宫保鸡丁的来历竟是因一太保吃货

“宫保鸡丁”是川菜中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，常被人想当然地误写为读音相近的“宫爆鸡丁”。宫保鸡丁不但在国内深受大众欢迎，甚至在英美等西方国家，亦“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，其情形类似于意大利菜中的意大利面。

关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关。

丁宝桢画像

一种说丁宝桢来四川，大兴水利(维修都江堰等)，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

又或说丁宝桢在四川时，常微服私访，一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚(任上杀了慈禧当时的手下权阉安德海)，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。

宫保鸡丁

调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔，中国古代的时候，除了那些真的主管教育和教育行政工作的官员外，还有一些学官并不真的负责教育而是成为了一种荣誉性的称呼。明清两代朝中重臣一般都有虚衔，如“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”等，这些头衔并不能带来实际的权力，有的还是官员死后追赠的，通称为“宫衔”。

在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——宫保。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，岁修过都江堰水利工程，于光绪十二年(1886年)死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。