锅包肉是东北的。
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之里脊（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种声音。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
东北其他美食：
1、白肉血肠：这是一道典型的东北美食，由猪肉、猪血、酸菜等制成，口感软嫩，带有浓郁的肉香味和酸香味，常常和蒜泥、辣椒油等一起食用。
2、锅贴：这是一道传统的中国北方小吃，由薄皮包裹肉馅和蔬菜，然后在平底锅中煎炸，呈金**。外皮酥脆，内馅鲜嫩，非常美味。
3、清蒸白鱼：这是一道清淡爽口的菜肴，以新鲜的白鱼为主料，搭配姜片、葱段、料酒等调料蒸制而成，肉质鲜嫩，口感清淡，极为适合夏天食用。
4、粘豆包：这是一种用糯米粉、红豆馅制成的小甜点，外形圆润可爱，口感绵软香甜。
来吉林延边玩，这三款美食一定要安排，有一种是国家地理标志产品吗？
当然不是一回事。在东北，糖醋里脊和锅包肉虽然在外形上很相似，吃起来口感上也有相似之处，但是这两道菜还是有较大的不同的。
需要明确一点，糖醋里脊并不是传统东北菜，在浙菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜，只有锅包肉才是传统东北菜。
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，再配以面粉、淀粉、醋等佐料，吃起来酸甜可口。而锅包肉又称又称锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，吃起来也是口味酸甜。但两者做法上不同，锅包肉通常是把肉切成大薄片，糖醋里脊则是切成条状。炸制时锅包肉比糖醋里脊炸制的时间要长，锅包肉通常要炸制两遍。锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合，糖醋里脊则只是溜。锅包肉的芡汁是包住的，糖醋里脊的芡汁是流下来的。这两道菜在口感上也是有不同的。由于锅包肉一般炸制两遍，所以吃起来肉汁比较干，口感更酥脆。而糖醋里脊，炸制时间较短，吃起来会有外焦里嫩的感觉。
锅包肉
糖醋里脊
与锅包肉齐名的溜肉段，你知道是如何做的吗?
作为一个正宗的四川人，但是却在东北长大，尤其还是在朝族人很多的延边地区，所以一定要尝试一下这里边的特色。小编从小到大最爱吃的便是锅包肉，不过锅包肉应该算不上延边特色，毕竟其他地区也有很多类似锅包肉的菜品，可能做法上或者是味道上有差异，但实际上也是差不多的东西，而今天为你们带来的这五大美食，和韩国一样的食物，但是用料却更加充足哟。
第一种：冷面
冷面绝对属于延边朝鲜族的特色美食之一了，而且极具代表性，一到夏天的时候，冷面馆就会特别火热，提前两个小时都不一定能占到位呢，正宗的冷面一般都会选用芥麦面，在上菜的时候还带有冰碴子，加上特制的酱牛肉，还有黄瓜丝辣白菜和鸡蛋等配菜，吃起来酸爽冰凉又可口哟。
第二种：石锅拌饭
相信大家在看韩剧的时候，常常会看到石锅拌饭这样的食物吧，表面上拌饭只是把各种食物拌在了一起，但是正宗的石锅拌饭，里面的配料也是很重要的，一般来说，上面会放上五颜六色的配菜，比如胡萝卜丝以及香菇片还有西葫芦条等等，而且在这几种配菜的上面还会铺有煎熟的鸡蛋，当然这只是表面而已，埋在里面的酱才是最重要的。
第三种：紫菜包饭
