为什么德国人叫泡菜 泡菜的传说

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  3. 泡菜历史
为什么德国人叫泡菜

德国人叫“泡菜”是因为喜欢吃的。

英国人不吃这东西,觉得德国人特有个性,就用“泡菜”来称呼他们。

德国人“酸菜”这个绰号是英国人起的,原因是德国人特别喜欢吃泡菜。正如中国人一听到泡菜便想到韩国人一样,不吃泡菜的英国人一见到泡菜,想到的自然是他们爱吃泡菜的“邻居”德国人。

泡菜的传说

泡菜最早在《诗经》中出现,它被中国解释为酸菜,以后才传入了韩国。

韩国泡菜经历了好几个阶段才变成了现在真正的韩国泡菜。第一个阶段是三国时期,当时的腌制菜品还是萝卜、黄瓜等,传入韩国后加入了韭菜等新鲜蔬菜。

第二个阶段是到了朝鲜时期制作的方式也开始丰富了,原料在基础的添加了新的。第三个阶段就是白菜变成了主要原料,就是我们现在所吃的那种。

在韩国一般都是冬天腌制这似乎都变成了一种固定的风俗,过了这么多年一直保存到了现在。每个家庭做出来的泡菜味道营养成分各不相同。对于韩国人来说,泡菜不仅仅是一道饭桌上不可少的美食,更是一种文化代表着这个国家。

韩国地理位置处于北半球,比较靠北,冬季气候较为寒冷,在这样的天气情况下蔬菜在冬天很难种植,几乎没有人能够吃到新鲜的蔬菜。

由于韩国国土面积小,土地资源不够丰富,可种植蔬菜的土地更加稀少,而蔬菜需求量又大,所以韩国人民利用他们的聪明智慧将秋季收获的蔬菜进行储存,放在泡菜坛子里进行腌制,不仅美味还更加利于贮存。

泡菜历史

泡菜起源于中国,在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见,我国的盐渍菜应早于《诗经》,应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久,流传广泛,几乎家家会做,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。

据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有制作泡菜的历史。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂,对泡制蔬菜的基本原理有所总结,同时也证明了泡菜的确始于中国。

朝半岛一直是中国的附属或是殖民地,在此过程中,一些中国南方人的泡菜饮食习惯随着迁移而带到了朝鲜。南方人喜食辣椒,为的是驱除湿气。而韩国地处北方,并不需要大量辣椒来驱除湿气,确同样在泡菜中加入大量的辣椒,其中缘由不言而喻。当然,我们祖先在将泡菜带到朝半岛的时候也进行了改进,为了更长时间的保存,泡菜也由最初的用水泡而为了适应北方的天气慢慢发展成为腌制,就是今天大家所看到的韩国泡菜。