彭祖是中国古代传说中的一位神仙，被认为是长生不老的仙人，被尊奉为“仙人祖师”。

据传，彭祖出生于春秋战国时期，是一位普通的农民。他在一次偶然的机会中，发现了一种不老不死的药物，并食用后获得了长生不老的能力。从此以后，他游历四方，传授道法，帮助人们解决疾病和灾难，受到了广泛的尊敬和崇拜。

彭祖的生平事迹多为传说，但有一些历史文献中也有关于他的记载。比如《史记》中有这样一段记载：“彭祖者，其食不绝味，其寝不废醍，其气不入肺腑，故其形不夭，其神不灭。”

彭祖还被认为是中医学的创始人之一。据说他在长期实践中总结出了许多治病的经验和方法，对后世的中医学发展产生了重要影响。

总的来说，彭祖的生平事迹虽然多为传说，但他作为一个符号和象征，代表着人们对长寿、健康和幸福的追求。他的形象在中国文化中有着深远的影响，被广泛地崇拜和传颂。