慈禧出逃山西 一夜之间竟花了五万两白银(3)

  5、风味小吃“谷垒”讨巧

  伺候人的胃是很难的,当一个人饥肠辘辘时,只要能有口吃的,便都是佳肴美味。如果这个人成天锦衣玉食,山珍海味地吃着,那么吃得好就不如吃得巧了。

  慈禧与光绪皇帝10月5日路经灵石,住在两渡(灵石的一处地名)官宦世家何府。给这位太后吃啥,就成了一个需要动动脑子的事,当地政府人员最后决定给这位太后献上一道地方风味——谷垒。谷垒这道风味小吃,是山西人常吃的一种面菜合一的家常饭。果然此地方风味令这位太后胃口大开,连声称赞。临行时还不忘叮嘱李莲英,记下用料和全部制作过程带回宫内。

  俗话说得好,饿了吃糠甜如蜜,饱了吃蜜也不甜。这时慈禧早已忘了忍饥挨饿的滋味,地方政府和民间巨富都是极力讨好这位太后,自然用尽了浑身解数。这也给后来的官员增加了接待难度,要博得这位太后的欢心,愈发不易。

  6、侯马迎驾摆出满汉全席

  当慈禧一行至侯马时,侯马地方官一个月之前就开始了准备工作,当地特招聘了80名厨子。日夜操作,精心配置,满汉全席108道菜,尽数保证供应。曲沃、闻喜等地也如法炮制。闻喜在两天内花掉二十万两白银,相当于全县三年钱粮赋税总和。

  按照清朝的制度规定,各级官员的食宿供应标准须依照职位的高低分别执行。且不说太后、皇上的标准,只是王公大臣,每日就要供应“上八八”一席,包括八碟八碗鸡鸭鱼肉及山珍海味;中下级官员每日一席“中八八”,碗碟数目不变,质量稍逊“上八八”;就连随员护卫,也不能低于“下六六”标准,鸡鸭蔬菜皆不可缺。

  一个多月内,慈禧一行已经从吃窝头、青草,发展到了彻底地让山西晋南地区成为了标准的御膳房。如今,侯马当地还有“海底捞月”“蛟龙献宝”的地方名菜,都是由御膳房厨师传到民间的,也是慈禧西行对山西地方名菜做出的一次贡献吧。慈禧这次出行,恰逢山西大旱,庞大的接待费用无疑对山西地方经济是雪上加霜。不过在饮食方面,却是顺利地完成了一次皇家与民间的亲密交流。紫禁城里的御厨们学会了做窝头、谷垒,皇家的满汉全席做法以及菜式也流落民间,丰富了三晋菜系。