枸杞是是茄科、枸杞属植物，我们日常食用、药用的枸杞子是指宁夏枸杞的干燥成熟果实。下面历史小编就为大家带来详细介绍，接着往下看吧。
杏花开的时候，沟壑丛林里的枸杞棵子绽出了嫩芽，在明媚的春光里愈显鲜绿。待到“花褪残红青杏小”时，那丛丛枸杞棵子可劲儿抽出鲜嫩嫩的芽儿，经了一场春雨，青秀秀的更是可人怜爱。
记得当代老作家兼美食家汪曾祺先生在《故乡的野菜》一文中，有“枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水”之句，读来极美，也极贴切。
枸杞，多年生落叶小灌木，仲春时节生出的嫩芽嫩叶，称为枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，清香爽口，能祛火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
把清香微苦的枸杞头作为春天的美味，古而有之。我国最早的诗歌总集《诗经》里有关枸杞的作品达7首之多，如“陟彼北山，言采其杞”“南山有杞，北山有李……乐只君子，德音不已”“载飞载止，集于苞杞”“湛湛露斯，在彼杞棘。显允君子，莫不令德”等诗句，表明枸杞在先秦时期就已受到上流社会的青睐，被视为美好与高贵的象征。人们爬上高高的山坡，或隐匿于荆棘丛中，采撷鲜嫩的枸杞芽，摘取红艳艳的枸杞子。
唐代文学家刘禹锡在楚州开元寺时，有一株枸杞生长在井边，人们喝此井水得以长寿。他遂写诗记之：
僧房药树依寒井，井有香泉树有灵。
翠黛叶生笼石甃，殷红子熟照铜瓶。
枝繁本是仙人杖，根老新成瑞犬形。
上品功能甘露味，还知一勺可延龄。
——《楚州开元寺北院枸杞临井繁茂可观群贤赋诗因以继和》
称枸杞这种药树极有灵性，是药食中的上品，如甘露一般美妙，可延年益寿。唐代诗人陆龟蒙在房前屋后广种枸杞与菊花，一为观赏，二作食养，曾写下一篇清新隽秀的《杞菊赋并序》，称“春苗恣肥，日得以采撷之，以供左右杯案”，他将绿意盎然的枸杞头作为案头清供，朝夕赏玩，实为不俗。即使“及夏五月，枸杞“枝叶老硬，气味苦涩”，陆龟蒙依然采食不已。
北宋苏东坡得益枸杞芽茎花实的种种好处，先后写下咏赞枸杞养生益寿诗4首，其名篇《后杞菊赋》中云：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”
苏轼一生颠簸流离，晚年穷困潦倒，可无论逆境还是顺境，他一直都是乐观豁达之人，从枸杞头中咀嚼出美味绵长，也品尝出人生的知足常乐。苏轼在《小圃五咏·枸杞》一诗中，还把枸杞比作神药：
神药不自閟，罗生满山泽。
日有牛羊忧，岁有野火厄。
越俗不好事，过眼等茨棘。
青荑春自长，绛珠烂莫摘。
短篱护新植，紫笋生卧节。
根茎与花实，收拾无弃物。
大将玄吾鬓，小则饷我客。
似闻朱明洞，中有千年质。
灵尨或夜吠，可见不可索。
仙人倘许我，借杖扶衰疾。
从中足见大苏对枸杞的喜爱。
爱枸杞的还有南宋的陆游，他除了爱用枸杞子泡茶或做羹汤吃外，更爱枸杞头的清凌、清香，他在《道室即事》中说：
松根茯苓味绝珍，甑中枸杞香动人。
劝君下箸不领略，终作邙山一窖尘。
他把枸杞头与古松下生长的药食珍品茯苓相媲美，可见在陆游心中对枸杞头的爱之切。陆游年老时肾气渐亏，肝肾不足，常常两眼昏花，视力不济，故常以枸杞煮粥为食，身体逐渐硬朗起来，遂在《玉笈斋书事》中感悟道：“雪霁茆堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹。”陆游享年85岁，被后世称为“长寿爱国诗人”，他能得享高寿，与其爱食枸杞菜、枸杞粥有很大关系。
还有的诗人把枸杞比作“灵草”“仙苗”，盖因其食药兼备、具有益寿延年功效。唐代诗僧皎然在《湛处士枸杞架歌》中云：
天生灵草生灵地，误生人间人不贵。
独君井上有一根，始觉人间众芳异。
北宋文学家、书法家黄庭坚写有《显圣寺庭枸杞》一诗，其中有句：
仙苗寿日月，佛界承露雨。
谁为万年计，乞此一抔土。
南宋诗人杨万里在《尝枸杞》中赞曰：
芥花菘菡饯春忙，夜吠仙苗喜晚尝。
味抱土膏甘复脆，气含风露咽犹香。
枸杞头最简单也是最有味儿的吃法，就是清炒。掐了一篮子带着晨露的枸杞头，清洗干净，开水焯过，加入油盐葱姜及蒜瓣等配料，入锅急火烹炒，出锅前略滤入少许米醋，再撒几许蒜末，拌匀即成。但见青绿鲜亮，食之清香微苦，爽口生津。此菜营养丰富，兼具滋肾养阴、清肝明目之益。
《红楼梦》里称这道菜为“油盐炒枸杞芽”，贾探春和薛宝钗想吃这款风味小食，一掷五百钱，想必是山珍海味吃腻了，馋枸杞头的清芬与鲜嫩，想要尝一尝春天的甘美与馨香呢。
枸杞头还可做许多吃食。汪曾祺老先生在《人间草木》中提到过两种吃法，他称枸杞头“略焯过，切碎，与香干丁同拌，浇酱油醋香油;或入油锅爆炒，皆极清香。”
前者是凉拌，只因那种清苦享受不了，我没有吃过;后者即是寻常的“油盐枸杞头”。我还会做“油炸枸杞头”，做法也不复杂，将枸杞头洗净，入小盐略杀一杀，再撒上适量面粉，搅拌均匀，待油烧至六七成，一小团一小团揪之入锅煎炸，待两面焦黄酥脆，即出锅装盘。但见色彩碧绿，宛如翡翠，看着就开胃;嗅之隐隐有异香袭来，诱人唾液漫溢;入口松脆爽惬，那清香齿颊萦绕，令人久久回味。
还可自炒枸杞芽茶，那色那香那韵味，别具一格。郊游时，在野外采摘一些枸杞头，只要芽尖儿的，洗净晾至半干，入平底小锅，耐住性子微火慢炒，并不时揉捻，使之均匀受热。待到茶色青黄干爽，清香四溢，出锅稍晾一会即可。饮时，茶色碧绿、明亮，初泡微涩，再之甘醇，三泡香甜。