做鸡蛋仔的人自己喜欢吃鸡蛋仔吗?

小朋友和大人们都喜欢的小吃,肯定是鸡蛋仔,非它莫属了。热辣辣时,带点奶香;外脆内软,又微微粘牙的滋味,想起都会流口水。 每次和朋友逛街,一板鸡蛋仔、两杯奶茶少不了。从老板手中接过鸡蛋仔后,两人不敢怠慢,一颗颗掰着吃,势必要在5分钟的最佳赏味期内消灭完毕。 说起鸡蛋仔,除了美味,还有好多美好回忆:小时候,和妈妈撒娇就能吃到了鸡蛋仔;长大后,和最爱的他一起吃着鸡蛋仔,何尝不是另一种幸福甜蜜??

这种外表金黄、味道带点清新的小食,治愈了不少人的胃和心,也深深烙印在大家的回忆里。今期,半岛君将带你探索鸡蛋仔的美味秘密,听听更多暖心故事。

1.0版本

原味鸡蛋仔

上个世纪五十年代,杂货店总会剩下一些蛋壳开裂的鸡蛋卖不出去。人们觉得浪费,便将这些鸡蛋加入牛油、面粉,烘烤成蛋饼。后来,有人设计了饼模,用它做出来的蛋饼像颗颗小鸡蛋,于是「鸡蛋仔」就这样叫开了。

鸡蛋仔是一门辛苦的小吃生意,以前的伯伯要时刻面对高温炭炉,翻动着两公斤重的生铁饼模。

第一代的炭烧风味已经卖少见少,现在只能在香港大澳找到这种古法鸡蛋仔了。这间小档没有名字,唯一的标识是戴墨镜的档主伯伯和门前的炭火香味。

像《深夜食堂》的小龙一样,墨镜伯伯酷酷的,很少话。除了偶尔会对一些「嫌三嫌四」的人怼上几句,其余的时间都是在油扫饼模,倒蛋浆,再将饼模反手凌空转......

三两下利落手势,一板板鸡蛋仔新鲜出炉,「啪啪啪」地落在盘子里。

等到风扇将水汽吹走后,就是脆啵啵的鸡蛋仔啦。蛋香、牛油香、脆口、热辣辣,外层是蛋卷的清脆口感,内里是湿润绵软的蛋糕质感,如此味味俱全的炭烧鸡蛋仔,难怪一直稳居香港食评网站的榜首。

老前辈如此厉害,新生代的鸡蛋仔手艺人应该怎样接招?我们来看看这家鸡蛋仔店就有答案了。

如店名「低调高手」一样,老板Michel默默做事,不做宣传,店里的鸡蛋仔只有原味,Michel相信,好吃的食物不需要花巧。

炭炉鸡蛋仔是实心,Michel做的鸡蛋仔是半空心,又叫「半边壳,半边肉」,即是一半蛋糕,一半脆皮。这样的鸡蛋仔吃起来才有丰富的口感,有令人吃完再吃的冲动。

据说,鸡蛋仔饼模两边的形状不同,一边比较扁身,成为背脊;另一边较圆,叫心口,蛋浆倒进心口后,盖上背脊后翻转,时间越短,心口的饼皮越脆薄,而蛋浆就会流到背脊凝固,形成蛋糕口感。

为了确保蛋浆烘焙的最佳时间,店里还用计时器算好每份鸡蛋仔要用到的5分钟。