青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵、青铜器 在商周达到鼎盛，春秋没落，商周的酒器的用途基本上是专一的。据《殷周青铜器通论》， 商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，其中酒器占二十四类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富，变化多样。但也有基本组合，其基本组合主要是爵与觚，同一形制，其外形、风格也带有不同历史时期的烙印。

盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多，主要有以下一些：

尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝

每一种酒器又有许多式样，有普通型，有取动物造型的。以尊为例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。

饮酒器的种类主要有：觚、觯、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器，如《礼记·礼器》篇明文规定："宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角"。

温酒器，饮酒前用于将酒加热，配以杓，便于取酒。温酒器有的称为樽，汉代流行。

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较高级的酒席、宴会，往往需要两种以上酒水饮料品种，并配有冷、热、海鲜、汤、羹、甜、咸、炒、烩、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下几种情况下，需要及时地更换小件餐具、用具。宴会前的准备工作应将所需物品备齐待用。

用餐中换骨碟

骨碟在西餐中叫餐碟，宾客在用餐过程中，遇有几下情况需要更换骨碟：凡是吃过冷菜换吃热菜时；凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；用汁芡各异、味道有别的菜肴时；出现骨碟洒落酒水、饮料时。从客人的左侧将用过的骨碟撤下，撤碟时不可交叉叠撤。

用餐中换烟灰缸

客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终保持清洁，顾客使用过的烟灰缸应及时撤换。撤换烟灰缸的方法是：用干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上，并将两个烟灰缸同时撤下，然后再将干净的烟灰缸放回原处，这样可防止在取拿用过的烟灰缸时，飘落烟灰。

撤小毛巾与餐巾

客人用水果前，应将擦手毛巾递与宾客，客人用过后应及时用毛巾夹取下餐台。如用毛巾碟应一同取走撤下。客人用餐完毕离席后，应在撤餐具前先将餐巾撤离餐台。

撤骨碟、小汤碗

宴会进行到最后时，应是上水果及茶的阶段，在上水果碟前，应将餐台上的小件餐具进行清理，在清理过程中，将吃菜点用的骨碟、小汤碗撤掉，换摆水果吃碟及果刀、果叉。

撤菜盘

撤菜盘是掌握在上水果前进行。上水果前，可将餐台上的残菜盘撤净，有必要时，可做简单的餐台清理，而后将水果摆放于餐台当中。

撤烟灰缸

收台时撤烟灰缸，应先做防火安全检查，看是否有未熄灭的烟蒂，如有，应进行灭火处理。撤烟灰缸应为一项单独的撤台程序。

收拾台布

收拾台布是撤台工作的最后一道程序。餐台的各种餐饮用具撤清后，首先应注意一下台布上是否有烟蒂、残菜等，如有，先清理再撤台布。如台布上洒有大量的液体时，应采取晾台的方法，待台布干后再卷叠，以免造成台布发霉。

一、第十一类:照明、加热、蒸汽发生、烹饪、冷藏、干燥、通风、供水以及卫生用装置。

1101组 照明用设备、器具(不包括汽灯、油灯) 1102组 喷焊灯 1103组 汽灯，油灯 1104组

烹调及民用电气加热设备(不包括厨房用手工用具，食品加工机器) 1105组 制冷、冷藏设备(不包括冷藏车) 1106组

干燥、通风、空调设备(包括冷暖房设备) 1107组 加温、蒸汽设备(包括工业用炉、锅炉，不包括机车锅炉、锅驼机锅炉、蒸汽机锅炉) 1108组 水暖管件

1109组 卫生设备(不包括盥洗室用具) 1110组 消毒和净化设备 1111组 小型取暖器 1112组 不属别类的打火器具 1113组

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二、第二十一类:家用或厨房用器具和容器;梳子和海绵;刷子(画笔除外);制刷材料;清洁用具;钢丝绒;未加工或半加工玻璃(建筑用玻璃除外);不属别类的玻璃器皿、瓷器和陶器。

2101组 厨房炊事用具及容器(包括不属别类的餐具) 2102组 不属别类的玻璃器皿 2103组 瓷器，陶器(茶具，酒具除外) 2104组

玻璃、瓷、陶的工艺品 2105组 茶具、酒具、咖啡具及饮水用具 2106组 家庭日用及卫生器具 2107组 梳子，刷子，制刷材料(不包括牙刷)

2108组 刷牙用具 2109组 牙签 2110组 化妆用具 2111组 隔热用具 2112组 家用擦洗用具 2113组

未加工或半加工玻璃(不包括建筑用玻璃) 2114组 不属别类的动植物器具 2115组 家用灭虫、灭鼠用具