琥珀炸鸡
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曾经吃过一家韩风的餐厅里做过琥珀炸鸡.久久不能忘怀.于是凭着味道上的记忆将其重新烹制.一口能品尝出酸.甜.酥.辣四种味道.这个菜才算成功.
蒋先生-4
蒋先生-4
创建于 2014-06-08
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用料
炸鸡球
白醋
砂糖
凤梨果酱
盐
淀粉浆
姜丝
黑胡椒粉
酱油
白醋
做法
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琥珀炸鸡的做法 步骤1
首先.你得把鸡肉球炸好了.可以参照“下厨房”里面的鸡米花的做法.但是要记住要做成辣味的.这样才能在最后的品味时刻尝试到从鸡肉里体现的辣
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琥珀炸鸡的做法 步骤2
热油小火爆姜丝.So simple.喜欢可以加葱蒜.我个人建议别搞蒜.整体的平衡感会因为蒜而破坏
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琥珀炸鸡的做法 步骤3
这个开始就比较麻烦了.首先是白醋两勺进锅.之后是砂糖半勺进锅.之后就是加入淀粉浆（这个淀粉浆可在下厨房里搜索“自制淀粉”.只有一个可以找到）之后是一勺凤梨果酱.然后记得这个过程一定要小火.可以通过加水来调节你的口味.但是不能多.味道的把握是最难的.等你觉得味道靠谱了（沾一点尝尝嘛）就上中火.你会看到在小火状态下的白浆瞬间变稠.
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琥珀炸鸡的做法 步骤4
这个时候.要加酱油了.请记住最好用“滴”来算.不是勺.之所以用滴.是为了达到让他变色而不咸的效果.当然啦.如果你是一大锅.你就可以改变度量单位.然后鸡肉球进锅.炒一下就ok.
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琥珀炸鸡的做法 步骤5
鸡肉上芝麻.搞定
小贴士
这里面酸甜.两种味道是很简单的.通过调酱可以调出来.辣是通过之前的鸡球体现的.鸡球之所以辣.是因为腌制的原因.详情可以查看鸡米花以及辣翅的做法.关键的来了.酥脆这一点很考功夫.除了是炸的要好（其实就是准备工作做得好）.更重要的是从鸡球出来.到进到酱料里面翻一翻.鸡球在外等待的时间不要超过5分钟.翻一翻的过程最好不要超过20秒.
蒜香炸鸡翅的制作方法
蒜香炸鸡翅
食材：
小鸡腿12个，洋葱50g，蒜末30g，白糖少许，姜丝，胡椒粉，生抽3勺，蚝油1勺，面粉60g，淀粉40g，鸡蛋1个，五香粉一勺，辣椒粉1勺，盐少许，面糊里也放一点点胡椒粉。?
做法：?
1、鸡腿用牙签扎小孔，方便入味，放入洋葱，蒜末，姜丝，蚝油，胡椒粉，白糖少许，生抽腌制40分钟以上。?
2、面粉加淀粉，一个鸡蛋，辣椒粉，五香粉和胡椒粉，盐少许，加入清水搅拌成流线型面糊，不能太稠挂太多皮厚，太稀挂不住，从高处滴落成线状就好，滴落纹路瞬间消失。
3、腌制好的鸡腿挑出来，调料不要，放入调制好面糊里滚一滚，油锅中小火慢炸至金**捞出控油，就做好了。?
注意事项：
面糊不能太稠，也不能太稀，高处滴落流线不断就好，中小火慢炸，如果火大一般外面糊了里面还不熟，但是下锅时温度也不能太低，不然容易脱皮。
好吃到舔手指的蒜香炸鸡翅
食材用料：
鸡翅根4个
蒜香炸粉(可用蒜泥代替)适量
香料适量
生抽适量
料酒[图]料酒适量
菜谱做法：
蒜香炸鸡翅的做法图解11.鸡翅洗净，用叉子戳小洞，越多越好，加入生抽，料酒，蒜香炸粉（可用蒜泥代替），八角大料香叶等腌制，越久越好，我腌制了一下午。
2.打一个鸡蛋，打匀，取一只小碗，加入生粉，将鸡翅沾上蛋液，再沾上生粉，我就沾了一次，要是喜欢吃kfc那样脆皮的就重复沾一次。
蒜香炸鸡翅的做法图解33.锅内坐油，加热，至放入筷子冒大泡的时候下鸡翅，用小火，不停翻炸，至表皮微黄时捞出。
蒜香炸鸡翅的做法图解44.大火加热油至冒烟，下入鸡翅复炸，此步骤可保证鸡翅外酥里嫩且不吸油，因为大火的时候鸡翅会吐油。微炸片刻，捞出装盘即可。
蒜香炸鸡翅的做法图解55.我的晚饭哟。是不是很诱人呢。。嘿嘿。喜欢我的菜就收藏想做支持我哟。谢谢大家。我会继续努力的。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、腌制时间尽量延长，可放在冰箱过夜，腌制下料的时候尽量多写，因为不一定吸收，这个自己把握。
2、一定要复炸，不然油多不健康。
这道蒜香炸鸡翅，简单又好吃，外皮酥脆，肉质鲜嫩，很入味。
食材：
鸡翅2斤，蒜半头，蚝油1勺，生抽2勺，盐5g左右，黑胡椒粉3g，淀粉适量，菜籽油适量。
做法：
1、鸡翅洗净后两面划两下，方便入味。
2、腌制鸡翅放入半头蒜末，一勺蚝油，二勺生抽，适量胡椒粉和盐5g左右腌制半小时左右。
3、取适量淀粉，腌好的鸡翅挑出来，放入淀粉中裹一圈淀粉薄薄一层。