目录导航：

1. 韩国调料中的辣酱、包酱、酸辣酱分别是做什么用的
2. 辣辣蒜又名叫什么
3. 辣椒酱种类
4. 关于韩式辣椒酱
5. 一年前的韩式辣酱还能吃吗
6. 韩国辣椒酱，放在电冰箱里保存，可以保存多久啊
7. 韩国辣酱和中国蒜蓉辣酱一样吗
8. 甜辣酱是谁发明的
9. 韩式蒜香酱是什么
10. 正宗韩国辣椒酱做法

泰式酸辣酱可以用于制作：泰式冬阴功汤（泰式酸辣虾汤）、冬阴功火锅、冬阴功面。

泰式冬阴功汤：

主料：虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概120克左右）、番茄1个、草菇250克。

辅料：香茅1-2根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、南姜、小米椒2个，香菜一棵。

调料：冬阴功酱2-3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、虾酱1勺。

汤底：400克左右的鸡架子（清水汤也可）、南姜。

准备工作：

1、把香茅的根部斜刀切成片；

2、南姜切成片，每次约用4-6片；

3、柠檬叶子，用4-6片；

4、小米椒切碎；

5、青柠檬取汁（ 请勿直接将柠檬切片加热，会苦）。

步骤：

1.锅中加入切好的香茅、柠檬叶、辣椒、南姜、酸辣酱2勺、虾酱1勺、番茄1个、清水800ML，煮开5分钟；

2.草菇切半，放入汤里，大火煮开，将洗净的大虾放进汤里（煮汤其它海鲜类食材均在这一步放入，火锅可以边吃边烫）；

3.煮到虾熟蜷起，加入椰奶（椰粉半包）或椰浆100ML（淡浓随意）、虾酱1勺（用来增红增浓）；

4.关火，尝味，不够咸就再加少许鱼露，不够酸则加少许柠檬汁；

5.汤盛出后，撒切碎的香菜，添加香菜点缀（喜欢咖喱的朋友可以放一些咖喱，这样的味道更鲜美）。

备注：鱼露、椰粉/椰粉、虾酱 ，如果没有，也可以不用，有的话，效果更好。

辣辣蒜又名为大蒜。大蒜是一种常见的调味品和药材，具有辛辣的味道和独特的香气。它含有丰富的硫化物和维生素C等营养成分，具有抗菌抗氧化降血压等多种功效。大蒜的名称来源于其植物学名Allium sativum，属于百合科蒜属植物。它的种植历史悠久，被广泛应用于各种菜肴和药物中。

辣辣蒜是一种调味料，通常用于中餐和韩国料理中。它的正式名称是“韩式辣椒蒜泥”，是将大蒜和辣椒粉混合在一起制成的。在中国，辣辣蒜也被称为“韩式辣蒜”、“韩式辣酱”、“韩国辣蒜”等。

辣辣蒜是一种常见的调料，也被称为大蒜或韭蒜。它是一种具有强烈味道和香气的植物，常用于中餐和西餐中的各种菜肴和调味料。

它含有丰富的营养成分，如硫化物、蛋白质、维生素C等，具有保健作用，可以增强身体的免疫力和抗病能力。此外，辣辣蒜还具有抗菌、抗炎、抗氧化等功效，是健康生活的必备调味品。因此，不论是在烹饪中还是日常饮食中，辣辣蒜都是不可或缺的。

辣椒酱的种类有：豆辫辣酱，牛肉辣酱，香菇辣酱等，现在市面上的辣酱种类很多，口味各异，并且也很容易买到。爱吃辣椒的人们很滿足？

贵州糟辣酱

它是黔北美食的灵魂伴侣，是黔北人民的下饭神器，是家家户户的“贤内助”，只要有它，就不怕吃不下饭。每年秋天丰收季，将红辣椒晒干、剁碎，加入生姜、蒜瓣、白酒、食盐，装入特制的坛子中，并特意在坛边加水密封，以保证辣椒的新鲜。

