为5～6尺，苏式一步架为8尺）。但有能力之家仍嫌狭窄，有5间甚至9间开间的。11间以上属富户另论。[30] 一般农民则居屋简陋，“凿坯为门，编茅盖屋，所在皆是”。
江淮、北方农民多居住覆草的土坯房。阜阳、凤台一些农民土坯墙外镶一层单砖，名曰“里生外熟”。宅居习惯向阳，因庙门向南开，不取正南向，取东南或西南向。主房一般三间，一明两暗，明为客厅，暗为卧室，侧跨偏房用作牛屋或厨房。富人家有砖木结构的瓦房，并有深宅大院，高墙门楼，乌漆大门，少数还盖有楼房。屋架多用5架檩（3间），也有用7架（5间）、9架（7间）的。多层次住房讲究前层低，中、后层依次拔高，避免遮阳。[31]
其他各地区各民族都有不同风格的宅居。如藏式宅居为石墙平顶碉楼；蒙式宅居为轻骨架毡包；维吾尔式宅居为平顶木架土坯房；朝鲜式宅居为席地而坐的地炕式宅居；西南少数民族宅居为干栏式竹楼木楼。另有黄土高原的窑洞、闽南的土楼、云南的“一颗印”以及东北的满族老屋等。东北民居南北西三面围炕，西炕供神供祖，南炕睡长辈、北炕睡晚辈。穷人有两家合住一屋，分住南北大炕的。
置房支出，顺治十五年（1658），江南昆山为守墓人出“钱十二缗”赎“瓦居三楹”，即按当时银价，购一套3间瓦房民居的支出约合银l0.8两；乾隆十八年（1753）苏州“圩田上瓦屋两间”（屋在“圩田上”，显系农民住房）卖价为银6两。[32] 乾隆年间芜湖庄房3间卖绝价银4两[33]。北方农民住房支出，徐浩未将其列入家庭经常性开支，他以为，置房属一次性投资，虽花去农家多年储蓄，但可以使用多年[34]。
租房支出，乾隆十六年，苏州租“在田瓦屋一所”7间，“每年租金四两七钱”，“内扣除修理一两一钱，实还租银三两六钱”；乾隆十八年苏州租“瓦房三间半，该每年屋租银一两六钱”，“内免屋租银四钱，作每年修理之费”，两项房租，均“随租米一并交清”[35]。乾隆四十八年徽州租楼房1进计2间，“每年交租钱一千文”，合银1两[36]。取中按租3.5间算，每年农家租房支出约为银1.6两。当然，另有不少佃农居住地主提供的“随田庄屋”，房租不单计算；还有租地基造屋，每年还房地基租银的，如乾隆十一年徽州“史佑孙租三间屋地基竖造住屋一堂，每年交租九五银三钱五分”；还有租厕所的，如乾隆三十八年徽州万富租厕所1个，每年交租钱140文等。[37]
清后期银钱比价有所变化，1两银约合钱1600文。仍以租3.5间、租银1.6两算，是为钱2560文。
燃料：方行指出，清代江南平原地区无煤炭林木，燃料艰难，“日用所急，薪、米二事为重”。农民一般用稻草烧茶煮饭。据陈恒力调查，旧中国苏嘉湖杭地区，农家每天平均烧稻草15斤，一个月烧450斤，一年应需5400斤[38]。据《沈氏农书》记载，“稻草一千八百斤，约价一两”,5 400斤为银3两，农家每年燃料支出共约银3两。
清后期，据《租核》记载，稻柴每担约110～200文，按每担160文，农家全年用稻柴54担，共约为钱8640文。
方行将清初与清末江南农民的生活消费加以比较，结果是：粮食消费数量没有减少，质量则有所降低——从全部食用稻米，到稻米与杂粮兼食；衣被数量没有变动，质量却有所提高——从棉麻兼用，到棉布普及，再到“以布为耻，绫缎绸纱争新色新样”[39]。住房水平没有降低，也没有提高。从支出角度看，粮食支出由银18两增为31.5两，燃料支出由3两增为5.4两，消费数量没有增加，支出增加主要是物价上涨的原因。住房支出均为银1.6两，没有变动。衣服支出由银3两增为银3.1两，布的质量虽有所提高，但支出基本没有变动。副食支出由7两增为16.6两，增加了9.6两，则主要是由于副食的数量和质量均有提高。可见清末由于生活水平提高所导致生活消费支出的增加数，约为清初生活消费总支出的30％左右。方行算了一笔账：
清前期农家“生存资料”，即每年用于生活消费的支出＝粮食（主食18两＋副食7两）＋衣物3两＋住房1.6两＋燃料3两＝32.6两。
清后期农家“生存资料”，即每年用于生活消费的支出＝粮食（主食50 496文＋副食26 600文）＋衣物5 000文＋住房2 560文＋燃料8 640文＝93 296文（合银58.31两）。其中，食物支出约占生活消费总支出的83％，其中，粮食支出约占54％，副食支出约占29％。
可知江南农民消费结构的变动，主要表现为食物消费支出在生活消费总支出中的比重上升——由76％上升为83％。其中粮食支出由占生活消费总支出的55％下降为54％，而副食支出却从占生活消费总支出的21％上升为29％。这种变动是农民从蔬食到饮酒吃肉增多的结果，反映其生活水平的提高。
“文化消费”包括文化教育、祭祀祈赛、婚丧嫁娶等，其重要性虽远不及维持家庭成员生存、繁衍的“生存消费”，但仍是生活消费的重要组成部分，属于必要性消费项目。
文化教育：读书做官、光宗耀祖的传统价值观在社会上影响很大，农家稍有条件，节衣缩食也要让子弟读书。同时，宗族耕读助学之风，官学之外书院、社学、义学、族塾、家塾的广泛存在，科举制度下下层士人在家乡教馆为生的普遍现象，均为农家子弟就近读书提供了可能。徐浩估计，多数农家子弟大约都接受过或长或短的蒙学教育，所谓“民间子弟七八岁时延塾师教习，先孝经四书，渐习本经学作文艺，虽冠礼未行，而束发受书者遵循规矩，并无浮嚣之习，诵读之声四境不绝”[40]。
读书费用低廉，如河南鹿邑“士无恒产”，率以教授为业，一年“馈缗钱数十千便为极丰”。数十学童均摊，大约每人每年学费1000文。如嘉道年间徽人包世臣之父借僧舍集蒙童作塾师，所得仅能供两人口食，“无可寄赡家者”。“两人口食”是7.6石，合银7.6两，一塾学童一般10来人，均摊，大约每人每年学费不到1两，其时银贵，仍约合1000文左右。[41] 尽管如此，由于生活贫困，农家子弟仍往往辍学。所谓“力田者仅菜粥自给，虽有聪颖子弟，亦多不免失学。村塾之师聚童稚数十人于老屋中，仪节不立，咿唔莫辨，每至登麦、刈禾时辄罢业散去。九月复集则十仅三四矣。往往修补（脯）不给……如是者数岁，父兄病其无成，俾改习耕作，或操工贾之业”[42]。
