小朋友和大人们都喜欢的小吃，肯定是鸡蛋仔，非它莫属了。热辣辣时，带点奶香；外脆内软，又微微粘牙的滋味，想起都会流口水。 每次和朋友逛街，一板鸡蛋仔、两杯奶茶少不了。从老板手中接过鸡蛋仔后，两人不敢怠慢，一颗颗掰着吃，势必要在5分钟的最佳赏味期内消灭完毕。 说起鸡蛋仔，除了美味，还有好多美好回忆：小时候，和妈妈撒娇就能吃到了鸡蛋仔；长大后，和最爱的他一起吃着鸡蛋仔，何尝不是另一种幸福甜蜜？?

这种外表金黄、味道带点清新的小食，治愈了不少人的胃和心，也深深烙印在大家的回忆里。今期，半岛君将带你探索鸡蛋仔的美味秘密，听听更多暖心故事。

1.0版本

原味鸡蛋仔

上个世纪五十年代，杂货店总会剩下一些蛋壳开裂的鸡蛋卖不出去。人们觉得浪费，便将这些鸡蛋加入牛油、面粉，烘烤成蛋饼。后来，有人设计了饼模，用它做出来的蛋饼像颗颗小鸡蛋，于是「鸡蛋仔」就这样叫开了。

鸡蛋仔是一门辛苦的小吃生意，以前的伯伯要时刻面对高温炭炉，翻动着两公斤重的生铁饼模。

第一代的炭烧风味已经卖少见少，现在只能在香港大澳找到这种古法鸡蛋仔了。这间小档没有名字，唯一的标识是戴墨镜的档主伯伯和门前的炭火香味。

像《深夜食堂》的小龙一样，墨镜伯伯酷酷的，很少话。除了偶尔会对一些「嫌三嫌四」的人怼上几句，其余的时间都是在油扫饼模，倒蛋浆，再将饼模反手凌空转......

三两下利落手势，一板板鸡蛋仔新鲜出炉，「啪啪啪」地落在盘子里。

等到风扇将水汽吹走后，就是脆啵啵的鸡蛋仔啦。蛋香、牛油香、脆口、热辣辣，外层是蛋卷的清脆口感，内里是湿润绵软的蛋糕质感，如此味味俱全的炭烧鸡蛋仔，难怪一直稳居香港食评网站的榜首。

老前辈如此厉害，新生代的鸡蛋仔手艺人应该怎样接招？我们来看看这家鸡蛋仔店就有答案了。

如店名「低调高手」一样，老板Michel默默做事，不做宣传，店里的鸡蛋仔只有原味，Michel相信，好吃的食物不需要花巧。

炭炉鸡蛋仔是实心，Michel做的鸡蛋仔是半空心，又叫「半边壳，半边肉」，即是一半蛋糕，一半脆皮。这样的鸡蛋仔吃起来才有丰富的口感，有令人吃完再吃的冲动。

据说，鸡蛋仔饼模两边的形状不同，一边比较扁身，成为背脊；另一边较圆，叫心口，蛋浆倒进心口后，盖上背脊后翻转，时间越短，心口的饼皮越脆薄，而蛋浆就会流到背脊凝固，形成蛋糕口感。

为了确保蛋浆烘焙的最佳时间，店里还用计时器算好每份鸡蛋仔要用到的5分钟。