在中国历史上，茶叶的使用可以追溯到数千年前。而泡茶的方法也随着时间的推移而不断演变。在古代，人们使用的是煮茶法，即将茶叶和水一起煮沸后再饮用。而随着时间的推移，冲泡茶叶的方法也逐渐被使用。

然而，有一种说法认为，在古代泡茶时，使用的并不是沸水，而是温水。这个说法源于一些历史文献的描述，例如《太平御览》、《茶经》等。这些文献中提到，泡茶时应该使用“开水”，但并没有明确说明这个“开水”是指沸水还是温水。

不过，历史学者对于这个问题进行了深入的研究，并得出了结论：在古代泡茶时，使用的应该是沸水而非温水。这个结论基于以下几点：

中国古代的茶具多是用陶瓷材料制成，这种材料对温度的变化相当敏感。如果使用温水泡茶，陶瓷杯子会因为温度不同而产生熟悉。因此，在古代泡茶时使用沸水，不仅可以使茶叶更快地煮沸，还可以让温度更加均匀。

古代人们在泡茶时，为了让茶叶更好地释放出香味和营养成分，会进行多次冲泡。如果使用温水，茶叶中的苦涩成分很难完全被释放出来，导致口感不佳。而使用沸水则可以更好地激发茶叶的香味和营养成分。

古代人们的烧水方式非常原始，往往使用木柴或炭火进行烧水。这种方法的烧水速度很慢，如果使用温水泡茶，则需要更长的时间来等待水开。而使用沸水，则可以更快地烧开水，节省时间和燃料。

虽然一些历史文献中并没有明确说明古代泡茶时应该使用沸水还是温水，但是从茶具材料、茶叶口感和烧水方式等方面考虑，使用沸水应该是更为合适的选择。