玉米面烫与不烫的区别是做法不同。因为玉米面发面饼烫面用的是玉米发糕的水，而且烫面粉也比较柔弱一点，比较有韧劲儿口感也比较带劲。而不烫面的发糕就没有那么柔弱，而且是吃起来软捏捏的，口感也没有烫面的有韧劲，所以烫面跟不烫面的区别在于做法不同。

玉米锅巴的简述

玉米锅巴在器具上颇有讲究，其中以砂锅的锅巴为上品，铁锅次之，铝锅再次，不锈钢锅则为等而下之了，过去的家庭大都烧柴或蜂窝煤，火力不易于控制，煮饭需要一定的技术，因而锅巴的焦脆程度也随着不同的执炊手艺而有所区别。

诀窍是米汤烧开后要把锅盖揭开任其透气，待米汤渐渐收干，盖上锅盖，用火钳把饭锅架高，离火苗稍远，然后不断变换锅的角度，使火力均匀地覆盖到锅的每一个面，其情状犹如陶艺匠人在细心烘焙一件刚被制作出来的陶坯。

等到鼻中能闻到微微的干香，即可把锅从灶上端下，将之架空或隔放在器物上，以利于米饭的热力将多余的水气逼出，锅巴才会更为干韧有滋味。一锅成功的锅巴除了色泽焦黄这个重要指标，还要米油刚好被焙出，却又不至于过火，锅巴像是被涂抹了一层油一样看上去焦黄晶亮。

巴马美食有巴马火麻汤、油包肝、珍珠黄玉米、巴马香猪、巴马玉米锅巴等。巴马火麻汤：巴马火麻壳硬而脆，去壳后得到火麻仁，火麻仁做成的火麻汤，富含油脂，汤鲜味美，爽口嫩滑。油包肝：猪肝切块，用猪油包住猪肝，再用香葱捆绑住，放入油锅中用小火煎，待入味后即可出锅。

巴马美食有巴马火麻汤、油包肝、珍珠黄玉米、巴马香猪、巴马玉米锅巴等。

1、巴马火麻汤：巴马火麻壳硬而脆，去壳后得到火麻仁，火麻仁做成的“长寿汤”，富含油脂，汤鲜味美，爽口嫩滑。

2、油包肝：用猪肝、猪油、香葱等做主料。首先把猪肝切小块，用猪油包住猪肝，再用香葱捆绑住，放入烧热的油锅中用小火慢慢煎，待香气扑鼻，入味后即可出锅。油包肝色泽明亮、鲜黄，吃起来爽口嫩滑，味道鲜美，肥而不腻。

3、珍珠黄玉米：巴马珍珠黄玉米，瑶语称“格嘉”，该品种色黄，颗粒圆、硬、小，貌似珍珠，米多粉少，生长期长，含蛋白质多而富营养，易消化，热量低，含不饱和脂肪。巴马人民常磨粉煮粥而食，被称为“长寿粥”或“黄金食”，是长寿老人长期食用的主食。

4、巴马香猪：巴马香猪皮薄肉细，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，被誉为猪类的“名门贵族”。

5、巴马玉米锅巴：玉米锅巴含有多种人体需要的维生素、氨基酸、微量元素、营养丰富。具有薄、脆、香的特点。