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咱们平常吃到的肉，都是在动物身上成长出来的。近几年，在实验室中培育人工肉，成为新的科研热门。

据英国广播公司（BBC）报导，英国巴斯大学的科研人员正在叶片上培育动物细胞，参加在实验室培育人工肉的队伍。假如这一进程能够完成工业化规划出产，肉食爱好者将来就有或许吃到不需求杀生的人工肉。

用干细胞培育人工肉

常见于素食餐厅的所谓人工肉，是用非动物源的豆类蛋白或菌类蛋白制造的。咱们今日所说的实验室中培育的人工肉，是动物源人工肉。

根据动物干细胞的人工肉，是最近几年才证明能够成功进行培育的。黄仕强教授是中国科学院动物研讨所干细胞再生与代谢研讨组组长，专门研讨肌肉干细胞与再生的代谢调控，他承受科技日报记者采访时介绍，2013年荷兰的马克波斯特（Mark Post）教授向全世界媒体和美食家展现了人工汉堡，从此掀起在实验室中培育人工肉的热潮。

据报导，微软创始人比尔盖茨和维珍集团创始人理查德布兰森都已出资了人工肉创业企业。2023年12月，以色列研讨团队声称在实验室中培育出牛肉。

黄仕强介绍，现在动物源人工肉均由动物的肌肉干细胞培育而成。这些肌肉干细胞有多种来历，有些来自原代的动物肌肉，有些来自胚胎干细胞或多能干细胞。不过，不管何种来历都离不开肌肉干细胞，由于只要肌肉干细胞能很多增殖，培育出很多的肌肉纤维细胞。黄仕强说。

以培育人工牛肉为例。第一步能够对牛进行活检，从它身上获取活的肌肉组织；第二步是从牛的肌肉组织中别离出干细胞；第三步是把牛的干细胞放入生物反响器，增殖出产出肌纤维。培育一片薄薄的牛肉，需求很多的肌肉纤维细胞才行。

滋味和口感有待提高

关于吃货来说，人工肉的口感和滋味是最值得关怀的。

据BBC报导，巴斯大学的科学家测验运用纯天然的草作为脚手架，在叶片上培育啮齿动物的细胞，意图是让培育出来的人工肉更为天然。

不过，他们培育出的终究产品将是纯肌肉组织，也便是碎瘦肉，而没有天然猪排或牛排那样的口感和质地。这意味着需求给人工肉参加脂肪细胞和其他细胞，来提高它们的口感。

从滋味的视点来看，有许多报导说人工肉吃起来还不像真的肉。群众是否能承受这种新滋味，需求时日验证。黄仕强说，有些高度加工的肉类产品关于肉自身的要求相对没有那么高，更多是依靠调味，它们或许更简单用人工肉代替。

黄仕强通知记者，要让人工肉传神仿效天然肉的口感和甘旨，变得真实好吃，或许还需求肌肉细胞与成纤维细胞、脂肪细胞和血管细胞一起培育，而这需求杂乱的培育系统和代谢条件。

处理这些问题不只关于培育人工肉很重要，关于再生医学和临床问题也极其重要。黄仕强说。

大规划培育还需时日

还有一点不得不说：要让人工肉走进大众家庭的厨房，需求完成大规划工业出产才行。

巴斯大学的科研人员就表明，他们现在正在测验规划生物反响器，以及相关的生物反响程序，以经济、安全、高品质地大规划培育肌肉纤维细胞。

理论上人工肉是比较安全的。由于它的培育环境是百分百可控的，既无菌也没污染。假如有细菌或污染，肌肉干细胞就很难增殖或存活。黄仕强说。

不过经济本钱就另当别论了。现在已问世的人工肉，价格都令人望而生畏。2013年，荷兰研讨团队推出的人工汉堡，本钱高达25万欧元。上一年年末以色列团队推出的人工牛肉，薄薄一片就价值50美元。

动物源人工肉的出产进程现在比较贵重和低效，由于培育基的成分十分杂乱，本钱很高，并且培育系统也不完善。黄仕强说。

黄仕强通知科技日报记者，当时人类很多出产肌肉干细胞和肌肉纤维细胞的才能依然比较有限，还有多个重要的科学和技能难题没有处理。其间包含肌肉干细胞所需和不需求的细胞因子与代谢物，可快速增殖的肌肉干细胞及其培育技能，可快速拼装3D肌肉的制造技能等等。

想要吃到甘旨又廉价的人工肉，就耐性等候科学家们打破这些技能吧。

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