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1. 鸭蛋为什么要用泥裹着
2. 如何制作熏香
3. 羊肉汤的辣椒酱的做法
4. 佛香怎样养护
5. 储藏白酒土瓷罐与陶瓷罐哪个更好
6. 单丛茶适合什么茶叶罐
7. 存生普茶的基本知识

咸鸭蛋用泥巴裹着是因为容易出油，用黄泥裹会更好。也可以直接放在盐水里浸着，不用泥巴。简介：咸鸭蛋，汉族特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋 :Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫"盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。制作方法：将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制咸鸭蛋7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。咸鸭蛋6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。出油原因：去壳的鸭蛋中，含有14~16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那咸鸭蛋么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%)，脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。化学家做过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16%。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99%以上都"居住"在蛋黄里。因此对咸鸭蛋蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。蛋黄中脂肪的含量既然这样高，这是蛋白质和脂肪变的把戏。鱼肝油的营养很好，但它有一股鱼腥味，有些人不喜欢吃它，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精、水和一些乳化剂，把它做成了乳剂。鱼肝油变成乳剂，油突然不见了。当然，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，不过它被分散成很小很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已。蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗?蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的眼睛和舌头。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为"盐析"。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。

鸭蛋用泥裹着是用来腌制咸鸭蛋的，这样腌制咸鸭蛋更容易出油，口感更加的好吃。咸鸭蛋的营养丰富，再加上它独特的风味，特别适合早上吃白米粥时来一颗咸鸭蛋。用咸鸭蛋做的菜肴也非常美味，例如咸蛋黄烧茄子，非常的下饭。由于咸鸭蛋是腌制食品，含盐量高，所以不能够多吃。

在腌制咸鸭蛋的时候，用泥巴裹着更容易出油，尤其是用黄油裹着。腌制咸鸭蛋的时候，还可以在盐水中浸泡，这样制作出来的咸鸭蛋，不用裹着泥巴。

利用黄泥腌制咸鸭蛋是一种传统的做法，黄泥制作出来的咸鸭蛋十分美味，制作的原料是黄泥和鸭蛋。

黄泥咸鸭蛋的制作方法十分简单，首先准备好咸鸭蛋、小坛子、黄土、盐、红茶、黄酒等适量。选取新鲜毫无破损的鸭蛋，用温开水洗干净之后表面控干待用。

咸鸭蛋用泥裹着，主要是因为在制作过程当中的一种制作方式。经验表明用黄米果的咸鸭蛋比较容易出油。大家可能吃咸鸭蛋的时候都喜欢吃出油的鸭蛋黄。于是在制作过程当中就都在研究怎么能够让这个鸭蛋黄出油。实践表明，好像用黄泥过的鸭蛋相对出油要多一些。

趁桂花才开放三四分的时候，将花摘下，用熟蜜拌润，密封在瓷罐中，深埋入地下，进行一个月的“窨香”程序，便可得到宋代文人所青睐的又一款时兴香品。焚香之时，把一朵朵窨过的桂花放在香炉中的银隔火板上，随着炭火悄熏，桂花一边吐香一边慢慢打开，待到花朵完全开放，也就是其花香散尽之时。

主要材料：

老山粉10克崖柏粉10克

海黄粉10克粘粉6克

所需工具：

筷子5模具1

盆子1电子称1

制作步骤：

第1步：基本的工具都在了

第2步：量香粉，一比一比一。

第3步：加粘粉混合了，一定要均匀了，不然下一步加水就不好再搅拌均匀了，粘粉不均匀到后期会导致做香粘手粘模具，从而形成不了好的香型导致制香失败

第4步：加水搅拌，水一定要一点点加，刚开始可以稍微多加点，越到后面越少，而且要不停搅拌，以香团不散开，不十分粘手为宜。

第5步：填香模，压实了

第6步：把多余的香粉切去，多余的香粉可以重复制作的，别丢了

第7步：插个筷子，从中间插，注意别捅到底，这个是做流云香的最重要的关键。越深出烟越快但是捅破了烟还是往上走了。

第8步：开模具出香喽

第9步：晒香，冬天可以阳光直射，夏天不行，高温会把香粉的香味驱散的，一般选择阴干，阴干看天气干燥程度7到20天不等。

首先用油把葱，姜，蒜，桂皮，香叶调料炸一下，然后把辣椒面倒到一个容器里，继续倒入白芝麻，十三香，鸡粉，花椒面，食盐，最后，把油里葱，姜，蒜等调料捞出，油加热后倒入调好的辣椒面里即可

材料:干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、香葱、白芝麻、油。

1、将又红又辣的干辣椒（不太能吃辣的可以用线椒）用料理机打碎（不要打的太碎，有颗粒最好）。将辣椒粉分成三份。准备一个大一点的瓷碗。

2、草果一枚，桂皮一块（不喜欢这个味道的不放），八角一颗，香叶一片，花椒20粒，小香葱一把，白芝麻一碟。

3、热锅倒入足够花生油或者菜籽油等，待油七成热时将（桂皮）、花椒、八角、香叶、草果、小葱段放入油中，轻轻搅拌，小葱段变成深色，油冒烟就可以了。马上关火，等一分钟。

4、把第一份辣椒粉倒入大碗内，一分钟过后，油温适合，将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌。将第二份辣椒粉倒入碗中，另外1/3的油倒入碗中，继续搅拌（怕辣的可以让油温再降一下，合成两次加油）。将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。

5、辣椒油完全凉透，装进玻璃瓶或瓷罐中，又香又辣的红油辣子就完成了

香品的储存方式不同，对香品的质量有着很大的影响，不同的香品要有不同的储存方式。作为香品来讲如果储存得当，储存的越久越好。好的香品经长期储存后，香气会更加纯正而平和，无躁气，香韵会更加温润持久。

