你们卤味店，对卤味进行处理的工作人员直接面对消费客户？如果是这样，那么你店铺的管理方式还是很原始。

对这两个流程进行分开。一方面有利于卫生改善，另一方面人员集中于自己本职工作。

柜台：客户进店，下单。你要制定一个表格，或者基于表格的下单电脑软件。订单表格一式三份，一份留底，一份送后台食物加工部处理，一份给客户做取食物凭证。

表格的内容包括：订单编号，金额，数量（kg），动物的部位（上格还是下格，还是对半开，也可以默认不做要求这个选项，如果客户指定要求则改变），品种（卤味还是腊味，这个基于你你做的产品有多少种），还有备注（通常是客户特别的需求，例如：把鸡屁股去掉，不要葱花等）这个表格，最好能够根据你店铺的基本情况制定，能够有效传达客户信息的同时也标准化（也就是使得下单人员简单和快捷地完成订单）。

后台：食物处理人员根据，柜台送来的订单，切割好卤味，打包好，同时附上订单。

客户到指定地点取食物。

这并不是很复杂的流程。也就是一般麦当劳和肯德基的工作流程，你可以去看看。市面上应该有用电脑生成订单，打票的软件公司。具体你可以问问，超市的管理人员，看他们的打票机器是从哪里买的，可不可以量身定制。

如果你有管理心思，还可以分析一下这些订单的规律（当然，前提是电脑化的订单方式，不是手工的）。例如：这个月，鸭肉和鸡肉分别卖出了多少，消费者是喜欢鸡鸭的那个部位，卤味还是腊味比较好卖。这些都可以通过订单的分析看出来。然后，你可以采取相应的措施，例如增加好卖的卤味的供应。

哦，对了，根据订单总的汇总，你可以知道你卖出了多少公斤的鸭肉，然后对比你加工的鸭肉数量就可以知道，食品处理人员（斩料）他切割鸭肉的技术好不好，短斤缺两还是切割太多了，要求他们进行改进。这是没办法的事情因为你的店铺大了，你不可能让切割人员直接跟客户交流，然后称的多少就给多少钱。这样一个流程太过于麻烦，效率不高。