夏天的餐桌上少不了凉拌菜的身影。不过，在进食凉拌菜时，要注意卫生，最好在凉拌菜里加一点点蒜，大蒜素是很好的杀菌剂；尽量控制自己一餐里少吃一些凉拌菜。将豆腐切成大小一致的长方形小片，整齐摆放在盘中，中间摆上皮蛋。蒜蓉、白糖、盐、醋。鲜酱油、麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁，倒入豆腐盘里，撒上香菜就可以了。

几乎每天都在吃。而且吃凉拌黄瓜必须是拍开后再切段，大蒜、姜、食盐一起捣碎后倒入香醋（或加少许凉白开）制作汤汁，再滴上几滴橄榄油（或香油），最后加入荆芥和芝麻酱拌匀即可。无论是在外用餐，还是在家做饭，都有它们的身影，那就是凉拌菜，也就是凉菜，常见又好吃的有哪些呢？个人推荐以下这5种，都是凉拌菜界的赫赫有名的，对于做法也颇有心得。

锅中倒水，放入干辣椒段、葱段、生姜片、花椒粒、香叶、八角、小茴香、食盐，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油，大火烧开后，放入焯好的鸡胗，等再次开锅后转小火，再煮四十五分钟左右锅中放入两勺食用油和一勺花椒油，待油温热之后，倒入小米辣和干辣椒爆香，然后淋到金针菇上面，再放入适量的香油，搅拌均匀。美味的凉拌金针菇就完成啦。

像拌黄瓜、西红柿、莴苣、苦菊、紫甘蓝、豆芽等，也可把多种蔬菜混合在一起拌，今介绍一款做法超级简单的大拌菜。用料：紫甘蓝、彩椒、苦菊、黄瓜、洋葱、水萝卜普通的蔬菜同调料汁搅拌均匀后，酸、甜、咸、麻，立马层次分明，每当端上餐桌的那一刻，老妈都会骄傲用武汉话说：这盘凉拌菜那是“听了头”，翻译成普通话，非常好吃的意思。

色拉油又叫凉拌油，主要原料：大豆，花生。

色拉油主要是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

扩展资料：

色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡**，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等。

百度百科——色拉油