罗兹曼估计，农民中“粗通文墨”的人约占30～20％[43]。农家的“生存消费支出”，以“制约”的形式，在“教育消费支出”上打下了相应的烙印。
祭祀祈赛：包括祭祀、祈报、迎神、赛会等内容，按岁时节庆[44]有序进行，或随时随地酬神许愿。此类活动是农民的节日，是常年千辛万苦却又前程未卜之际一种不可多得的精神寄托、心灵慰藉，是千愁万绪的排解和宣泄，所以无不踊跃参加。
祭祀分祭祖、祭神两种。
祭祖，南方通常家设祠堂或牌位，族有始祖祠、分支祖祠、大宗祠、小宗祠等。有的宗族祠堂数量达数十数百座之多，如湖南醴陵3000人以上的93个宗族共建祠堂603 个，其中丁氏一族即建有祠堂77座。茶陵“一姓分建宗祉有至数百所者” [45]。北方大族、士夫故家“多立宗祠，设祭田，春秋拜扫惟谨，祭毕聚族宴祠中”或“庙祀先祖”，“隆于祀先，虽费而不惜”，一般百姓则“颇忽于祀先”，而“恪事外神”[46]。祭祖务求供品丰厚，福祚均沾，开销很大。正式的祠祭一般每年3次：除夕（元旦）、清明、中元（或冬至）。休宁程氏，每年除夕元旦前二日为其祖忠壮公生辰，全体族人要制花灯娱神5日，参加者不下6000人[47]。其他小祭又有花朝、春社、端午、荐新、秋社、重阳、送寒衣以及各祖生辰祭日，也少不得金银纸锭、三牲果品、酒肉羹饭等花费。祠祭外还有墓祭，乾隆时巨族“祭每从丰而莫重于清明之墓祭”，墓祭时“画船络绎，鼓吹喧闹，妇女亦乘之以嬉游”。有5年、10年或20年一次的合祭，时“会集族众，按门分派，猪羊每至百余只，旗伞执事，鲜妍拥道，锣鼓小乐随行”，“香案古玩、器皿俱备，有功名者皆冠带舆马，族大繁者动以千数”[48]。
祭祖费用一般情况下或者出于族田祀产所入，或者出于族中按户摊派之费。另有一种是醵金入股，成立各种祀先会、祭祖会等，祭祀受胙的范围和权利也由醵金多少、“占股”多少划定。如清代乾隆、嘉庆年间徽州祁门立有祭祀程氏始迁祖的3会，包括“世忠会”（此会分11牌，前10牌每牌会友10人，11牌会友2人，共102人），正月十三日祭祀；“銮光会”，（共10会，每会1～2人不等），每年八月十八日祭祀始迁祖生辰；“凉伞会”（此会共5会，每会2人），每年八月十九日集会为始迁祖“送神”。“会”下的“牌”、“会”，是按会众认股而形成的组织机构，有的一股一会，每会（股1～2人至10人不等），有的数股一会。各会轮流主办对始迁祖的祭祀。[49]
祭神，囊括了祈报、迎神、赛会等内容。
祖先神灵并不主宰一切。在这里，“共同社会性”与“利益社会性”互为表里，揉杂儒、道、佛、帝王将相、鬼怪神仙、文人侠客等各种素材，构筑了极为庞杂的民间信仰体系。其表现一为神祇崇拜；一为春秋祈报；一为迎神赛会。
神祇崇拜有体现上层统治权力的神祇崇拜，如自明朝洪武年间敕令各府州县建立的城隍系统，如历代贤良忠臣祠庙系统、孔孟文庙系统等。更有体现着地方特定区域社会共同渴望与追求的神祇崇拜。如安徽歙县有张许二将军祠，所祀唐朝张巡、许远二将军成为当地保护神。每年三月二十八日民人群聚祠下，割牲沥酒，荐献娱神，以酬谢其对地方的保佑。[50]泾县东乡崇拜牛王大帝。牛王大帝即汉渤海太守龚遂，乡人以卖刀买牛故事讹传之，称为牛王大帝，以为地方保护神。凡二三十里以内人家，必备香火往酬，甚至有百里外而来者。[51]上述祁门六都村，有新、老张王会分别为11会、13会，会首25人，每年七月二十四日祭祀唐朝忠烈王汪公大帝、东平王张公大帝，“以祈福生人”，即以汪公、张公作为地方保护神。[52]小农家庭的神祇崇拜体现更多的实用功利性，他们热衷于拜财神、拜观音、拜关公……以求财求子求利求福。所谓“佞佛之风，村民最盛。每岁二三月之间，荒弃所业，奔走寺观，燃香诵佛，杂沓成群”[53]。
祈报又囊括了迎神、赛会等内容。传统农业靠天吃饭，农家春天祈祷一年风调雨顺、五谷丰登；秋后酬报诸神、老天的恩赐，由此形成农家春秋祈报习俗。除此之外，天旱求雨，得雨还愿等也十分普遍。祈报时杀猪宰羊、聚餐演戏，或赛龙舟，或跑旱船，或游火龙，或抬神舆出巡，或扮百戏娱神，或拥神游街演剧，鸣金击鼓，昼夜不绝。
祭神费用自然要纳入农家的支出，所谓“醵钱演戏”；“春秋祈报，长者敛资，少者趋事”；“每秋后竟作贺作会，醵钱相助，喧阗来往，无虚日”；“秋趋各村乡醵钱祀里社五谷之神，行报赛礼，亦有行有三四月者，谓之春祈，纳稼后雨”等。[54]
至于祭神费用的数量，有记载说，“农家一岁之入，或不足一岁交际之用，有展转负累以至于贫者”[55]。地区性的祈报活动一般按村落、宗族轮年值首，通常一二十年轮一次。既轮，全族全村均“视为重大问题，筹募款费，推举司事，以办此平安神戏”。有“值年之村户，往往因贫而售典产业以当此门户”，以为若破此例，“当犯神谴而触众怒也”[56]。农家参加祈报活动或自行祈神、进香、还愿，也不吝解囊，所谓“衣食唯布蔬”，“唯迎神赛会最为靡耗”，“演戏献神，温饱之家随时侈糜，贫户亦典质裳衣，诣庙祈福”[57]。
婚丧嫁娶，徐浩指出，由于习俗使然，农家在这些项目上的消费往往是尽其所有，不少人家甚至于超过自己所能够承受的极限，从而使本来很有限的家庭收入超负荷支出，严重影响了农家正常的生产生活安排。
表二 徐浩所举清代华北婚丧嫁娶情况示例表地 区婚 丧 嫁 娶 情 况出 处河南洛阳洛阳素好名都，近日竟成恶习，居丧者不但不哀毁泣踊，且于含殡之时卜宅之际富家竟令优人演戏，贫者即觅乐人吹戏，谓之“闹丧”。乾隆《重修洛阳县志》卷二《地理志》河南舞阳舞民并不讲究吃穿，并不讲究房屋玩器，风气极为朴素，独于婚丧吊贺赛会应酬往往爱要好看，恐自踵事，增华难免绌乏，至于成数亩之契，解一事之纷，无不摆桌请酒，尤觉可厌。道光《舞阳县志》卷六《风土志》河南沈邱林野细民间交际多靡侈。入冬则婚丧之馈遗甚广，其仓庾多不之积，而盖藏寡鲜，随收随用，不为终岁之计。乾隆《沈邱县志》卷二《地理志》河南嵩县初丧之殡丧葬，延人摄事，虽至亲密戚率盛馔畅饮于居丧之家，未成以为不安也。乾隆《嵩县志》卷九《风俗志》河南济阳男妇粗放粝食，无浮华艳冶之态，……是其俭朴有余也。独于送死一节竟事观美，张灯节彩，多陈古玩，广设宾筵，至假贷破产不惜。乾隆《济阳县志》卷一《舆地志》直隶蔚州遇丧，虽极贫之家，亦必延致僧众，修斋诵经，或一日或二三日。光绪《蔚州志》卷一八《风土记》山东忻州忻之民少有收获，则称殇酌酒烹羊宰羔，甚至病不乞灵于医而惟鬼神是听，巫师拜舞一宵之费至竭数日之食，其送丧也，僧道伶互相杂踏。乾隆《忻州府志》卷四《舆地志》北方农家生产生活水平相对江南农家要低，可推知江南农家婚丧嫁娶方面的消费支出。
