在古代中国，官员身边通常都会养许多仆人，这种现象源于中国的封建社会制度。在这个社会制度下，社会等级分明，官员的地位尤为重要，而仆人则是官员生活中必不可少的一部分。

官员需要仆人来帮助他们处理繁琐的家务事。官员通常要处理政务繁重的公务，没有时间和精力去处理家务事。因此，他们需要仆人为他们洗衣、烧饭、打扫卫生等等。这些仆人的存在，可以让官员将更多的时间和精力集中在公务上，提高工作效率。

仆人也是官员社交生活中的必不可少的一环。在古代中国，官员之间的社交往来很重要。仆人可以为官员提供服务，如搭理衣冠、倒茶倒酒等等，这些服务可以使官员在社交场合中更加得体、得宜。

仆人还可以为官员提供保护。在古代中国，社会治安状况不稳定，官员的安全往往受到威胁。官员的仆人可以为他们提供保护，保护他们的安全。这种保护也是官员养仆人的重要原因之一。

总的来说，古代中国官员为什么要养许多仆人，是因为仆人可以为官员提供帮助、保护和服务，这些都是官员日常生活中必不可少的一部分。