目录导航:
- 韩式鱼饼汤的做法
- 韩国鱼饼起源
- 韩式辣鱼饼锅的做法
- 自制鱼饼最正宗的做法
配料:小泥鳅鱼一条、山东大饼一张、自来水若干。做法:
1.把自来水倒入锅中
2.把小泥鳅鱼放入锅中
3.把山东大饼放入锅中
4.盖上锅
5.旺火烧
6.1分钟后出锅
7.出锅后,右手举铲子,左手举菜刀,嘴里大念:小韩国,你就是我锅里的菜,我要把你吃掉。依次类推:日本鱼饼汤、美国鱼饼汤、印度鱼饼汤等都是这么个做法。
所需食材
主料:鱼饼半个白萝卜1根豆腐泡1碗
辅料:油适量精盐2茶匙葱1根蒜2粒生姜适量
操作步骤
1.准备食材
2.鱼饼切取一半,在流水下冲一遍,再切成条状。
3.姜切丝,蒜切片,葱切段与葱花。
4.白萝卜洗净去皮,切滚刀块。
5.净锅,热油,下姜葱蒜煸香。(葱花留着最后用)
6.下白萝卜滑油。
7.注清水,焖盖,中小火十分钟。(先不放盐,最后才放。)
8.同时加入鱼饼与豆腐泡,改大火煮三至五分钟。
9.熄火,撒葱花。
10.加两茶匙精盐,拌匀。
11.出锅
韩国鱼饼起源鱼饼有上千年的历史,长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。相传在上古时期,舜帝南巡,深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右。由于旅途劳累,二妃茶饭不思,日渐消瘦。无奈中舜帝便寻名方,仍不能缓解。后来一个名叫伯的渔夫,奉上他精心制作的鱼饼,潇湘二妃吃后,顿觉精神倍增,旅途劳累一扫而除。爱民如子的舜帝,见鱼饼如此神奇,遂令伯将制作方法传与众人,自此鱼饼广为流行。清朝光绪年间,光绪帝的爱妃——珍妃,从小对鱼糕情有独钟,每餐必食。而她爱吃的鱼饼自传入宫中有,在宫中盛极一时。为彰显皇宫气派,御膳房的御厨们,根据珍妃所授的配方,经过精心改进和提升,成了宫廷中的一道名菜,这就是著名的珍妃鱼饼。但是,随着珍妃因追随光绪支持戊戌变法,而被慈禧赐死后,珍妃鱼饼也随珍妃一起在宫中消失。
美食简介
据说,小鱼饼的制作,在韩国已有600多年的历史了。最早在高丽时代已经有人用铜制造出模具,将和好的面倒入其中,放在火上翻 烤,香气四溢,美味难挡。当时的小鱼饼口味及外形,已经与现在的小鱼饼有些相似,后 来的制作者们又不断改进精做,在面中添加各种美味的馅料,口味及外形也越来越精致、 美观,后来小鱼饼逐渐成为集会、婚礼、寿宴上必不可少的食品了。
韩式辣鱼饼锅的做法1、首先把鱼饼和年糕切成一样的条或片,这样再煎一下年糕,葱酥炸到这样就可以捞出了,余温会让它再变深色一点,干捞出就可以了,油留出备用即可;
2、然后用充满葱香的油来煎鱼饼,把每条每面都煎到金黄色喷喷香,娃娃菜取芯的部分,梗部不断地这样切起来,这样煮完了还是完整的一块,番茄也类似切,就可以备用即可;
3、最后把鱼饼放在清水里煮汤,稍微放一点点米酒,大火把鱼饼汤煮开,然后娃娃菜和番茄也可以下锅了,保持大火煮,稍微放一点盐调味,把年糕放下去一起煮,顺便把番茄皮挑一挑,一勺葱头酥下去,香气立即就在汤里融开来,差不多就是该开吃的时候了~
用料
鱼饼
200克
尖椒
1个
洋葱
半个
酱料:
料酒
2勺
酱油
1勺
玉米糖浆/蜂蜜
1勺
韩式干辣椒粉
1勺
糖
1勺
蒜蓉
半勺
胡椒
适量
步骤 1
鱼饼切片
步骤 2
尖椒切丁
步骤 3
洋葱切丝
步骤 4
用凉水冲洗鱼饼,去除表面的浮油
步骤 5
调酱料 按配料表里的一一放入,搅拌均匀
步骤 6
锅烧热 抹薄油防粘,放入鱼饼翻炒,炒热了再加入洋葱翻炒
步骤 7
加入酱汁,翻炒约两分钟
步骤 8
加入切碎的葱段
步骤 9
装盘
自制鱼饼最正宗的做法材:鲩鱼半条、鸡蛋一个、生粉三勺、蚝油一勺、鸡粉,五香粉各5克、料酒半勺、、生姜一小块、香葱二根、香菜三根
步骤
1、先将鱼用刀把将鱼骨高鱼皮都取下来,将鱼肉留下,这个处理起来是比较麻烦的,大家也是可以买现成的鱼肉泥来制作。
2、然后就是将鱼肉洗干净了,将水分沥干之后,剁碎了,备用。
3、在里面放入一勺蚝油和食用盐,三勺鸡粉,在放入一个鸡蛋以及少量的五香粉和鸡粉等,搅拌均匀了,然后腌制10分钟。
4、将鱼肉泥腌制好之后,就在做成鱼饼放在盘子里面,然后在上面撒上一些花生油和清水,用左右手打上十来次,将鱼饼做得紧致光滑一些。
5、等到锅烧到六成热的时候,就是加入一些花生油,将鱼饼放入用中火进行煎。
6、等一面煎好了,就煎另一面,将两面都煎到金黄了。
7、将煎好的鱼饼的油沥干了,放到盘子里面,大家可以直接蘸着酱油食用,也是可以蒸了再吃,也是可以切成片,炒着食用,是非常的美味的
用料:龙利鱼 半片,土豆 半个(土豆和龙利鱼基本1:1),胡萝卜 半根,小葱 适量,姜末 少许,黄油 少许,面包糠 适量,鸡蛋 一个,洋葱 两片(可不加),胡椒粉 少量,盐 根据口味自行添加
做法
步骤 1准备材料,家里没有小葱,放了大葱,小葱更加清香些,龙利鱼也可用其他海鱼替代,但一定是刺少的鱼,比如罗非等。
步骤 2所有食材切碎丁,鱼肉剁泥,土豆下锅煮烂压碎。
步骤 3 将所有食材放入容器,加入少量黄油(黄油和刚压碎的热土豆混合很容易融化混合),加入少许盐,胡椒粉。
步骤 4用手抓匀。
步骤 5准备好鸡蛋液,面包糠开始制作鱼饼。
步骤 6取适量捏成丸子,轻轻压扁。
步骤 7裹上蛋液。
步骤 8裹上面包糠,不要太厚,薄薄一层即可。
步骤 9全部完成,装盘待用。
步骤 10平底锅倒入橄榄油,油量不要大,没过半个厚鱼饼即可,中火每面煎一分钟即可。
步骤 11煎好,放在吸油纸上,凉些即可使用,做好了。