鸡米花，小酥肉和炸薯条的菜品设置名称叫金酥满堂。

从食材清单来看，这个菜品包括鸡脯肉、小酥肉和炸薯条，这些食材都是我们日常生活中比较常见的食物，而且它们的颜色比较鲜艳，能够激发人的食欲。此外，这些食材的口感都比较酥脆，符合这个菜品名“金酥满堂”的寓意。

从制作步骤来看，首先需要将鸡脯肉切成小块，然后用盐腌制一段时间，再加入蛋清和面粉搅拌均匀。接下来，将炸薯条和腌制好的鸡丁裹上面包糠并炸至金**即可。这些步骤都符合这个菜品名“金酥满堂”的寓意，因为这些步骤都是为了让食材变得更加酥脆和美味。

因此，综合考虑食材清单和制作步骤两个方面，鸡米花，小酥肉和炸薯条的菜品设置名称可以叫金酥满堂。