面条的种类有很多，在不同地方面条的吃法也是不同的，比如说山西人民更加喜欢吃刀削面，刀削面中加入一些醋，味道会更好吃。那么面条种类及名称大全是什么？

面条种类及名称大全

　1、拉面

　拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

　拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

　2、手擀面

　手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。手擀面口感筋韧，面香浓郁，制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

　3、刀削面

　刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于山西及其周边。面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。

　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　4、挂面

　挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;

　按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

　日本拉面与中国拉面的区别

　1、面的区别：对于中国拉面而言，面条都是有厨师们亲手制作而成的，也就是我们常说的手工面条，而日本拉面不是人工制作的，它是有刀切出来的。日本的拉面一般都是用碱水和面，此做法就是为了增加面条的弹性，但是中国面条就不是这样了，所以在吃的时候，劲道没有日本拉面那么足。

　2、汤的区别：面条的汤底是非常重要的，所以中国的拉面汤底也是经过一番功夫的，中国一般都是采用高汤，所谓高汤也就是用猪肉、牛肉、海鲜进行熬煮的，那么汤底就显得分外鲜美。而日本的拉面汤底主要是以猪骨汤，通过往猪骨头内添加各种调味料而达到美味儿。日本拉面主要是依靠汤底，日本的拉面分别有：札幌拉面、喜多方拉面、博多拉面。

荞麦面怎么做

　炒什锦荞麦面

　主料：准备适量的荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱。

　配料：适量的盐、鸡粉、生抽、食用油。

　做法：

　1、先把干香菇泡发，洗净去蒂切片;

　2、把准备好的青菜洗净切段;

　3、把胡萝卜洗净，去皮切丝;

　4、把洋葱洗净切丁;

　5、做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用;

　6、炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。

　特点：清香可口，美味营养。

　功效：食用炒什锦荞麦面可以增进食欲，开胃健胃。

　味噌牛肉荞麦面

　主料：准备半斤牛腱，半斤苦荞麦粉。

　辅料：五十克海带(鲜)，一百五十克豆腐(南)，十五克香菇(鲜)，三十克柴鱼。

　调料：二两豆瓣酱，十克白砂糖，五克胡椒粉。

　做法：

　1、先把牛腱子切片，氽烫后洗净备用;

　2、把荞麦面煮熟备用;

　3、将豆瓣酱及白糖十克、五克胡椒伙、二十五克柴鱼片，加入三斤高汤中，搅拌均匀成味噌汤;

　4、再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟;

　5、待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用;

　6、食用时，可撒上少许柴鱼片5克增添风味。

　功效：食用味噌牛肉荞麦面可以起到养胃的作用，而且能够增强体质，特别适合体质虚弱的人食用。

　炒细面的制作方法是相对比较简单的，准备好西红柿鸡蛋，还可以准备一些其他季节爱吃的菜。最主要的是西红柿和鸡蛋不可缺少。准备好以后呢，就是先将锅中放入食用油，把鸡蛋打散，再放入西红柿进行翻炒，还可以放入一些芹菜，香菇等各种食材，这个可是根据自己的一个口味好点蔬菜的喜好选择的。随后，把面放入蒸锅中进行中，尽量可以增到七分熟，这样的话在后面炒的时候会更加好吃。正好以后呢就是量一下，尽量不要让面坨在一起。随后呢，将锅中再放入一颗鸡蛋进行翻炒，将面放入进行翻炒到九分熟的时候，最后再加入菜就可以了。如果还想放入一些芹菜和香菇，最好前期的时候。可以提前进行翻炒一下，菜最好可以放锅中进行用水煮一下，这样的话可能更加方便。在后面制作的时候也会更加也不太见，还可以很有效地避免一些不熟的问题。最后就是把菜放入到一起，面就可以吃了。

中国最火的十种面条

1.一窝丝

刚煮好的一窝丝，圆身面,细如面线,半透明,柔软,甚至无需咀嚼。

2.毛细

圆身面,比一窝丝粗点儿,因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细,都是老人小孩吃的多,太容易泡涨,三分钟不吃完,就成面糊了。

3.细

非常淑女的面

4. 三细

"兰州拉面最优雅的吃法"。细而有弹性,撩起来挂满辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也刚好被面吸完。