蒜蓉辣椒酱是精选皮薄肉多的艳红辣椒和洁白饱满的新鲜蒜瓣制作，酱中蒜香浓郁，辣度温和，微辣带甜，色泽鲜艳红亮，酱料质地鲜嫩润滑。可以衬托食材原有的鲜香美味，尤其烹调各类食材，如海鲜、禽肉、蔬菜、面食，且适合蘸点、拌食或爆炒。

桂林辣椒酱（桂林风味辣椒酱）是以天椒为原料根据传统桂林辣椒酱风味制成，辣味十足，具有浓郁豆酱及麻油香味。传统工艺是将新鲜指天椒除杂摘柄、清洗晾干后，加食盐发酵成辣椒胚，椒胚搅碎后，加入其他配料如黄豆酱、蒜瓣、豆豉或食用油等精心煮制、罐装、包装而成。成品具有酱色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、酸辣适口的特典。可用于烹饪肉类、蔬菜等香辣菜式，也可作为火锅汤底、汤汁、甚至蘸点和拌面食等，常见拌食桂林米粉、螺蛳粉。

川味辣椒酱是选择郫县豆瓣、配全发酵好的辣椒胚，加入其他配料，如红油、虾米、芝麻油或四川花椒等制作而成。加入浓香红油的酱体油润有光泽，最适合作为四川底酱使用；加入虾米的川味辣酱则极具海鲜香味，口味层次丰富；酱香、芝麻香、花椒香完美融合的麻辣酱料，以三重鲜香刺激味蕾，在各种川菜中广泛使用。

豆豉辣椒酱是精选优质辣椒和原粒豆豉，精制而成。酱体油润，豆豉鲜香，辣味十足，具地道的贵州干辣鲜香风味。用以蘸点、拌食或爆炒，辛辣可口，回味无穷。

剁辣椒酱是以新鲜辣椒，添加姜蒜、豆豉等材料，剁碎成粒后，腌制而成。可根据个人口味配合肉、鱼等食材烹调，也是佐餐做菜必备的佳品。

黄灯笼辣椒酱是黄色酱体的辣椒酱。选用产于海南呈灯笼状的黄灯笼辣椒制作，色泽鲜黄，外观漂亮，风味独特，辣味十足。

涮涮辣椒酱是特辣的一种辣椒酱，选用了辣度最高的涮涮辣辣椒。涮涮辣的名字来由：该辣椒放在汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。涮涮辣椒酱精选各种优质的咸辣椒、云南特有的涮涮辣和辛香料，精心煮制而成，风味独特，入口鲜香，酱体色泽红润，辣度非常高，是香辣美食爱好者的上佳之选，有“辣椒之王”的美誉。适宜搭配各种食材如海鲜、禽肉、蔬菜和面食。

韩式辣酱

韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜一起制作的韩国风味的辣酱。烧制白菜五花肉锅及部队锅的不二之选。

蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱的蒜香浓辣味足。适用于各类佐餐，凉拌粉面，同时也可以用来制作鱼肉佳肴。适合喜欢吃蒜的朋友。但是要看配料里有没有添加辣椒精

甜辣酱

顾名思义甜辣酱就是口味偏甜的辣酱，口感分为偏辣和偏甜两种口味。做泰国菜以及蘸食各种炸制食物

黑胡椒酱

黑胡椒酱主要是用黑胡椒粉和其它调料一起合成的调味品。黑胡椒酱胡椒香味突出。烹调牛排类食物为主

牛肉辣酱

牛肉辣酱适合爱吃辣的朋友。原料以牛肉粒、鲜红辣椒、干黄酱、熟芝麻。拌面，配饭都很爽口

剁辣椒酱

用新鲜辣酱，添加姜蒜、豆豉等材料，采用传统工艺腌制，做剁椒鱼头的必备调料

韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的具有朝鲜民族风味的辣酱，主要用于腌制泡菜及其他辣味食品，适于青少年食用。