二、农家生计收入
农民家庭既是消费单位，又是生产单位。以上生活消费支出，需要生计收入的支持。那末，农民采取何种经营规模和经营方式，方能维持收入与支出的平衡，养活一家老小呢？
制约经营规模的因素，第一是生存消费的需求；第二是土地亩产量；第三是生产能力。以下分别南、北方，将这三点结合起来进行考察和分析。
南方 在前文关于土地资源配置的讨论中，已知李伯重、方行提出或论证了清代江南普通农户经营规模中“人耕10亩”的标准模式，认为这种模式既是最佳的、又是可能的、而且是实际存在的人地资源配置模式。
如前述，按黄冕堂推算，清代江浙平均亩产2～2.67石（稻谷）；李伯重推算，清中期江南亩产约为4.6石（稻谷）。即以李伯重推算为准：江南农户5口之家2个劳动力，种田20亩，每年收获稻谷92石。晾晒减去5％[58]，供赋役减去4％[59]，再减去种子1.6石（0.08石/亩），还剩82.3石，合米41.2石或银41.2两（清后期合钱62920文）。
清前期全家一年口粮需求约为米18石合银18两，副食需求约为7两，加衣物3两、住房1.6两、燃料3两共32.6两；清后期全家一年口粮需求约为米18石合银31.84两或钱50 496文，副食需求约为银16.63两或钱26600文，加衣物银3.125两或钱5000文、住房银1.6两或钱2560文、燃料银5.4两或钱8640文，共约银58.31两或钱93296文。可知清前期江南农户依据农田收入的生存消费支出有余，清后期江南农户依据农田收入的生存消费支出不足。如下表。
表三 清代江南农户生存消费收支对比表（一）时期生存消费支出年需求“人耕10亩”的农户农田年收入年收支差额余缺额占需求百分比清前期银32.6两银41.2两余额银8.6两26%清后期银58.31两或钱93296文银41.2两或钱62920文缺额银34.02两
或钱54432文17.11%而李伯重所谓的“人耕10亩”，似乎等同于或倾向于“户耕10亩”，因为他以江南农户5口之家一夫一妇2个劳动力中妇女多不事耕种，或在耕种中只起辅助作用。事实上，他从人口与耕地数字的角度，明确论述了江南明清两代人口最多时期农户平均耕地接近“户耕10亩”的状况：“在1620年前后大约是每户（即一个家庭农场）平均有耕地14.5亩，而1850年时则是每户约耕8.5亩”，“就清代中期的情况而言，‘户耕十亩’之说”“可以大致成立”，“而在清代前期，由于农户数比1850年数少，户均耕地更接近于10亩”[60]。
这样，如果一户农家种田10亩，每年收获46石，晾晒减去5％[61]，供赋役减去4％[62]，再减去种子0.8石（0.08石/亩），还剩41.15石，合米20.6石或银20.6两（清后期合钱32 960文）。可知清前期江南农户依据农田收入的生存消费支出不足，清后期江南农户依据农田收入的生存消费支出严重不足。如下表：
表四 清代江南农户生存消费收支对比表（二）时 期生存消费支出年需求“户耕10亩”的农户农田年收入年收支差额缺额占需求百分比清前期银32.6两银20.6两缺额银12两37%清后期银58.31两或钱93 296文银20.6两或钱32960文缺额银37.71两
或钱60336文65%需要注意的是，这里只计算了生存消费支出，如果将文化消费支出完全省略（实际并无可能），那末还有不能省略的生产工本支出没有计算在内。而李伯重又举清人张海珊之言：乾隆时江南“一夫耕（田）不能十亩”，“（苏州府）人浮于田，计一家所耕田不能五亩”；姜皋之言：道光时，松江佃农多“自种租田三五亩”；英国传教士之言：光绪时，江苏南部一个农业雇工仅耕种水田6亩，杭州亦然。[63] 如此，缺额占需求百分比将达到70%以上，真真是叫人没法活了。
然尽管土地所入远远不足，江南绝大多数农家却不仅能够存活，而且人口仍在增长，甚至“奢靡之风”也能够浸染、流行，这是由于其生产生活方式所致。或者，换言之，是其生产生活方式规定了“户耕十亩”的农业生产模式，使得“户耕十亩”的农业生产模式成为最佳的、可能的、而且是实际存在的人地资源配置模式。
首先是精耕细作下复种、套种、轮作的麦豆（即所谓“春花”）、杂粮，没有计算在内。高产的麦豆杂粮，特别是在清后期，成为农家食物的主要构成部分（细粮不够，或不舍得自食，可用于出售），这是江南农家能够提供“余粮”的重要原因。其次也是最重要的一点，其时江南农家多数“男耕女织”，“以织补耕”。如薛福保所说：“往时江南无尺寸隙地，民力田，佃十五亩者称上农，家饶裕矣，次仅五六亩，次三四亩，佐以杂作，非凶岁亦可无饥，何者？男耕于外，妇人蚕织于内，五口之家，人人自食其力，不仰给于一人也。”[64]
我认为，中国传统社会中“男耕女织”的“织”，具有自给性副业的特色；“以织补耕”的“织”，具有商品性副业的特色。清代小农家庭的“织”，显然是后者重于前者，而清代小农家庭的“男耕女织”，则是5口之家2个成年男女劳动力的分工。[65] 清代关于小农家庭“收成之后家家纺织，赖此营生，上完国课、下养老幼”；“耕获所入，输官偿息外，未卒岁，室已罄，其衣食全赖红女”；“缫车轧轧响山庄，二月新丝价正昂，莫羡人家着罗绮，阿侬换得半年粮”[66]等记载比比皆是。有的记载十分具体，如：小农家庭人均“不足一亩，即竭终岁之耕，不足供二三月”，俗称“六十日财主”，其一年大部分时间的生活资金，均来自纺织等家庭手工业所入[67]。一般是男耕女织，“自春分饲蚕，小满取茧，蚕事方兴，农工迭起，，男子耕作，女子采桑，自春徂夏，人无片刻之闲”。也有农忙时全家共耕，“于耕隙则男女纺绩”，“篝灯燎火至达旦不休”。[68]
