黄油、牛油、奶油、奶酪、乳酪、芝士、起司有什么区别,怎么用?

一黄油、牛油、奶油

西餐中黄油、牛油、奶油其实都是同一种食品,只是叫法因国家和地区不同而出现多种称谓。 黄油、牛油、奶油都是牛奶加工时的副产品。

⒈奶油

新鲜牛奶挤出后,静置一段时间,牛奶表面会漂浮起一层油脂,这就是奶油。奶油一般多用于烘焙。

⒉鲜牛奶经过搅拌,会将牛奶中的油脂充分分离,分离出的油脂呈**,因此称为黄油。牛油是对黄油的另外一种称呼。

新鲜黄油也叫无盐黄油保期较短,可以制作原味食品和甜味食品。

为了延长保存期,可以加入食盐,称为加盐黄油。加盐黄油用途很广,是西餐中应用最广的动物油脂。

⒊淡奶油

西餐中还有一种淡奶油,常用于蛋糕裱花。其实淡奶油是用牛奶加糖打发的。

⒋酥油与蒙古黄油

酥油、蒙古黄油就是对牛奶进行搅拌后得到的黄油,只是叫法不同。

二乳酪、奶酪、起司、芝士

这几种食品都是对一种食品的不同称呼。乳酪大约是台湾、香港地区的叫法。奶酪是大陆地区的叫法。起司、芝士都是英文cheese的音译,也是大陆、台湾、香港等地不同音译的结果。

⒈西餐奶酪

①西餐奶酪是将分离油脂后的鲜奶,加入凝乳酶,使牛奶中乳蛋白凝固,从乳清中分离。凝固的乳蛋白,装入容器,压榨脱水,结块。奶酪块表面抹盐腌制,然后送入阴凉的地方(欧洲一般是天然洞穴),放在木架上,使之发酵、成熟。根据奶酪含水量和发酵程度不同,又可以分为许多品种。西餐奶酪大多数是咸味的。

②蓝奶酪

脱水腌制的奶酪块,用针筒,打出孔洞 。然后接种蓝霉菌,再发酵。成熟后奶酪孔洞内长满蓝霉菌,成品切面能够看到蓝色条纹。

⒉中国奶酪

①老北京小吃奶酪

也叫合碗酪。高品质的奶酪,碗口向下,奶酪也不会从碗中掉落,因此得名合碗酪。

主要原料也是分离油脂后的牛奶。但凝固剂是发酵好米酒或醪糟。将牛奶装入容器(一般是碗),加入米酒,上笼蒸。牛奶凝固后就制成奶酪。其中米酒是关键,因各家秘方不同,制作也不相同。

②蒙古奶酪

将分离油脂后的牛奶,自然发酵。发酵后乳清与乳蛋白分离。乳蛋白用锅炒去水分,装入模具,冷却后得到奶酪。大多数游牧民族也用这种方法加工奶酪。

知识很不全面,错误难免,请谅解。欢迎指正,谢谢。

我们经常都会听到有人说什么奶酪啊,黄油之类的东西,在超市和蛋糕店也经常看到有什么芝士蛋糕,起司面包之类的,不知道您是否能搞清楚这些都是些什么样的食材,有区别吗?是同一种东西吗?都可以怎么食用?太多的为什么?为了更快地让你分辨清楚这些东西,我就来简单地说说,让你有个初步的了解。

现在爱上烘培的人越来越多,在这享受烘培过程的乐趣中就会经常接触一些常用材料,比如黄油、奶油、奶酪、牛油、乳酪、起司、芝士等这类材料,在这些材料中有的看起来很像,有的香气闻起来很像,那么问题就来了,我们要如何来辨认呢?它们之间有什么区别,这类的材料又要怎么用呢?别急,我们首先一个一个来认识下,在认识的过程中我们来区分它们之间的不同和用法。

黄油是什么?怎么用?

1、黄油是怎么来的

说到黄油(英文名Butter)可以追溯到公元前5世纪,以牧业为主的匈奴人(古代蒙古高原的游牧民族)就掌握了从新鲜牛奶中提炼出黄油的技术,其主要成分是由维生素、脂肪酸和矿物质等组成的一种固态油脂乳制品。一般优质的黄油色泽是浅**的,质地比较均细腻,切面不会有水分渗出,散发出来的气味比较芬芳。

从制作工艺可以把黄油分为生黄油、超细黄油、细质黄油三种。如果按口味来分,可分为原味、半盐和加盐的三种黄油。在港澳地区,人们喜欢把黄油叫做牛油。

2、黄油怎么用

黄油一般都是当作一种调味品来使用,可以用来烹饪,跟其他油的用法基本相同。但在我们中餐烹饪中很少使用。用黄油来煎牛排,更能激发牛肉的香味,出来的效果特别香,口感也更好。黄油的热量和脂肪含量都比较低,所以我们在做糕点的时候加入适量的黄油,可以让食物的味道变得更加的美味。

3、黄油和奶油的区别

黄油和奶油的最大的区别在于它们的成分不同,黄油的脂肪含量要高于奶油,两者虽然都是从牛奶中提炼出来的,黄油是固态的,而奶油是半固态的,两者在使用的功能也是不同的。

牛油是什么?怎么用?

