首先我们将鸡腿下入锅进行过水处理。这时是要冷水下锅，然后在锅中加入生姜片和葱段，再加入两勺食盐，将鸡腿进行焯水20分钟左右。最后我们需要将焯好水的鸡腿，控干水分捞出装入碗中备用。（对鸡腿先进行焯水处理，是非常重要的一步，它可以将鸡腿中的腥味得到有效去除，让做出来的鸡肉更加鲜嫩。）

其次在对鸡肉进行焯水的这时间当中，我们需要准备一个小碗，在碗里加两勺生抽、两勺香醋，再加入香油和鸡精，一勺白糖，一勺食盐，拌均匀后，就开始制作成料汁备用。准备一个柠檬备用，再准备一些小米辣，切成小圈圈形状，准备大蒜，生姜，香菜清洗干净，全部切末放在碗里就可以了。

我们需要从锅中把除过水的鸡拿出来用凉水冲洗一遍，最后放在一边凉了之后就可以把鸡撕成小块，最后把准备好的材料和鸡肉一起搅拌均匀就可以了。把撕好的鸡腿肉腌五分钟。最后往鸡肉中再撒点白芝麻，然后就把刚才的鸡肉放到冰箱里冷藏两个小时左右，就可以从冰箱里拿刚才冷藏的手撕鸡出来食用了。

手撕鸡的鸡肉可以选择鸡胸肉，也可以选择鸡腿肉，在煮鸡肉的时候你可加入一些去腥的东西，比如料酒，这样做出来的鸡肉不会他腥，口感也会更加的好一些。

在制作手撕鸡的时候，要提前浸泡鸡肉。手撕鸡的调料一定要提前准备好，在撕好鸡肉之后直接放进去，然后不着急吃的小伙伴可以放冰箱冷藏一会，这里的鸡腿肉也可以换成鸡胸肉，味道也是很好的，在撕鸡肉的时候，一定不要把鸡肉撕得太大，不然的话调料很难入味，吃起来会不好吃。掌握好这些方法，你就能轻松做出美味的手撕鸡。

麻辣手撕鸡的正宗做法

四川美味

麻辣烫

。回锅肉。毛血旺。水煮牛肉。麻婆豆腐。剁椒鱼头。麻辣小龙虾。辣子田螺。麻辣手撕鸡。四川水煮鱼。川菜青椒肉丝。川味酸辣鸡血。美味川菜。重庆火锅。

辣子蒜香骨，还有好多。。。很好

的

★麻辣手撕鸡★

材料

拜拜水煮鸡 半只,红油 少许,胡椒 一点点,盐 少许,本土芹菜 少许,葱末 少许

做法

先把鸡肉放入锅中蒸热(蒸好记得鸡汁要留下)

鸡肉冷了开始手工拔成一丝丝

接下来把全部的调味/红油/青菜加入拌一拌

重点..刚刚蒸肉的鸡汁,慢慢加入即可盛盘上菜

干锅手撕鸡的做法

原料：盐焗鸡1/2只，大葱5g，老姜5g，干辣椒30g，酱油15ml，白芝麻5g，香菜1棵，香芹100g，孜然籽3g，干紫苏5g，豆瓣辣酱15g，草果1枚，黄酒15ml，油30ml。

做法：

1、香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。

2、将盐焗鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

4、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

5、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。6最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。

干锅菜的历史典故

干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，在这其中，以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。