与前代相比，明清小农家庭生产中的“织”，以及与之有关生产的比重逐渐加重。在经济领先发达及地窄人稠、生存竞争激烈的江南地区，更经历了一个从量变到质变的过程，某些地区家庭手工业及经济作物的种植，已从辅助地位上升到了主要地位。如无锡农家“舍织布纺花，别无他务”；苏州、嘉兴“纺之为纱，织之为布，家为恒业”[69]等。这些农家“以机为田，以梭为禾”，农耕反退居次要地位。年虽歉，只要外地棉花运来，纺织有获，也称为“小稔”，“乡民不致大困”；纺织无获，“虽棉稻两丰，不济也”[70]。与之相关的经济作物种植，则成了另一些地区农家的主业。长江三角洲及东南沿海地区“种花者多而种稻者少”，“知务本种稻者，不过十分之二三，图利种棉者则有十分之七八”[71]。
清代小农家庭生产中经济作物的种植、家庭手工业的收益，远大于农业的收益。
丝织 浙江桐乡1亩地植桑可养10数筐蚕，少亦4、5筐，最下为2、3筐（2、3筐即又有豆2熟）[72]。丝贵时，蚕1筐即等于1亩之息，也就是说桑蚕1亩所入等于种稻1亩所入的4、5倍以至10几倍。唐甄《惰贫》文中记载了丝绸产量：“一亩之桑获丝八斤，为绸二十匹”。叶世倬《劝业桑田告示》记载了蚕丝产值：“凡好田种麦谷，每亩丰年纵收二石，不过值银二三两，若使种桑叶，每亩采叶饲蚕可收水丝九斤，值银十五六两。”
棉纺 康熙年间籽棉亩产在80斤左右，市价百斤银2.1两，每亩植棉地的收入约1.68两。顺康时1匹布大约150文左右，亦即0.2两左右（乾隆后布值不一，高的达1匹6、700文）[73]。布的日产量为1匹，所谓匹夫匹妇“日织一匹”；“计日成匹”[74]。也有“积一日半夜之力，得布两匹者”；“有日成二三匹者”[75]。有“健妇”的农家每年大约织50多匹布（方行估计，清代上海县种5亩地的农户年产商品布、自用布60匹不为多[76]），收入10几两银子。“贫民业在纺织者，竭一旦之力，赡八口而无虞”[77]。
其他经济作物获利也大于稻谷，如烟草，“种烟者收值数倍于谷”[78]等。考虑到这些因素，清中后期小农家庭的生产方够支付其家庭的生活所需。
关于明清江南桑农与稻农的耕作能力，李伯重认为，湖州、嘉兴和苏州等主要蚕桑地区，一个专业桑农（成年男劳动力）的治桑能力通常在5亩上下[79]；一个专业稻农的耕作能力，以合理调剂和使用人畜力资源为前提，大约可种稻10亩左右[80]。也就是说，在明清江南农家的经营方式下，一个专业桑农和一个专业稻农的最大耕作能力之比，大约为1: 2。关于明清江南专业棉农的植耕能力，李伯重以钦善“种棉之农，夫夫妇妇，洒汗坳硗，人踖二亩”及张春华“下农种木棉三五亩”之言合观[81]，认为乾嘉时期江苏松江一个种棉“下农”家庭的耕作能力甚小，大约4亩上下；中等农户应有不同，约为5 亩或略多一些。
李伯重指出，明清江南地区，专业桑农以及只种稻不种桑、养蚕所需桑叶通过市场获得的农户都是少数。大多数农户既种桑，又种稻，几乎所有农户都养蚕。假设所有农户都养蚕，且桑稻兼种，那末，一个农户种桑、稻各几亩？李伯重以为，决定桑、稻种植比例的，主要是农户养蚕的能力。明清江南农村养蚕（包括缫丝）主要是妇女的工作。一个成年妇女能够养蚕的上限，大约为8～10筐。如张履祥《补农书·总论》所说，“且如匹夫匹妇，男治田地可十亩，女养蚕可十筐”。明清江南中等桑园每亩所产之叶，可养蚕8～9筐，农妇一人养蚕8筐，大约需要中等桑园1亩。若将农妇之外的老幼劳力合为一个成年女劳力计，这一农户所养之蚕，需要2 亩桑园方能供给。已知一个成年男劳力可以治桑5亩或种稻10亩，为满足其家人养蚕须治桑2亩，此外就只能再种稻6亩。桑园与稻田合计，一共8亩[82]。当然，李伯重说，这只是一个大概的平均数，实际情况可能会有所出入，但不会很大。如果此家还有未成年劳动力，总数还可有所增加，亦即一个农户耕种田地的总数，大约接近10亩而略少。棉区为防病虫害、提高产量，普遍采用棉田3年轮作（即2年种棉、1年种稻）的“翻田制”。在这种耕作制下，棉农每年必须以1/3的田地种植水稻。若其每年种棉5 亩，还须同时种稻2.5亩，即总计种田7.5亩左右，也是接近而略少于10亩。[83]
一户桑稻兼种农家，种稻6亩，每年收获27.6石，晾晒减去5％[84]，供赋役减去4％[85]，再减去种子0.48石（0.08石/亩），还剩24.6石，合米12.3石或银12.3两；治桑2亩等于养蚕20筐，按蚕1筐即等于1亩之息（12.3两），20筐收入为46两，两项收入合计为银58.3两，不算织绸[86]，已大大超过了江南农家生存消费支出年需求的银32.6两。
一户棉稻兼种农家，种稻2.5亩，每年收获11.5石，晾晒减去5/100[87]，供赋役减去4/100[88]，再减去种子0.2石（0.08石/亩）还剩10.29石，合米5.15石或银5.15两；植棉5亩，按每亩籽棉收入1.68两，5亩收入8.4两；年产布60匹，按 1匹布0.6两，60匹布收入36两，三项合计为银48.55两，也已大大超过了江南农家生存消费支出年需求的银32.6两。
关于清代北方小农家庭的生计，我认为，以往分析有二误：一是以册籍人口数除册籍土地数，得出极少的人均耕地数，如嘉庆十七年（1812）人均耕地1.95亩等[89]。如今，清中期以前官方册籍人口并非实际人口的观点已为共识，然清代鲜少变化的册籍土地数同样不是实在的地亩数，而是经过“折亩”的“粮田”、“税亩”。因此，其方法和结论均不正确。二是依据清人所说，得出不高的土地产出数，如“南方种田，一亩所获以石计，北方种地一亩所获以斗计”；南方“每亩所收止一二石”，北方“一亩不过一石”等[90]。然清人多根据赋税、地租额推算亩产量，而赋税、地租通常不计间种套种、2岁3收、1岁再收的菽荞菜豆。因此，其结论与事实也有差距。
再以地方志资料具体分析安徽凤台的小农生计。 纂修凤台县志的李兆洛等用地理学计田法，从实际地况出发，纵横测量，截长补短，减去城郭、途巷、山陵、林麓、川泽等非耕之地，得出凤台实有耕地400万亩左右；用嘉庆十五年（1810）通过保甲系统统计上来的数字，得出丁口30万，减去士工商不在农者约5万，得出农业人口25万；并据实陈述了农耕所入：“黍麦菽荞菜稻为大种，率二岁而三收。二月种黍，七月而收；九月种麦，至四月而收；五月种菽，九月而毕收。乃稍息之，及明年二月复种黍。其一岁再收者麦，若稻若菽若瓜若荞，春秋皆可种，其熟又速，间种荞者，或一岁三收矣。” “亩所收者，当其稔时，黍麦可二石，稻可四五石。”从而明晰算出了人地比及产出：