1、牛油是怎么来的

牛油(英文名beef tallow)一般指的是从牛的脂肪组织里面提炼出来的油脂就叫做牛油,也可以叫做牛脂,精炼后的牛油色泽呈黄白色,质地比较细腻,有特殊的香味和膻味,牛油中富含一种脂肪酸对人体来说有一定的补益作用,可以称得上是一种比较 健康 的食物。

2、牛油怎么用

牛油在我们中餐的烹饪中很少用,但在西餐里是一种很常用的调味料,可以直接食用,也可用来热炒、烘烤、做油茶和吃火锅用。

3、牛油和奶油的区别

牛油是从牛的脂肪组织中提炼的,而黄油是从牛奶中提炼的,并且两种的提炼方法也是不同的。

奶油是什么?怎么用?

1、奶油是怎么来的

奶油(英文名Cream)是从全脂奶中分离得到的一种半固体的奶制品,奶油的主要成分是乳脂肪和蛋白质,是做蛋糕的主要原料。现在市场上常见的奶油有2种,一种是从全脂奶中分离后得到的天然的动物奶油,也可以叫做淡奶油或者叫稀奶油,还有一种是从植物油氢化后,添加了多种添加剂制成的,我们把这种奶油称之为人造奶油或植脂奶油。人造奶油价格低但不 健康 。

2、奶油怎么用

奶油一般都用于烘培糕点上,比如用量最大的生日蛋糕,还有冰淇淋、泡芙、奶昔、咖啡、蛋挞、奶茶等。

3、奶油和黄油的区别

奶油是半固体的,而黄油是固体的,奶油没有黄油的营养价值那么高,两者在使用上也是有区别的,黄油主要用于烘培的糕点中,而奶油主要用于蛋糕上。

奶酪(乳酪、芝士、起司)是什么?怎么用?

1、奶酪(乳酪、芝士、起司)是怎么来的

首先可以确定的是奶酪、乳酪和芝士都是同一种东西,只是叫法不同。

奶酪(英文名cheese,国际叫法),也叫干酪、乳酪、芝士(cheese音译,港澳叫法)、起司(Cheese音译,台湾叫法),是一种用鲜牛奶发酵而成近似固体纯天然的牛奶制品,我们可以把奶酪理解为发酵的牛奶,或者是浓缩的牛奶,这样就很好理解了。奶酪的性质和酸奶有相似之处,但是奶酪的浓度要比酸奶高得多,奶酪有生奶酪和熟奶酪两种,其营养价值都很高。据统计奶酪的种类就有八百多个品种,不同的种类在颜色、风味和脂肪热量都会有所不同。

2、奶酪怎么用

奶酪可以和红酒一起搭配着直接吃,可以把奶酪夹在饼干、汉堡和馒头里面来食用,也可以和西餐、沙拉、汤品、面食或者和一些海鲜来搭配着食用,可以说用途非常广泛。

3、奶酪和奶油的区别

奶酪是从牛奶的蛋白质中提纯出来的,而黄油是从牛奶的脂肪中提炼出来的,两者的提炼方法不同,外观不同,味道不同、营养价值和食用方法上都有很大的区别,

结语:

相信很多人都不知道奶酪、乳酪、芝士和起司是同一种乳制品吧!通过这样一个大概的了解,应该有了一个初步的认识。

对于这些食材来说,的确很美味也极具营养价值,但是我们还是要控制下,为什么呢?你看看天天吃这类食材的西方人的体形你就应该知道为什么了吧!

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先说奶油,奶油一般都是乳脂,就是牛奶里提取的脂肪,一般就是做慕斯,蛋糕,蛋挞,用途很广泛

黄油也是从牛奶里提炼出来,油脂含量要比奶油高,水分含量低,一般用做面包,饼干,曲奇等

奶酪粉很多种,干奶酪,奶酪粉,酸奶酪,马斯卡彭,一般用在做提拉米苏,慕斯,轻乳酪,重乳酪,奶油馅

乳酪是发酵型的稀奶油,去掉水分后就是奶酪

芝士就是所有奶酪的统称

起司就是奶酪

牛油黄油奶油是一种东西是固态,还有淡奶油是液态。奶酪芝士是牛奶脱水发酵后固态产物。具体怎么用就看烹饪技巧了用法非常多。如沙拉酱就用奶油,披萨就用芝士条,看看配料单做几天就记住了

俺都是每天早上用黄油起司抹面包片吃,还可以用来发面蒸馒头,其实在家炒鸡蛋西红柿用它做底油味道也是好极了。

马苏里拉芝士和奶油奶酪的区别有来源地不同、色泽不同、类型不同、英文名称不同、成分不同。

1、来源地不同

马苏里拉芝士也就是马苏里拉奶酪,原产地是意大利,它是意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,而奶油奶酪并非意大利原产。

2、色泽不同

马苏里拉芝士的色泽呈淡**,质地潮润香滑,和马苏里拉芝士不同的是,奶油奶酪色泽洁白,质地细腻。

3、类型不同

马苏里拉芝士是含乳脂50%的淡味奶酪,而奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,口感微酸。

4、英文名称不同

马苏里拉芝士外文名为mozzarella cheese,而奶油奶酪的英文名则是cream cheese,购买时可以根据包装袋上的英文名区分购买。

5、成分不同

经典的马苏里拉奶酪由水牛乳制成,用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成,而奶油奶酪是用普通牛奶发酵而成。

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