原料：

红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。

做法：

1、辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；

2、全部调料倒在锅里煮开，放凉；

3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，不要加水，比较干不太好打；

5、装瓶；

不能。辣椒酱过期时间太长了，那么就不可以吃了，过期的食品非常容易发生变没变质的情况，而且，如果我们在饮食的过程当中不注意卫生的话，那么就很容易引起拉肚子等症状的发生，所以过期的辣椒酱就不最好不要使用，而且如果使用的话会使人拉肚子。

那要看你怎么放？ 如果加了保鲜膜，温度比较低，放十天半个月根本没事！ 如果敞口放、冰箱温度又不是很低，那就只能放2天

应该不一样，他们的辣酱里边有麦芽糖成分属于辣甜口味儿的，他们的辣椒是在村子里边有专门粉碎的辣椒面做成的，里边成分比较多，你看看韩国版的爸爸去哪儿里边就有如何帮助农村老奶奶做辣酱的场景，尹厚去粉碎辣椒买麦芽糖的视频。

甜辣酱，是起源于韩国的一种调味品。它最早是在韩国的顺天府（今天的京畿道）地区流传开来的。众所周知，韩国的食品文化非常丰富多彩，在菜系中加入各种调料以增加口感，是韩国人民的喜好。香其酱是韩国传统调味品的一种，其始祖可以追溯到新罗时期（约公元7~9世纪）。当时，人们一般把红辣椒泥、蒜泥、白糖、醋等混合在一起食用。

随着时间的推移，制作方法得到改进，香其酱也慢慢形成了今天独特的风味，成为了现代韩国菜中的不可或缺的一部分

辣椒酱起源于印度尼西亚 选用新鲜辣椒和配料所调制可用做烹调菜、配虾和其他海鲜或蘸食物.

韩国蒜蓉辣酱，又叫做韩国包饭酱，是由大酱、辣椒酱、糖稀、蒜头……以及其他配料制成的，一般是用于烤肉时跟生菜、肉片、蒜头一起包着食用，或是直接拿绿辣椒、蒜头、洋葱，沾着酱吃。韩式拌饭也多用此酱，相比韩国辣椒酱来说，韩国蒜蓉辣酱没那么辣，带甜味。

原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。

做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。

这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃！

韩国辣酱的做法分类

01 韩式辣椒酱

材料： A 糯米粉 60克 水60克 B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克 C 醋半茶匙 酒半茶匙 盐半茶匙

做法： 1 姜材料B拌匀备用。

2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。

用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。）

02 拌冷面酱

材料： 辣椒粉一汤匙 辣椒粉（中粗）一汤匙酱油50毫升砂糖1又1/2汤匙葱末2汤匙姜汁1汤匙

蒜汁1汤匙奇异果1颗 麻油2汤匙熟白芝麻适量

做法： 奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。

用途： 各式冷面拌酱。

03 生腌螃蟹酱

材料：韩式辣椒酱50克辣椒粉（中粗）2汤匙酱油2又1/2汤匙鱼露1汤匙 酒1汤匙 芝麻油1汤匙 醋1汤匙麦芽15克 葱末2汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量

做法：全部材料混合拌匀即可。

用途：将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食

番茄酱的制作方法

主要原料番茄、白砂糖、醋等。

设备用具蒸锅、纱布等。

制作方法选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。另称取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小时，再加入 0．3-0．4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末，适量的胡椒粉与

混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

工艺流程选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。

第一步：自然熟透西红柿洗净，放入微波炉2分钟，取出去皮捣成泥状

第二步：取锅放清水适量，放百砂糖适量，待水开放入西红柿泥，少许白醋，不停搅拌，待水分渐收，即可离火

第三步：放入干净玻璃瓶，静置，自然冷却，放入冰箱冷藏即可

注意，每次不要做太多，有一星期的使用量即可

的制作方法：

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法：

1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：

1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用；

2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。