凡县中田地当得四百万亩有奇，计亩岁收二石，当得米谷八百万石。以二十五万丁口治四百万亩之地，人可得十六亩，家有三丁，通力合作，治其屋下之田，不为兼并所取，计岁米谷常在九十石以上。家不过八口，人食日一升，岁所食三十石。以其余具粪溉、供租赋，与工商交易其有无，为婚嫁丧葬之具。又以余力治塘堰、穿窦窖，为水旱之备。塘可以鱼，堰可以树，亦足以悠游乡里，长子养孙，为安足之氓矣。
凤台田地400万亩，按普遍种植的黍麦计算，亩岁收2石，当得原粮800万石，合粮400万石。以25万农民除400万亩耕地，平均每人16亩。家有3丁，共种48亩。按亩产2石，48亩所收为原粮96石，合粮48石，还不算间种套种、两岁三收、一岁再收的菽荞菜稻及清中后期推广的玉米、蕃薯等高产余额。如家有8口，每人每天食粮1升，那么每年消耗仅为28.8石，剩余近20石，可交纳地丁田赋、作为土肥灌溉工本、用于购买生产生活资料以及住居、娱乐、祭祀、婚嫁丧葬等方面的支出。而“家有八口”亦为“假设”，如果按同书“民户近十万，丁口不及三十万”的记载，多数家庭应该是2～3口的小家庭，那么，情况还要好得更多。在李兆洛等县志纂修者以及后续纂修者的眼中，小农家庭只要全家通力合作，辛勤耕耘，“不为兼并所取”，“又以余力治塘堰、穿窦窖，为水旱之备”，“塘可以鱼，堰可以树”，则足可以“悠游乡里”，养子育孙，成为安乐富足的小康之家了。小农家庭中有兼为佃农者。佃农需要佃种比自耕农更多的土地，凤台2牛1犁叫作“1犋”，佃田百亩叫作“一犋牛”，“一夫所治常数犋牛”。也就是说，1个佃农治田可达数百亩（按：前所谓“8口之家”，只有3个劳力，只计平均地亩数：16亩×3 人为共治48亩，其他5口也有平均亩数而未计，这就为地主占有较多土地、佃农1人治数百亩土地留下了余地）。“牛种皆田主给之”，收获物五五对半分成。比小农条件差得多的佃农，如果年成好，一年佃耕也即能获得数年的积蓄，若是连年丰收，“无立锥者”竟能“或致千金”。
这些情况与人们印象中至贫的皖北小农生计完全不同。我认为，清中后期皖北小农确实陷入了贫困，但其深层原因毋宁是落后的生产技术及生产方式，与已发生深刻变迁的社会经济环境存在着尖锐的矛盾。
历史上皖北纺织业曾十分发达，亳州宿县的贡绢、寿州的贡丝布、颍州的贡丝绵等在唐朝被列于全国7等级中的1、2、3等，据云亳州轻纱似轻雾，入手似无重量。清中期以后，这些地区曾经辉煌过的纺织业归于暗淡或销声匿迹。凤阳地土本“宜麻宜棉”，而“愚农囿于所习，艺者终鲜”，“事杼柚廖廖，畴昔桑田阡陌，杳不复辨”[91] ；凤台“杂稼宜棉”，“地亦宜桑柘”，而“无饲蚕之家，间种棉，亦不知纺织。丝布皆资之他邑”[92] ；霍丘“地亦产桑，饲蚕者少”[93] ；泗州、盱眙、五河“女子不解纺织”、“不知纺织”、“不务纺织”[94]；妇女常“牵犊荷锄，与男子杂作”[95]。事实上，清前期皖北商业发展状况与皖南相差不多。皖北沿淮河及其支流的水陆商道上分布着大大小小繁荣的市镇。捻军发源地雉河集即是襟带2州1县（亳州、宿州、蒙城县）、水运发达的商业中心。集上有晋商的字号和会馆，也有本地大姓开的买卖，所谓“南王北马势力大，大桥头上数郑家”[96]。清朝于安徽设有3处榷关（税关）——皖北的凤阳户部关及皖南的芜湖户部关与工部关，分别征收淮河、长江商运航道上的货物通行税。清前期2地3关之入均较开关之初增加了几倍。凤阳关实际征收关税与芜湖两关相差不过8、9万两，若只计户关所入，凤阳更在芜湖以上。皖北同其他地区一样，被纳入了全国性的市场网络。在这样的市场网络中，不单南方经济发展先进地区形成了原料、生产、销售环环相扣的手工业专业区，即其他诸多地区也打破了原来男耕女织、自给自足的经济形态，完成了粗略的自然分工。其中，皖北依平原优势成为单一的传统农业区，然仅仅是保持落后的粗放式生产技术的传统农业区，既没有生产工具的变革，又没有生产方式的革命。18世纪末19世纪初，安徽人口密度在全国位列第三[97]。嘉庆二十四年，距李兆洛修成《凤台县志》的嘉庆十六年仅过了8年，凤台人口已从30万人增长到了38.7万余人，再没有人均16亩之事。与之同时，皖北小农破产、地主兼并土地，“无千金之家亦无半菽不饱之民”被代之以“贫万于富”，皖北本来即在全国粗略的自然分工中处于被动劣势，一旦人口与资源失衡，自然条件由利变害[98]，从事单一传统农业，不再男耕女织、以织补耕的众多小农家庭丧失了购买力，以天灾人祸为标志的灾难便临近了。[99]
北方少数地区农家也有艺棉、种烟等经济作物种植及相关的专业化手工业分工。如“冀、赵、真定诸州属，农之艺棉者，十之八九”[100]；山东齐东土地所入仅足以糊口，“一切公赋及终岁经费多取办于木棉”[101]等，其收入计算与南方同。更多的地区，农田多为产量很低的中低产田。徐浩指出，清代华北一般年成两收亩产在1石左右，养活1人至少需要3亩口粮田。如果没有复种，则需6亩土地。如直隶望都县，上中下土地“均匀计算，每亩得谷五六斗，须六亩可养一人，望邑额地一千七百余顷。现存男妇六万余名口，宜其地之所出不敷卒岁之用”，“上户饭粗粝，中户下户掺糠和菜以为食”；山西解县“当全盛之时，户口七万有零，平均分之每人仅得四五亩旱地，终岁劳苦，丰年略可自饱，仍不可事父母，畜妻子，一遇凶歉，死亡殆尽” [102]。其中的问题，一是望都册载土地1700余顷，明载是“额地”；一是只论及“谷”，未论及豆菽及其他间种套种的杂粮，特别是未论及已事推广的高产作物玉米和蕃薯。
总体上，方行对清代小农生计进行了精辟的概括。他将小农生产分为以下3种模式。
