乾隆白菜。

开水白菜的确是高端川菜的代表。先说为什么这个高端。因为这里的开水，并不是真正的开水，而是非常高级的鲜汤，因为清澈的像清水，所以叫开水白菜。

白灼生菜,乾隆白菜还有什么类似于这种菜

乾隆白菜是两个主持人因为乾隆白菜是不是凉菜产生了争吵的梗。这道菜火起来是源自天津交通广播的一个节目《红绿灯》中?，两个主播在讨论北京美食时吵了起来，男主播摔门而去，留下女主播一人主持节目。

起因是该节目当天讨论的主题是《北京不是美食荒漠》，但观众提出北京烤鸭和爆肚后，男主播接连否认这不算菜，后观众留言说乾隆白菜总算是北京美食了吧，男主播又说这是道凉菜，仿佛在力证，北京就是美食荒漠。女主播就说：为什么说点什么你都要杠一句呢。男主播就怒而大喊：我说乾隆白菜是个凉菜也是杠？！然后直接摔门走了。

乾隆白菜出处

网传乾隆白菜出自北京前门外的老店“都一处”。有一次乾隆出宫私访，走得口焦舌燥，正好路过这家小饭馆，吃到了这道白菜，口内生津，心满意足。回宫后特地御赐金匾，手书“都一处”三字相赠。饭馆也就把这道菜命名为乾隆白菜了。

相传乾隆的确来过都一处，金匾也的确是皇上写的，不过皇上吃的是晾肉、糟肉、马莲肉，可没提过白菜。著名美食博主“老饭骨”的“二伯”孙立新发视频介绍过这道菜，明确说到“这个菜就是我们公司发明的”。据孙大师弟子讲，这道菜的确是产生在都一处，不过时间是改革开放以后了。至于是不是因为都一处和乾隆的渊源而附会了这个名字，就无从可知了。

老厨白菜、大虾烧白菜。

1、老厨白菜，老厨白菜是一道著名的鲁菜经典，最好选用三层五花分明的“上五花肉”150克，也叫“精五花肉”，没有什么肥肉，炒出的菜也最香，切成薄片。嫩白菜300克，洗净后白菜叶手撕成块，白菜帮斜刀片成大片。粉皮100克，温水浸泡30分钟变白，提前泡好水发木耳30克。锅内倒油30克，下入五花肉片煸炒变白，至肥肉部分透明。

2、大虾烧白菜，大虾烧白菜是一道经典的胶东家常菜，炒出红灿灿的虾油是这道菜的点睛之笔。大虾数只，去除虾枪、虾线、虾包。单独切下虾头，虾段斜刀抹段；大白菜350克手撕成块。植物油30克，先下入虾头，炒出浓香，不断挤压出虾头里面的虾油，红润润、香喷喷。下入虾段，再次炒红。葱姜炒香，烹料酒去腥；下入大白菜片，淋清水30克，翻炒断生。盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克调味，翻炒均匀，撒香菜小段盛盘。