5. 二细

比三细更粗些,也更筋道。细、三细、二细都是朴实的圆身面,却是本地人最常点的。

6. 二柱子

接近铅笔粗细,需要煮比较久。面身有一道凹棱,从这一侧面看,就像两条粘连的面条--大概这就是字的含义。口感肉肉的,非常弹牙而面芯略硬,如果你喜欢意大利面的al denta口感,别错过二柱子

7. 韭叶

扁身面,面如其名--宽度接近韭菜叶。

8. 薄宽

形似海带，边缘浮起波浪状。边缘柔顺而中部偏硬，口感上有着鲜明对比。

9. 大宽

最宽的面，师傅:“大宽这么宽的，一碗面就2条。”

10. 荞麦棱子

切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做。从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕，带的汤汁足。

扩展资料：

历史由来

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。

热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。

中国有1200多种面条的名称

中国最火的十种面条为：石家庄安徽牛肉板面、兰州拉面、武汉热干面、陕西油泼面、山西刀削面、北京炸酱面、重庆小面、内蒙古莜面、新疆拌面、广州云吞面。

1、石家庄安徽牛肉板面

板面的制作工艺就比较讲究。板面所用的到的卤汤熬制时所需的香料就至少30多种，每家也有每家的独门秘方，所以整碗板面他的香味是非常复合的，再加上浇头的羊肉或者牛肉，肉香带着卤香的味道真的是让人欲罢不能。

2、兰州拉面

兰州拉面可以说是全国最知名的面食了，全国各地乃至世界各地都能看到它的身影。

3、武汉热干面

热干面属于拌面的一种，主要选用碱水面，口感非常Q弹，尤其是芝麻酱等各种食材搅拌之后，吃起来太香了。如果你第一次吃，可以搭配一杯饮料，吃起来更加顺畅过瘾。

4、陕西油泼面

油泼面是陕西的特色美食，把热油泼到面条上的各种香料上，“刺啦”一声，满屋飘香。宽面条，吃起来也非常筋道弹牙，细腻又过瘾。一次吃上一大碗都不够呢！

5、山西刀削面

如果你去山西刀削面面馆，大厨都可以表演远距离削面的技艺。他们都可以站在3~4米远处，可以轻松将面条削进锅里。速度之快，弧线之流畅，让人叹为观止。

6、北京炸酱面

老北京炸酱面最灵魂就是它的酱料，再搭配各种蔬菜食材，简单拌一拌，香味浓郁，口感丰富，真的超级好吃。很多炸酱面馆酱料都有自己独特的配方，一般都是一半黄面酱一半甜面酱，里面再加上大肉丁就搞定了。

7、重庆小面

重庆小面最大的特色就是它的调料，各种当地的食材搭配进去，搅拌一下，香气扑鼻。面条吃起来更加劲道顺滑，一大碗面条，一下子就全部吃完了，每次都感觉意犹未尽。

8、内蒙古莜面

在山西、河北、内蒙古等地都能找到莜面的身影。制作莜面的莜麦是一种低产作物，所以分布的不是很广。

9、新疆拌面

新疆拌面也叫拉条子，一次就是一大盘，搭配各种肉、菜，看着就食欲满满。一次绝对能让你吃得非常饱。

10、广州云吞面

广州云吞面又叫馄饨面，面条里面搭配一点云吞，而云吞一般都用虾仁馅料的。吃起来非常的鲜嫩，每一口都非常惊喜。至于面条看着较细，但口感很筋道通透，弹性十足。

“中国十大面条”，分别是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面。

武汉热干面。

武汉热干面是武汉的一张美食名片，是武汉大街小巷的知名特色“过早”小吃。外国人初来中国对满大街的“早点”感到好奇，殊不知还有一个城市把“早点”文化做到了极致，那就是武汉的“过早”！过早，从字面上解释为超前、提前。它同时又是湖北地区一种俗称，即吃早餐。老通城的豆皮，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺以及面窝等都是武汉人“过早”的美味。武汉四大名早点，依次是蔡林记的热干面、小桃园的瓦罐鸡汤、四季美的汤包、老通城的三鲜豆皮。来武汉不吃这四样，可谓枉行。