第一，专门种植粮食，亦即自给性生产和商品性生产统一于粮食作物种植的模式。清代全国各地普遍存在专门种植粮食的农民。他们种植粮食，既是为了自给口粮，也是为了取得货币，用以换取不能自产的生产资料和生活资料，以维持家庭温饱和改善生活，这都要靠提高粮食商品率。这种模式又有两种情况：一种是被动型。由于自然条件恶劣，农作物种植加工的选择性很小，农业生产向广度和深度发展的局限性很大，农民难以发展多种经营，只能从事单一的粮食种植。所谓“土苦寒”，“崎岖墝确，山农力瘁阪田”， “产瘠而利微”，“农末相资、通功易事者，概乎未之前闻”；“民间耕种，仅止二麦，别无土产，民间所用之布，皆系商人贩卖而来”[103]。布价相对于粮食产出十分昂贵——“每岁出数石粟，始成一件衣”，结果农民“数年补用一衣，历年不更一巾”；“终岁不制一衣者十室而九”[104]。必须添置衣被时，只能卖食买衣。乾隆年间，陕西许多农民“每岁必卖食买衣，因衣之费，而食已减其半，其艰于食者固自不少，而缺于衣者抑已良多”[105] 。农民收入与支出的平衡点很低，只能从消费上调整自给产品与出售产品的比例，挪用口粮买布，忍饥挨饿，提高粮食商品率来支付家用。二是主动型。由于粮食自给部分的弹性较小，需求量大体稳定，多数农民努力提高粮食商品率。自然条件适宜、土地平衍肥沃地区的农民以增产为手段，提高粮食商品率。浙江江山“一秋之获，可支数年”；陕西汉阴“一岁之获，可支数载”；安徽阜阳“沃壤广轮数十百里，一年之收，可备数年之食”[106]。重要产粮区如河南“原隰平衍，膏腴千里，岁果有秋，粟支十年”；湖南“湖田之稻，一岁再种，一熟则湖南足，再熟则湖南有余粟”[107]等。粮食产量高，能用于出售的部分就大，货币收入就多，生活水平——其收入与支出的平衡点也就较高。自然条件较差、增产有限地区的农民以调整自给性生产与商品性生产比例为手段，提高粮食商品率。时复种制在全国各地得到推广。北方多为小麦、豆类作物和高粱等杂粮复种，南方多为稻、麦和薯类等杂粮复种。稻米、小麦、大豆等作物的价值高，高粱、小米、玉米、薯类等杂粮的产量高。农民为了满足口粮需要，同时获得较多货币，“以杂粮自食，以谷售人”。如山东钜野农民“种植五谷以十亩为率，大约二麦居六，秋禾居四”，“秋禾以高粱谷豆为主，其次则黍稷”，而“民多食高粱”；湖南蓝山“多稻田，州人率一岁三月食麦薯苞苽，入谷卖钱”；“家累千金者，仍饭包谷、红苕，稻米颇贱，仍珍而勿食”[108]等。
第二，既种植粮食，又种植经济作物的模式。粮食种植作为自给性生产，保证家庭的口粮供给；经济作物种植作为商品性生产，取得货币、支付家庭的各种开支。其中，比较普遍的是以粮食种植为主，经济作物种植为辅。如陕西“汉川民有田地数十亩之家，必栽烟草数亩，田则栽姜或药材数亩。烟草亩摘三四百斤，卖青蚨十千以外。姜药材数亩，收八九百斤，卖青蚨二三十千，以为纳钱粮市盐布庆吊人情之用”[109]。他们“靠山吃山，靠水吃水”，因地制宜种植经济作物，如烟、竹、桐、茶等，“凡可供日用者，不惮陟巉岩，辟草莽，陂者平之，罅者塞之，岁计所入，以助衣食之不足”[110]。呈现出大量增加趋势的是以经济作物种植为主、粮食种植为辅，自给部分口粮，购买部分口粮。如直隶栾城“稼十之四”，“棉十之六”，“民竭终岁之力，售其佳者以易粟，而自衣其余”；江西瑞金“缘乡比户往往以种烟为务”，“通邑之田，既去其半不树谷”，“卖烟得钱，即可易米”。[111]还有为数不多的全不种粮，专门种植经济作物或经济林木。如江南嘉定“植花以始之，成布以终之，然后贸易钱米，以资食用”；四川什邡 “园户无田者甚多，一年仰事俯畜，衣食所靠，皆在于茶”；江西南丰桔“四方知名”，“城南杨梅村人，不事农功，专以为业”。[112]
第三，既种植粮食、经济作物，又从事商品性手工业生产，“耕织结合”，“不专仰食于田”[113]的模式。丝织、棉纺，前文已述，此不赘言。其他多就地取材，开发各种手工业产品，以添补家用。如纸，浙江莫干山“诸村之民，大率为樵为耕，以其隙造纸……鬻于市”；江西泸溪、陕西略阳“其民三时务农，冬则造纸为业”[114]等。如陶瓦器，山西平定、河南林县“力农之外，多陶冶沙铁等器以自食”；“业稼穑兼陶窑”[115]等。另有编织、采矿等。
综上所述，方行以为，清代农民自给性生产与商品性生产相结合的生产结构，已获得了普遍而充分的发展。这种生产结构以各种模式，对于各种不同的自然条件及农民在耕地、资金和劳动力上的不同条件，具有很大的适应性。清代农民根据当地和各自的生产条件，灵活配置自给性生产与商品性生产的比例，使它们互为盈缩，相辅相成，较好地解决了家庭的温饱问题，推动了整个社会经济的发展。[116]
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作者：张研，中国人民大学清史研究所，博士生导师

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[1] 姜涛：《人口与历史》，人民出版社，1998年，183页。[2] 方行：《清代佃农的中农化》，《中国学术》2000年第2辑。[3] 胡成：《近代江南农村的工价及其影响——兼论小农与经营式农场衰败的关系》，《历史研究》2000年第6期。[4] 章有义编着：《明清及近代农业史论集》，《附录·各仆纪事》，中国农业出版社，1997年。[5] 《新安月坛朱氏族谱》卷二二《诗》：“治家如治国，出入计升斗。全家食若衣，负郭五十亩。岁岁水潦灾，仅免饥寒受。九族润监河，一瓜分某某。敢曰屯其膏，命出姑与舅。此缩因彼赢，捉襟乃见肘。”参见张研、毛立平《19世纪中期中国家庭的社会经济透视》，中国人民大学出版社，2003年。[6] 在最重要的节日中：端午“人家各有宴会赏庆”；中秋“是夕人家各有宴会”；冬至夜“人家更迭燕饮”，民谣谓“冬至大如年”；元旦“除夜，家庭举宴，名曰年夜饭”，“元旦后，戚若友递相邀饮，至十五日而止，俗称年节酒”。“端午、冬至、年夜为人节”，“清明、七月半、十月朔为鬼节”，届时“人无贫富，皆祭其先”。参见《吴中岁时杂记》等。[7] 同治《五台新志》卷二《风俗志》；乾隆《孝义县志》《物产民俗志》。[8] 方行：《清代江南农民的消费》，《中国经济史研究》1996年3期。[9] 张履祥：《杨园先生全集》，《农书》。[10] 姜皋：《浦泖农咨》；陶煦：《租核》。