刘安(公元前179-前122)，西汉皇族，淮南王。汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子。刘安是西汉的思想家、文学家，由他所著的《离骚传》是中国最早对屈原及其《离骚》作高度评价的著作。他曾招宾客方术之士数千人，编写《鸿烈》亦称《淮南子》，是我国思想史上划时代的学术巨著。刘安是世界上最早尝试热气球升空的实践者，也是中国豆腐的创始人。

　　如果在秦代能吃上豆腐干，绝对极品啊!但那是不可能的。

　　在电视连续剧《楚汉传奇》第五集中，有个镜头掠过，很像是一盘豆腐干。豆腐是西汉淮南王刘安发明的，而这时候刘安的爷爷刘邦还在泗水做亭长呢，他爹刘长还没出世呢，哪儿来的豆腐干一说?

　　刘安发明豆腐，其实也是无意的。公元前164年，刘安被封为淮南王，都邑设在寿春(今安徽寿县城关)。刘安好道，一直琢磨怎么就能长生不老，他不惜重金招纳数千方术之士，在今天的八公山上谈仙论道，著书炼丹，他们用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应，形成鲜嫩绵滑的东东，而这也正是豆腐的雏形。有人大着胆子尝了一些，美味可口。刘安听说后，与方士们又进一步反复试验，终于使豆乳凝固到一块，他们给这种东西取了个好听的名字——菽乳，后来改称“豆腐”。从此，豆腐在民间广泛流传开来。刘安也就无意中成为豆腐的老祖宗了。