豉油鸡又叫酱油鸡，是广东一道传统的特色美味菜肴，过程制作比较简单易做，平常在家里面也可以轻松做出来。豉油鸡主要是由鸡和酱油制作而成，制作好的豉油鸡的鸡皮色泽鲜亮，鸡肉嫩滑并略带甜味，吃起来非常的美味鲜甜，口感嫩滑。平常大家在做豉油鸡时建议选择一个鸡来做，因为用整只鸡做豉油鸡时可以保持鸡皮的完整性，并且鸡口感也会较嫩滑（半只鸡做出来的口感会没整只鸡做出来的好）。

做豉油鸡时要选择肉质好的鸡，不要选择饲料养殖的鸡，饲料养殖的鸡做出来后肉质松散不紧致，并且可能还带腥味，所以要选择较好的鸡。现在让我们一起来看看这道豉油鸡是怎么做的吧。

材料：

鸡一只、姜三片、红葱头两个、生抽、老抽、糖10克左右、花生油

做法：

1、 走地鸡杀好并清洗干净，建议找卖鸡老板处理好鸡，然后回家直接清洗干净鸡就可以了。

2、姜切片和红葱头切碎沥干水备用。

3、用生抽抹遍整只鸡全身，腌制12分钟左右。

4、取一个砂锅洗干净（也可以用锅），底部倒入花生油，然后倒入大部分红葱头和姜片炒香后并让它们均匀铺散开来。

5、将腌制好的整只鸡放入砂锅中，并加入余下的红葱头、姜片放在鸡肚子里面。

6、倒入生抽半碗、老抽2汤匙、糖10克，然后加入清水没到鸡身一半即可。要一次加够水，中途不能再加水。

7、加盖大火煮沸后转小火慢慢煮，大概4分钟左右叉起鸡翅，让鸡肚子里的水漏完，然后在放下去时要记得给鸡翻身，这样的动作重复多次直至鸡完全熟透。多翻转鸡可以预防粘锅，并且还能使能均匀上色、鸡的味道也分布均匀。

8、20分钟左右后检查鸡是否熟透，用筷子插入鸡腿、鸡胸位置检查是否有血水流出来，有血水流出来证明未熟，反之没血水流出来则证明已经熟了。

9、鸡差不多熟时开大火熬制汤汁变浓稠，然后把鸡捞出来放凉。

10、待鸡凉后斩块上碟，锅中的酱汁可用作蘸料。

一道美味可口的用用砂锅来焖焗的豉油鸡制作完成，鸡的的皮不但色泽鲜亮，而且鸡的皮还比较好吃和入味，鸡肉有一股豉油的鲜味，还伴随着一股淡淡的甜味和伴有红葱头的香味。真的是让人吃过后念念不忘的一道 美食 。

平常有些朋友会觉得做豉油鸡是比较难，其实你根据以上几个步骤，在制作过程中注意一些小的细节问题，就可以很轻松做出这道菜。大家赶快动起来，抽空给家人做上这道菜，让他们尝尝你的手艺吧。

小贴士：

1、 鸡肉根据人口配置，如果人多就用整只鸡，人少就用半只鸡。

2、如果想甜点的口感，就加多点糖下去。

3、如果想让鸡的颜色更深点，就加多一勺老抽下去上色。

4、焖煮鸡时要记得随时给鸡翻身，防止粘锅。

为什么广东的豉油鸡最出名？

做法步骤：

第1步、把配料放入锅里，慢火烧开。(1汤勺=60ml)

第2步、土鸡洗净，切去头尾，脖子附近的淋巴摘除干净(这一步忘拍了)，把鸡放入锅里，用勺子把酱汁浇在鸡身上。

第3步、盖上盖子，转最小火煮，每10-15分钟把鸡翻面，同时用勺子把酱汁浇在鸡身上，鸡腔里面也要勺入酱汁。

第4步、重复这些动作，差不多1个小时。

第5步、筷子能轻松地插入鸡大腿里，拨出没血水，鸡就熟了。

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。

豉油鸡，广东人经常吃的一道美食，简单好吃香味浓，值得一吃

豉油鸡是一道粤菜中的经典，其中的豉油就是酱油，因为省港澳的人将酱油称作豉油。但是为什么以粤菜中的豉油鸡最有名呢？

其实，在全国喜欢吃鸡的地方数不胜数，各地都有自己做鸡的方法。四川有辣子鸡、凉拌鸡，山东德州的鸡扒，东北有熏鸡、酱鸡，两广地区也有白切鸡。所以说，这个豉油鸡的名气其实并不是很大的，很多的风头都被白切鸡抢走了。但是这也并不能掩盖人民对于他的喜爱，特别是老饕，天天吃白切鸡总是会腻的。