[11] 方行：《清代江南农民的消费》，《中国经济史研究》1996年3期。[12] 乾隆《孝义县志》，《物产民俗志》。[13] 方苞：《方望溪先生全集·集外文》卷一《请定经制札子》。[14] 光绪《临朐县志》卷八《风土志》；光绪《滦州志》卷八《封域志》中；乾隆《罗山县志》卷一《风俗志》；光绪《永城县志》卷一三《物产志》。[15] 参见曾雄生《中西农业结构及其发展问题之比较》，《传统文化与现代化》1993年第3期。[16] 〔法〕布罗代尔（顾良、施康强译）：《15至18世纪的物质文明、经济和资本主义》第一卷，三联书店，1992年，第231页。[17] 同上，第174～175页。[18] 道光《蒲溪小志》《物产》；姜皋：《浦泖农咨》；乾隆《吴江县志》卷五；《求益斋文集》卷四。[19]徐浩：《清代华北农民生活消费的考察》，《中国社会经济史研究》1999年第1期。[20] 严如煜：《三省边防备览》卷八《民食》。[21] 史志宏：《清代前期的农业劳动生产率》,《中国经济史研究》1993年第1期。[22] 包世臣：《安吴四种》卷二十六，《齐民四术》卷二；民国《望都县志》卷一《风土志》；民国《临沂县志》卷四《舆地志》；同治《五台新志》卷二《风俗志》等。[23] 《群经补义五·赋役》。另，夏忻：《学礼管释》：“人一岁约食米三石六斗”；任启运：《经筵讲义》云：“今以人口日升计之，一人终岁食米三石六斗”等。[24] 《补农书》记有 “妇人二名”，“酌其常规”，每年“口食十两”，即每人每年“口食五两”。方行以之为口粮加副食的伙食费，扣除口粮3.6两银子，即为副食支出1.4两。《补农书》又记有雇佣长工，除粮食支出外，另有“柴酒一两二钱”的支出。这里所说的“柴酒”，当即油盐菜蔬之类的简称，而非仅指柴酒。此二数当可相互参酌。见方行《清代江南农民的消费》，《中国经济史研究》1996年第3期。[25] 方行：《清代江南农民的消费》，《中国经济史研究》1996年第3期。[26] 民国《望都县志》卷十，《风土志》；乾隆《孝义县志》，《物产民俗志》；同治《五台新志》卷二，《风俗志》。）[27] 徐浩：《清代华北农民生活消费的考察》，载于《中国社会经济史研究》1999年1期。[28] 方行：《清代江南农民的消费》，载于《中国经济史研究》1996年3期。[29] 正间1丈4尺，两次间1丈2尺，共开间3丈8尺。内四界1丈6尺，前后双步共1丈6尺，共进深3丈2尺。一套稍微像样的普通民居用房面积共合12方丈1尺6寸。此尺是鲁班尺。鲁班尺长度各地不同，苏州鲁班尺每尺合27.5公分，则每方丈合7.5625平方米。参见姚承祖《营造法原》，中国建筑工业出版社，1959年，第2页。[30] 王家范：《明清江南消费风气与消费结构描述──明清江南消费经济探测之一》，《华东师范大学报》1988年第2期。[31] 同治《霍邱县志》卷之三《食货志》。[32] 方行：《清代江南农民的消费》，《中国经济史研究》1996年第3期。[33] 刘永成等编：《清代地租剥削形态》，中华书局，1982年。[34] 徐浩：《清代华北农民生活消费的考察》，《中国社会经济史研究》1999年第1期。[35] 洪焕椿：《明清苏州农村经济资料》，江苏古籍出版社，1988年，第646～648页。[36] 章有义编着：《明清及近代农业史论集》，中国农业出版社，1997年。[37] 章有义编着：《明清及近代农业史论集》，中国农业出版社，1997年。[38] 陈恒力校释: 《(清)张履祥辑补<补农书>校释》，中国农业出版社，1983年。[39] 黄印《锡金识小录》卷一。[40] 乾隆《汤阴县志》卷一《地理志》。参见徐浩《清代华北农民生活消费的考察》，《中国社会经济史研究》1999年第1期。[41] 《包世臣全集·齐民四术》卷六《先妣行状》；《管情三义》卷四。又，前文所举王命岳作塾师的收入是月米3斗合银0.3两，蔬菜银3钱合银0.3两，2项共计年收入亦为银7.6两。见《皇朝经世文编》卷六十，王命岳：《家训》。[42] 光绪《鹿邑县志》卷九《风俗志》。[43] 〔美〕吉尔伯特·罗兹曼(Gilbert Rozman)主编（国家社会科学基金“比较现代化”课题组译）：《中国的现代化》， 江苏人民出版社， 2003年，第246～248页。[44] 中国自古以来，随节气变化、农事忙闲，在生产生活活动时段上，形成了标示性的节日典，清期岁时节日因袭前代，主要有元旦、立春、上元、花朝、清明、浴佛、端午、乞巧、中元、中秋、重阳、冬至、腊八、祭灶等。[45] 民国《醴陵县志》，《氏族志》；同治《茶陵州志》卷六《风俗》。参见张研《清代族田与基层社会结构》，中国人民大学出版社，1991年。[46] 同治《西宁新志》卷九《风土志》；乾隆《嵩县志》卷九《风俗志》；乾隆《介休县志》卷二《山川志》。[47] 道光《徽州府志》卷二之五《舆地志》，《风俗》。[48] 《万氏宗谱》卷一三《祀规》；同治《通城县志》卷六《风俗》。[49] 张研、毛立平：《19世纪中期中国家庭的社会经济透视》，中国人民大学出版社，2003年。[50] 道光《徽州府志》卷二之五《舆地志》，《风俗》；民国《歙县志》卷一《风土》。[51] 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，《泾县东乡佞神记》。[52] 程成贵：《徽州文化古村—六都》，《徽学研究内部资料丛刊》，安徽大学徽学研究中心编印，2000年，第102～104页。[53] 光绪《鹿邑县志》卷九《风俗志》。[54] 道光《许州志》卷一《方舆志》；光绪《怀安县志》卷三《食货志》；同治《畿辅通志》卷七一《舆地略》。[55] 同治《畿辅通志》卷七一《舆地略》[56] 道光《徽州府志》卷二之五《舆地志》，《风俗》。[57] 光绪《正定县志》卷一八《风俗志》；乾隆《直隶易州志》卷十《风俗志》。[58] 方苞：《望溪集》卷一七；《切间斋文钞》卷一五，黄震孙：《限田论》。[59] 张履祥：《杨园先生全集》，《训子语》上；包世臣：《安吴四种》，《齐民四术》卷二《庚辰杂着》二。