潍坊土炉肉火烧店铺起名

潍坊人最爱的早餐,就是肉火烧,在外吃的一般都是土炉子烤的,刚出炉的肉火烧真心香,但家里一般没有专用土炉,所以用烤箱也是可以的,烤箱烤出来的表皮更加酥脆,一碰就掉渣,味道也是奇好的。

准备食材

面团:

面粉500克

盐5克

水300克

肉馅:

猪肉半斤

鸡蛋一个

木耳适量

洋葱半个

制作方法

1:面粉500克加入5克盐,增加面粉的筋性,根据面粉的吸水性加入300克凉水,边加边搅拌,搅拌至无干面粉,和成一个稍微软的面团

2:因为面团比较软,所以我们不要去揉面团,采用摔打面团的方法,或者用油进行揣面,

都是可以的,将面团摔得光滑,封起来醒面一个小时

3:面粉中加入热油,调成稀油酥放凉备用,油与面粉比例一比一

4:接下来调馅,肉馅中加入适量花椒水,

顺一个方向搅打至花椒水全部被吸收,再加入味极鲜酱油,蚝油,冰糖老抽,搅拌均匀,加入姜末再次搅拌均匀备用

5:鸡蛋打入碗中打散,加入一倍的温水再次搅拌均匀,撇去浮沫,水开上汽蒸八分钟,放凉以后切成丁,再将提前泡发的木耳摘洗干净,切成沫,洋葱切成丁(应该放大葱的,不过家里没有了所以放洋葱)将其放在肉馅中

调馅用的油,我们用料油,就是油中放入葱,姜,香叶,八角,香菜小火?香以后,捞出渣子,用这个油调馅,就不用加鸡精十三香了,调得馅特别香。

加入油搅拌均匀后,放入少许盐调味就可以了

6:面醒好之后,我们将案板上抹上油,不用揉面,直接将面摊开,

均匀的涂抹上一层稀油酥

然后将其卷起,分割成等份的剂子

再将剂子按扁,包上馅,收口处向下,平底锅倒油烧热,直接将包好的火烧,放入平底锅,用手向四周按成饼,(小心不要烫到手)煎至一面定型以后,翻面,煎至两面定型,放入烤盘,放入烤箱烤,烤箱的温度要根据自己家烤箱的脾气来调节,当然如果家里没有烤箱的话,可以直接烙熟。

这样酥皮肉火烧就做好了,表皮酥脆掉渣,里面鲜香滑嫩,做的时候我们要注意以下两点

制作要点

1:面团一定不要硬,软一点没有关系,感觉很粘手的话就用摔打方法,或者直接将手上沾油揣面

2:肉馅加入花椒水的时候,少量多次的加,要顺一个方向搅打,这样方便我们观察肉的状态,不要加太多,不然肉太稀,包的时候不好包