梅妃江采萍（公元710年-756年），别名江妃、江东妃、梅精，唐玄宗早期宠妃。因擅使石斛珍珠汉方养肤，又有一个别号斛珠夫人的美称。

梅妃江采萍，出生于闽地莆田（今福建莆田），祖上一脉相传的悬壶济世医道世家，自幼家中富贵。父亲江仲逊是秀才出身的儒医，弟弟叫江采芹。

父亲江仲逊在三十多岁的时候才有了这个宝贝女，所以对她疼爱有加，以《诗经·召南》中《采苹》一诗题目为女儿名字，表达对女儿的期望与喜爱。

父亲极为喜爱女儿江采萍的聪颖，自小就亲自教她读书识字、吟诵诗文。

江采萍九岁时，特别喜欢《诗经》中的《周南》《召南》这两首记载周文王后妃事迹的诗词，并对其父亲说：吾虽女子，当以此为志。

江采萍十四岁善吟诗作赋，人常以其比晋朝才女谢道韫。因为江采萍不仅诗词卓绝，著有《谢赐珍珠》《楼东赋》等，还对琴棋书画也无所不通。

年将及笄时，江采萍出落得丰神楚楚、知书达理，真是一位才貌双全的绝世女子。令后世惊艳的《惊鸿舞》就是梅妃江采萍的成名舞蹈，在当时广为流传。

江采萍懂事起便爱梅如狂，父亲江仲逊为爱女更是不惜重金，搜寻各种梅树，种满了房前屋后。在梅花熏陶下的梅妃，周身烙下了梅的气节，气度高雅娴静，性格坚贞；配上她渐渐出落得秀丽雅致的容貌、苗条颀长的身段，仿佛就是一株亭亭玉立的梅树.

公元737年，唐玄宗李隆基宠爱的武惠妃死后，太监高力士来到闽地选美，探听江家有女清丽绝世，于是以重礼相聘携江采萍回长安引给唐玄宗.

江采萍的入宫，仿佛为宫中送来一缕清风，她温柔婉约，淡妆素裹，清爽宜人。最难得的是，江采萍不仅容貌秀丽,而且才高八斗,擅乐器、晓歌舞，还尤其喜爱梅花，她的住所周围，梅树随处可见，花开时节，便徘徊其间，赏花作赋，悠然忘我。

玄宗怜惜江采萍这份对梅花的痴爱，赐东宫正一品皇妃，称她为梅妃。命人给其宫中种满各种梅树，并亲笔题写院中楼台为梅阁、花间小亭为梅亭。梅妃的爱梅之情，惹得皇帝戏称她为梅精。

梅妃得宠时也没有仗势排挤其她妃嫔，没有结党营私、祸国殃民，而是自律、明理和大义。有次唐玄宗曾问梅妃为何郁郁寡欢，梅妃道：昔太宗有贞观之治，百姓安乐。愿陛下也有开元之治。 玄宗听了，怔了一怔，然后拈须笑道：朕早有此志，爱妃不言，朕几乎忘了。次日，玄宗即罢了游宴，亲理万机，励精图治。

梅妃受玄宗专宠达十年之久，这期间，梅妃以自己的品行和贤的影响着唐玄宗，使玄宗以德治国，整个国家继续保持着开元盛世的强盛。

梅妃得宠数年后，已到花甲之年的唐玄宗，开始喜新厌旧，遇杨氏胖女大为喜欢，升为贵妃，变得不务朝政。梅妃知情后觐见皇帝写诗劝解。杨妃听闻不悦，多番撒泼陷害，终将梅妃打入冷宫。

在安史之乱爆发后，如梅高洁的梅妃，为了不被叛贼污辱，自己投井自杀了，足见她是个性情至真直烈的女人。