5、风味小吃“谷垒”讨巧

　　伺候人的胃是很难的，当一个人饥肠辘辘时，只要能有口吃的，便都是佳肴美味。如果这个人成天锦衣玉食，山珍海味地吃着，那么吃得好就不如吃得巧了。

　　慈禧与光绪皇帝10月5日路经灵石，住在两渡(灵石的一处地名)官宦世家何府。给这位太后吃啥，就成了一个需要动动脑子的事，当地政府人员最后决定给这位太后献上一道地方风味——谷垒。谷垒这道风味小吃，是山西人常吃的一种面菜合一的家常饭。果然此地方风味令这位太后胃口大开，连声称赞。临行时还不忘叮嘱李莲英，记下用料和全部制作过程带回宫内。

　　俗话说得好，饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜也不甜。这时慈禧早已忘了忍饥挨饿的滋味，地方政府和民间巨富都是极力讨好这位太后，自然用尽了浑身解数。这也给后来的官员增加了接待难度，要博得这位太后的欢心，愈发不易。

　　6、侯马迎驾摆出满汉全席

　　当慈禧一行至侯马时，侯马地方官一个月之前就开始了准备工作，当地特招聘了80名厨子。日夜操作，精心配置，满汉全席108道菜，尽数保证供应。曲沃、闻喜等地也如法炮制。闻喜在两天内花掉二十万两白银，相当于全县三年钱粮赋税总和。

　　按照清朝的制度规定，各级官员的食宿供应标准须依照职位的高低分别执行。且不说太后、皇上的标准，只是王公大臣，每日就要供应“上八八”一席，包括八碟八碗鸡鸭鱼肉及山珍海味;中下级官员每日一席“中八八”，碗碟数目不变，质量稍逊“上八八”;就连随员护卫，也不能低于“下六六”标准，鸡鸭蔬菜皆不可缺。

　　一个多月内，慈禧一行已经从吃窝头、青草，发展到了彻底地让山西晋南地区成为了标准的御膳房。如今，侯马当地还有“海底捞月”“蛟龙献宝”的地方名菜，都是由御膳房厨师传到民间的，也是慈禧西行对山西地方名菜做出的一次贡献吧。慈禧这次出行，恰逢山西大旱，庞大的接待费用无疑对山西地方经济是雪上加霜。不过在饮食方面，却是顺利地完成了一次皇家与民间的亲密交流。紫禁城里的御厨们学会了做窝头、谷垒，皇家的满汉全席做法以及菜式也流落民间，丰富了三晋菜系。