“好的豉油闻之咸中带甜，看之呈褐红色，然后，就像试红酒一样，用玻璃杯晃之会挂杯。”

两广地区的人，习惯把酱油称作“豉油”。但两者也有细微的区别——豉油一定要以大豆为原料。酱油中为何还分为“生抽”、“老抽”、“头抽”？这就要说到酱油的制作工艺。中国最为传统的晒制酱油，在取酱汁时有用竹篾抽取的动作，故而将不同阶段取出的酱油称为“抽”。“头抽”即是第一次提炼出来的豉油，味道最香醇最浓郁，是酱油的精华所在。

作为粤菜中至关重要的一味，高庄的豉油就是天然生晒的，最少也要晒足半年，多则八、九个月。高师傅得意地说，他的调味品厂地势高，每年6-10月，阳光猛烈，每天还有过塘风吹过，作为晒酱之地最好不过。

豉油鸡也算是广东的一道家常菜了。葱、姜、豉油、冰糖就是全部的味料。这看似简单的菜，更考验厨师的功力。鸡的大小，每种料的多少，火候的掌控，丝毫不能懈怠。

用料：鸡腿2只、小葱3根、生姜1块、蒸鱼豉油适量、冰糖适量。

制作步骤：

砂煲中放入葱段和姜片垫底。

2.按1：1的比例加入蒸鱼生抽和清水，加少许冰糖。汤汁能没过鸡腿的一半就行了。

3.大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转最小火焖约5分钟。

4.打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约5分钟，关火不开盖焖约15分钟即成

5.斩块，开吃。

广东人是非常喜欢吃鸡的，在广东有无鸡不成宴的说法，不管是婚宴喜酒，还是过年过节，鸡肉成了广东人餐桌上必备的一道 美食 ，其中以白切鸡最为出名。

除了白切鸡在广东非常流行之外，还有一道鸡在广东也是非常受欢迎的，那就是豉油鸡。这一道又简单又美味的豉油鸡，不但好吃而且做法也是非常的简单，它的味道跟白切鸡刚好相反。白切鸡主要是清淡，原汁原味，而豉油鸡的口味就会稍微重一点，属于豉香味的类型。

我个人也是比较喜欢吃豉油鸡的，家里也会隔三差五做上几次，主要是豉油鸡又好吃又简单，谁不喜欢呢？

今天就把我家里的豉油鸡做法分享出来给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空了可以给家人做着试一下，说不定你会喜欢上这一道 美食 呢。

豉油鸡

材料：鸡肉、葱白、生姜、大蒜

调料：生抽、米酒（料酒）、蚝油、冰糖、老抽、水淀粉

详细做法

1.准备半只鸡，把它清洗干净，沥干水分备用。把准备好的生姜、大蒜跟葱白全都切好，放一边备用。取一个大一点的砂锅，倒入少许的花生油，把生姜、大蒜跟葱白倒进去小火炒香，如果没有砂锅，也可以用普通的铁锅。

2.香味出来后，把准备好的鸡肉皮朝下放入砂锅里煎一下，不停的转动一下，让鸡皮充分的煎到均匀，大概煎2分钟就可以了。煎好的鸡肉皮朝上放在砂锅里。接着倒入一碗的热水，一定要倒入热水，不然砂锅可以能裂开，然后倒入半碗的生抽、半碗的米酒或者料酒、一大勺蚝油、几个冰糖，最后倒入半勺老抽。烧开后转成小火，盖上锅盖，小火焖7-8分钟（如果鸡肉比较大或者用整只鸡，时间要更长一点）

3.时间到了之后，打开锅盖，把鸡肉翻个面，然后盖上锅盖继续小火焖7分钟，中途最好推动一下鸡肉防止鸡皮糊锅，我做的就有一点糊了。时间到了之后，打开盖子，把鸡肉拿出来放凉，然后倒入少许的水淀粉，让汤汁变得浓稠一点备用。

4.把放凉的鸡肉斩好件装入盘中，最后浇上浓稠的汤汁，这一道又香又好吃的豉油鸡就算是做好了，做法是不是非常的简单？它的味道也是非常不错的，喜欢的可以试一下呀。

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