防潮湿、防践踏、放虫蛀、防火、防变性是其基本条件。更重要的是，储存得当有利于提高香的品质。为防药性及香气混杂，每一个品种的香品最好单独存放。配方相同，形制不同的香品可以一起存放。香饼、香丸、香膏、香粉类香品最好放置于瓷罐之内密封储存，有条件的置于地窖之中当然是更好的储存方式。线香、盘香类香品最好放置于木匣内平放，既可防潮、防干燥、防损伤，不至于变形、变弯，也有利于香药的进一步和合及长久存放。

以上是网络搜索到的资料，希望能帮到你。个人觉得，保护香品不受潮发霉，还可以购买一些食品干燥剂，这种东西既然可以放在食品中一起包装，就说明不会对食品香气味道造成影响，当然是要那种包装好的，不要与香品直接接触。

佛前香在养护时要给它温暖的温度环境，不耐高温也惧怕低温，夏季要多通风，冬季要将植株移到室内，并控温处理，避免冻伤。它喜光，平时可多晒太阳。不够夏季强光时要遮挡，不能暴晒。管理期间浇水不需太勤，见干再浇就行，注意土壤一定不能有积水现象，否则易烂根。

土瓷罐。陶瓷瓶密封好，适宜长期储存。用土制的陶器，土瓷罐之类的，并能长期储存，时间越长酒也就越陈越香！

虽然保存茶叶可以用锡盒、瓷罐、铁盒、木盒、竹盒、纸盒等，但是保存凤凰单丛最好还是用铁制茶罐和长颈锡瓶。放入茶叶之后，在罐子接口处铺上薄膜袋、保鲜袋之类的东西，减少盖子与接口的缝隙，可以盖得更紧。

总的来说，单枞茶的存放时间不宜太长，推荐用罐贮法、袋藏法来保存

紫砂壶。

泡单丛茶用盖碗或者紫砂壶最好 。盖碗冲泡能够更加完美的体现单丛茶的“香”及感受香的层次变化,而紫砂壶冲泡,则更加体现其味其韵,滋味更加醇顺甘柔 。

单丛茶适合竹子茶叶罐。

单枞茶属于乌龙茶，是乌龙茶系列中的高端产品，是可以放在陶瓷茶叶罐里保存的。

凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。

茶叶有着较强的吸附性，会吸附空气中的水分子、异味从而使茶叶发生劣变，香气、口感下降、串味、受潮发霉等。

环境的选择是茶叶储存中关键的一步，在选择存茶位置的时候要谨记以防潮、避光、无异味为前提。

不要选择在厨房或厨房附近的位置存茶；不要选择使用冰箱存放普洱茶；避开潮湿的环境；避开阳光、强光直接的环境；高温高温会毁坏茶叶，温度过低同样也不利于茶叶的存放；茶叶自身的含水量保持在7%以内最利于茶叶在储存过程中的转化；存茶环境的室内温度保持在20-30度，湿度在70%以内，能够最大程度地保留茶叶的活性，利于茶叶在储存过程中更好的转化。

生茶的存储。

??普洱茶之所以要以饼、砖、沱的方式存在，除了解决较早前的运输之外，还根据它“越陈越香”的特性来压制成型，减少与空气接触面积，有利于茶降低氧化速率，这样便于日后的陈化。

?普洱茶的存放和什么因素有关呢？答案是：普洱茶的存放跟温度和湿度有关。全国温度不同，所以湿度是关键因素。湿度的高低是影响后期转化快慢，和物质改变的因素。相对湿度是核心，在家保存建议购买除湿机。相对湿度比较低，存出来的茶叶品质更棒。

?不同生茶存储

1.普洱茶存放地点应不受阳光直射，阴凉通风，保持干燥。

2.远离污染和气味浓厚的物品，存储不当的茶容易出杂味，灰味。

3.生茶和熟茶应尽量分开存放。

?新茶：普洱茶新茶买回家中后不宜马上密封，要略透气。如果新茶存有较重仓味，可先将其置于空气中，待仓味散尽后在储存。新茶或陈期在30年以内的茶品，其储存环境应该保持通风干爽。

老茶：陈年老茶或古董级老茶这种普洱茶已属于有气之茶，收藏时不必再通风醒茶，放在包装盒中即可，想喝随时取饮，茶质，茶气并不见损。还可以将陈年老茶放入瓷罐中收藏，如为整筒购买，则包装的竹箬，纸张不要拆去，以护其气。瓷罐呈半密封状态，能持续保持老茶香气与活性。也有人为保护古董级老茶的茶气，将其用食用塑料薄膜包裹起来储放。

单片存储：单片茶以茶架竖直摆放，最为常见，但其实这不是很好的存储方法。不能很好的起到干燥、祛湿的作用，阳光直射面大，会导致茶叶产生杂味。较为恰当的方法：应以密封袋，密封、避光，向下保存，有透明开窗的密封袋更为方便。

整箱存放：整件的纸箱：较厚的瓦楞纸箱、笋壳包裹，每一提茶给茶叶提供干燥的环境。放在比较高的位置，减少空气的流通和茶叶的接触，降低氧化速度。

整筒存储：无味或略有仓味的整筒饼茶，可将竹箬拆去，单饼储藏，也可以撕掉外包纸再储藏。若无仓味，可在竹箬外用宣纸，棉纸或牛皮纸包裹，然后存放。这些包装纸有调节作用，可以挡住外界过多的湿气。

常规存放条件

?必须在干仓陈化

干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。

干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

温度不可骤然变化

仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。

甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味。因此，应力求贮放环境清洁无杂味。

利用竹箬包装

这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。

常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。