卤鸡腿就是一道非常好吃又不腻的美味，现在教给大家一个比较传统的卤鸡腿做法，口味好而且制作方法非常的简单，大家学会之后在家里自己做的绝对不比饭店做的差。

第一步：鸡腿洗净之后放入冷水锅中煮一下，等到水开后将表面的浮沫撇掉，再将鸡腿捞出来放入冷水当中浸泡一下。

提示：很多朋友反映自己在家里煮鸡腿的时候鸡皮容易烂掉，这样放入冷水中过下凉鸡皮就不会烂了哦。这里不用把鸡腿皮划来，而是整个鸡腿直接放入锅中煮，之后的入味完全靠汤汁长时间的浸泡，新手朋友们要注意了哦。

第二步：另起锅放入鸡腿后倒热水，让热水完全没过鸡腿，放入切好的葱段、姜片、花椒八角还有60g的生抽、10g老抽、10g陈醋、20g蚝油用大火煮。

提示：陈醋在这里的作用是可以解除鸡腿的油腻感，而且它还是有很好的提味作用，加入一点陈醋能让鸡腿的味道更好。

第三步：大火煮开之后同样要先把表面的浮沫撇干净再盖上锅盖用小火焖煮大约40分钟。

第四步：鸡腿煮好之后放入切碎了的小米辣，再一次开大火收汁，注意在收汁的过程当中要用勺子不断将汤汁淋到鸡腿上面，让鸡腿更多的吸收汤汁的美味，等到鸡腿颜色均匀之后就可以关火了。

提示：这一步不用等到汤汁完全收干，而是要注意鸡腿的变化，让鸡腿完全吸收汤汁的美味才是重点。

不喜欢吃辣的朋友们可以在最后一步上不放入小米辣，直接开大火收汁，做好的卤鸡腿如果放入冰箱的冷藏室当中3天也不会坏掉，所以朋友们大可以一次性多做一些卤鸡腿，一次性吃个够。

这道传统做法的卤鸡腿特别的简单，不但步骤简单而且整个做菜的过程没有什么技术难度，只要大家多做几回就可以记住它的做法了。

卤鸡腿怎么卤

锅里放上冷水，放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后，捞出过冷水冲洗干净；熬卤汁。锅内添水，放姜片、葱结，八角、花椒、香叶、小茴香、白芷、红辣椒（不吃辣的省略)，倒入适量生抽、老抽、盐，大火煮开，再煮五分钟。锅中加水放入葱段、 姜片、桂皮、八角放入鸡腿开大火收一下汁即可，汤汁不要收的太干，适量留些汤汁，泡着鸡腿，鸡腿会更入味，盛出开吃。

卤鸡腿不要那么复杂，专门去干料店配副卤药。只要几味香料就好，八角、桂皮、香叶、丁香和葱姜、老抽各适量。腌好的鸡腿，水里洗洗，凉水下锅，葱姜香料一起放进去，烧热锅热油，放入姜片煸出香气，放入鸡腿翻炒，待肉质微微收缩，表皮微泛黄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香，注入清水没过鸡腿，大火烧开，抹去锅边浮沫，中火焖煮25分鸡大腿经过焯水去血沫捞出用温水冲洗干净，放入锅中煮20分钟即可，为了更好的入味儿可以浸泡一段时间再食用口感更佳。

白糖加油炒成焦糖色，倒入浓缩汤汁，加入清水（骨头汤会更好些），然后加入所有的辅料，熬煮开锅。电饭煲内放入处理好的鸡腿，然后倒入冷水、料酒、姜片、葱花。卤汁并不会像在炒锅里制作，需要小火熬干，因为使用电饭煲能够将水分尽量不流失的情况下，味道进入肉质内，所起锅前稍微开大点火收点汁，可以在皮面上刷些番茄沙司汁，或蜂蜜汁使其颜色红润漂亮，不会暗淡无光，而且口味也好冷水下卤水后，等到烧开时打掉血沫，一定要打掉，煮开后小火继续煮3分钟关火，让鸡爪在卤水中泡30分钟后再出锅好看又好吃。下面我分享一个卤鸡爪的专用配方。味道很不错。

卤鸡腿

所需食材：鸡腿4个、鸡蛋适量、香叶适量、八角2个、桂皮2块、花椒10粒左右、生抽1大勺、老抽1大勺、食用盐1小勺、冰糖30克、大蒜1头、生姜1块、辣椒2个。

烹饪步骤：

1. 首先我们需要把以上主要食材都准备好，鸡蛋、鸡腿、调味料。

2. 准备好后我们需要把鸡腿用清水反复冲洗干净，鸡腿上有脂肪我们可以去除掉，然后沥干水分用牙签在鸡腿表面上扎上小孔放到碗中进行备用。

3. 鸡蛋我们需要放到蒸锅中进行蒸煮，或者用水煮熟，煮熟后的鸡蛋晾凉不烫手后我们需要把表皮剥掉。

4. 锅中烧热加入适量的食用油，放入冰糖小火慢慢炒制融化，融化后立刻关火防止冰糖会糊掉。

5. 接下来我们需要把鸡腿、鸡蛋放入到郭中华在加入香叶、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、食用盐、冰糖、大蒜、生姜、辣椒轻轻的用锅铲搅拌均匀。

6. 大火煮开后，转小火盖上锅盖慢慢进行炖煮半小时左右的时间，然后把电源拔掉不要打开锅盖，继续静置焖煮2个小时左右的时间。

7. 这样鸡腿与鸡蛋都可以被汤汁浸泡入味。

8. 鲜香软烂的鸡腿，营养多汁的鸡蛋，搭配上米饭一口气可以吃上2大碗。

烹饪窍门：

1. 以上是2人食量，如果家中人口比较多我们可以适量的添加食材。

2. 我做的颜色比较浅，如果大家想要颜色深一些的就多加入一些老抽，但是盐就要适量的减少，否则过于咸会影响口感，喜欢吃辣的朋友可以搭配一些干辣椒比较提味。

3. 鸡腿与兔肉不能同时食用，会出现腹胀腹泻的情况发生，鸡腿与菊花一起食用会中毒，所以大家在吃鸡腿前一定要注意。