这称得上是朝鲜族传统美食了，和日本的寿司有着异曲同工之妙，不过做法也要简便很多，紫菜饭没有那么多复杂的步骤，每个朝鲜族家庭或多或少都会做这种食物哟，实话告诉你们，小编做的紫菜包饭可是特别正宗的哟。不过其他地区的小伙伴们应该也听说过这个食物，因为每个人做的口味不同，仔细想想，紫菜包饭也没有太过正宗的做法哦，只要好吃就可以了哟。
第四种：明太鱼
这边的明太鱼可真是绝了，虽然刚开始的时候可能不适应这种味道，但是经过了朝鲜族人的加工，味道简直绝了。明太鱼可以煎，也可以炖汤同时也能直接吃，尤其是红烧明太鱼，简直是不可多得的美味，每种吃法都各有所长，如果你还没有吃过这种食物，一定要记得尝试一下哟。
与锅包肉齐名的溜肉段，你知道是如何做的吗?溜肉段制作过程
1、做溜肉段最好是选择猪里脊肉，别称“黄瓜条”，并不是那种又粗又长的通脊肉，选材至关重要，这一点应注意。直接将猪里脊肉剔去外肌肉筋膜，搞成1cm硬厚片，再横着一分为二切成2厘米宽，再斜刀撑住肌肉纤维打花刀成约3厘米的肉段。“肉段可是寸，过寸有人会说”，最好不要超过3厘米长。
2、溜肉段最大的优势是“外酥脆、里鲜嫩”，若要美味可口，除了选材，保湿补水也非常重要。把切成块的肉段放入腌渍盆里，添加葱姜水35克，持续抓捏均匀，让肌肉纤维把水分吸咐进肉段内部构造，吃起才可以鲜嫩。添加盐1克、酒酿3克、白胡椒少许约0.3克，再一次抓捏均匀，入一个最基本底口，去腥提鲜，腌渍30min。
3、肉段腌渍类似，慢慢处理食材。柿椒50克、红彩椒30克，清洗干净，切成与肉段类似大小的小菱形片。切细京葱5克、细生姜片5克、薄蒜头5克。
4、与老式锅包肉一样，溜肉段选用的是“水粉糊”，淀粉尽量选用玉米粉或地瓜淀粉，具体效果比较好，还经济实惠。取土豆或地瓜淀粉100克，分数次添加凉水约70克；为了能够卡士达酱预期效果，添加酵母粉2克（可以选择）、植物油10克，持续抓捏翻翻拌。稀水泥密度维持在“半流体状况”，核心技术有4点：1、用手抓起一把，呈固态；2、一放开手，就呈半流体状况缓慢流通性；3、用力一抓，可以从指缝间外流；4、下手一把，一放开手，呈边缘不光滑粗条形缓慢往下流为依据。
5、把配置好一点的水粉糊倒入腌渍入味的肉段内，拌和抓捏均匀，看上去感觉像是挂了一层稠酸奶状。
6、锅里倒入一定量植物油，环境温度保证五成热，约160度。把裹面的肉段一块块分散放进油内，这一需求量的肉段最好分两次初炸定型，呈浅**。如果有一小部分粘连，无论，到了一定水准会自动分离出来。如果有一小部分不能自动式分离出来，用大漏勺轻轻一掂，就能全自动散去，切记不要人为要素硬给分离出来，很容易脱糊。把初炸成形的肉段捞出保湿补水，待环境温度进一步升至七成热，约200度，把肉段再一次放进，再炸约30秒，炸至金黄金黄表面金黄，捞出保湿补水。
7、锅里留底油20克，放进切成块的生姜片、京葱、蒜头，慢火炒出香味。淋入生抽酱油15克，再一次慢火炒出酱味儿，去除一下酱油的豆味。倒入凉水100克，放进青红辣椒片，开中火，添加酒酿10克、盐1克、白糖2克、味精或鸡精1克（可以选择）。煮开后淋入水淀粉30克，先不着急翻转，待水淀粉糊化，展示出透亮状况，生熟恰到十分，准备充分溜肉段。
8、把炸好的肉段放进，快速爆锅，让调料汁均匀粘放到肉段表面，淋入香油3克，再一次爆锅。
9、停火，出锅摆入浅盂，这一道传统溜肉段就完成了。溜肉段与老式锅包肉合称，这个方法要熟悉，大厨一站式全揭密。有关溜肉段的一些关键技术在生产过程中，早就详细说明，下面再重要强调一下。