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1. 元代起哪个菜系是宫廷菜主体
2. 十大失传宫廷菜
3. 古代宫廷年夜饭都爱吃些啥
4. 古代的四大名菜除了宫廷菜还有哪三种
5. 故宫博物院菜谱介绍

历代宫廷统治者是汉族为主，宫廷肴馔也多系汉族食品。元代宫廷，统治者虽是蒙古族，但其宫廷肴馔也是按汉族的烹饪技巧，结合北方少数民族的饮食习惯来制作的。

清代以后是满族，但是他们不排斥汉族饮食，所以汉族菜始终是宫廷菜的主体。宫廷菜虽有管理宫廷饮膳的膳夫、太官、尚食机构提出的食谱，但并不都产生于宫廷内，一部分还吸收了官府，民间，寺院，市肆，民族的菜肴制法。

第十宫门献鱼，这道菜非常复杂，所以逐渐失传了。

第九蒸羊羔，这也是宫廷菜，但已经被烤全羊替代了。

第八蒸熊掌，保护动物不能吃

第七蒸鹿尾，保护动物不能吃

第六烤骆驼，太大了，没人做了

第五飞龙在天，飞龙鱼没有了

第四三千若水，没人知道这道汤是怎么做的了

第三小炒肉，工序太复杂

第二猴脑，保护动物

第一神仙肉，也是没有人知道怎么做了

1、御用佛跳墙2、黄焖鱼翅3、雍亲王府烧鹿筋4、爆炒凤舌5、荷包里脊6、樱桃肉7、百鸟朝凤8、清炖肥鸭9、鸡里蹦10、桂花鱼翅

古代传统年夜饭的菜谱:

东彼肉、春卷、八宝饭、黄金糕、酱丸蛋、全鱼、全鸡、全鸭、炒三冬、五香肉丝、蒸饺、红烧羊肉（或红烧牛肉）等等。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

中国传统的四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

总督豆腐：这道菜是河北保定地地道道的美食，与在清历史上毁誉参半的李鸿章有些不可分割的联系。据说这位历史上任衔最多的总督生活中非常注重养生，营养对身体有益是他平时用餐的第一标准。

鸿宴肘子：一见到这个名字，相必大家都能猜到，这道菜有排面！确实，这道菜的来头可有的讲，是京东名厨王学会在原有煨肘子的做法工艺和人们平时口味偏好上所自创的。

沧州狮子头：记得我小时候看过的一个电视剧中曾经多次出现这个菜名，就是神医喜来乐啦，沧州狮子头可是剧中赛西施老板娘最拿手的一道美食。

中国四大名菜分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。分别以古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君为名。

西施舌其实是一种叫“沙蛤”的贝类，它的身体呈三角形，玲珑小巧，不时地会有一小截白白的肉吐出来，像是一个小小的舌头，因而得名“西施舌”。

做贵妃鸡这道菜选用的不是普通的鸡，而是三冠、五趾、黑白花羽的母鸡，头部羽毛异常茂盛，像极了欧洲贵妇人佩戴的羽毛帽子，故而得名“贵妃鸡”。

昭君鸭的原材料是鸭肉，粉条和面筋，再加入香菇等菜品去炖至，食材之间味道相互融合，最后熬出一碗浓香的汤汁，鸭肉鲜嫩美味，嫩香爽口。

故宫博物院并没有正式出版过菜谱，因为故宫博物院的主要任务是展示和研究中国古代文化和艺术，而非提供餐饮服务。然而，故宫博物院内有一些与宫廷文化相关的展览，其中包括一些与宫廷饮食相关的展品和文物，例如宫廷餐具、烹饪工具、食材等等，这些展品和文物可以让游客更加了解中国古代宫廷文化和生活方式。