[60] 李伯重：《“人耕十亩”与明清江南农民的经营规模——明清江南农业经济发展特点探讨之五》，《中国农史》1996年第1期。[61] 方苞：《望溪集》卷一七；《切间斋文钞》卷一五，黄震孙：《限田论》。[62] 张履祥：《杨园先生全集》，《训子语》上；包世臣：《安吴四种》，《齐民四术》卷二《庚辰杂着》二。[63] 《皇朝经世文编》卷三十九，张海珊：《积谷会议》；《皇朝经世文编》卷四十三，张海珊：《甲子救荒私议》；姜皋：《浦泖农咨》；转引自李文治《明清时代中国农业资本主义萌芽》，李文治、魏金玉、经君健合着《明清时代中国农业资本主义萌芽问题》，中国社会科学出版社，1988年。以上参见李伯重《“人耕十亩”与明清江南农民的经营规模——明清江南农业经济发展特点探讨之五》，《中国农史》1996年第1期。[64] 转引自方行《清代农民经济扩大再生产的形式》，《中国经济史研究》1996年第1期。[65] 张研：《清代经济简史》，中州古籍出版社，1998年。[66]《上海掌故丛书》，张春华：《沪城岁事衢歌》。[67]《李煦奏折》；光绪《南汇县志》卷二十；《清朝杭郡诗》三辑卷十三，毛一新：《蚕饲》；嘉庆《石冈广福合志》卷一《风俗》；嘉庆《石冈广福合志》卷四《物产》等。[68] 同治《荣昌县志》卷一六《风俗》；乾隆《沙头里志》卷二《风俗》；康熙《上海县志》，《序》等。[69]《锡金识小录》卷一《力作之力》；民国《吴县志》卷五十一，引康熙《长洲县志》；乾隆《嘉兴府志》卷三十二，《物产》等。[70] 郑光祖：《一斑录·杂述》卷一《风俗》；《锡金识小录》卷一《力作之力》。[71]《皇朝经世文编》卷三十七，高晋：《请海疆禾棉兼种疏》。[72] 张履祥：《杨园先生全集》中，《补农书》上卷。[73] 姚廷遴：《历年计》；叶梦珠：《阅世编》。[74] 光绪《嘉定县志》卷八；咸丰《南浔镇志》卷二十四。[75] 《上海掌故丛书》1辑，张春华：《沪城岁事衢歌》。[76] 方行：《论清前期棉纺织的社会分工》，《中国经济史研究》1987年第1 期。[77]《宫中档乾隆朝奏折》，乾隆十八年四月庄有恭奏。[78] 光绪《桐乡县志》卷七《物产》。[79] 李伯重：《对〈沈氏农书〉中一段文字之我见》，《中国农史》1984年第1期。[80] 李伯重：《明清江南种稻农户生产能力初探》，《中国农史》1986年第2期。[81] 《皇朝经世文编》卷二十八，钦善《松问》；《上海掌故丛书》第1辑，张春华：《沪城岁事衢歌》。[82] 张履祥：《杨园先生全集》卷一九《凭耕末议》所附“授田额”中有：“一夫一妇，授田三亩，地二亩……代主人耕田二亩，地一亩”，亦即1户奴婢夫妇2人， 仅能耕田5亩，管地3亩（即桑园），二者合计共8亩，与上所估相近。[83] 李伯重：《“人耕十亩”与明清江南农民的经营规模——明清江南农业经济发展特点探讨之五》，《中国农史》1996年第1期。[84] 方苞：《望溪集》卷一七；《切间斋文钞》卷一五，黄震孙：《限田论》。[85] 张履祥：《杨园先生全集》，《训子语》上；包世臣：《安吴四种》，《齐民四术》卷二《庚辰杂着》二。[86] 张履祥《杨园先生全集》《农书》载，一般情况下，2名妇人年织绢120匹，每匹1两，计价120两。除去经纬丝价等工本资金和妇人口食共90两，实收30两。若蚕丝是自己的，利还要大。[87] 方苞：《望溪集》卷一七；《切间斋文钞》卷一五，黄震孙：《限田论》。[88] 张履祥：《杨园先生全集》，《训子语》上；包世臣：《安吴四种》，《齐民四术》卷二《庚辰杂着》二。[89] 梁方仲：《中国历代户口、田地、田赋统计》，上海人民出版社，1980年。[90] 《康熙朝东华录》卷八十；《皇朝经世文编补》卷三十六，尹会一：《敬陈农桑四务疏》等。[91] 光绪《凤阳府志·食货考》；光绪《凤阳府志·物产志》。[92] 嘉庆《凤台县志·物产志》。[93] 光绪《南陵小志·风俗志》。[94] 光绪《泗虹合志·风俗志》；同治《盱眙县志·风俗志》；光绪《五河县志·风俗志》。[95] 光绪《凤台县志·风俗志》[96]政协安徽省涡阳县文史资料委员会1986年编：《涡阳史话》，内部发行，第2页。[97] 参见梁方仲：《中国历代户口、田地、田赋统计》，上海人民出版社，1980年，第272页。[98] 皖北乾隆元年～宣统三年（1736～1911）175年间，共发生洪涝灾害936次，受灾90次以上的州县占州县总数的一半。[99] 张研、毛立平：《19世纪中期中国家庭的社会经济透视》，中国人民大学出版社，2003年。
[100] 《御制棉花图》，方观承：《跋》。
[101] 康熙《齐东县志》卷一《风俗》。
[102] 光绪《望都县乡土图说》，《田亩》；民国《解县志》卷三《丁役略》。
[103] 乾隆《永寿县志》，《志余》；卢坤：《秦疆治略》。
[104] 嘉庆《延安府志》卷三九；雍正《陕西通志》卷四五； 乾隆《孝义县志》，《物产·民俗》。
[105] 民国《兴平县志》卷七。
[106] 同治《江山县志》卷一一《康熙间记事》； 同治《汉阴厅志》卷九《嘉庆间记事》；道光《阜阳县志》，
周天爵：《序》。
[107] 黄彭年：《陶楼文钞》卷二； 光绪《应城县志》卷二《嘉庆间记事》。
[108] 道光《钜野县志》卷二三；同治《桂阳直隶州志》卷二十； 搏沙拙老：《闲处光阴》卷下《道光间纪事》。
[109] 严如熤：《三省边防备览》卷八。
[110] 康熙《安溪县志》卷四。
[111] 道光《栾城县志》，《物产》；乾隆《瑞金县志》卷七；道光《瑞金县志》卷二。
[112] 乾隆《嘉定县志》，《物产》；嘉庆《什邡县志》卷二十九；同治《南丰县志》卷九。
[113] 雍正《昭文县志》卷四。
[114] 同治《湖州府志》卷三十三；乾隆《泸溪县志》卷四；道光《略阳县志》卷四。
[115] 光绪《平定州志》卷五； 乾隆《林县志》卷五。
[116] 方行：《清代前期的小农经济》，《中国经济史研究》1993年第3期。
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