清蒸蒜蓉开背虾的做法如下：
食材：大海虾10只、大蒜（切粒）10瓣、老姜（切粒）2片、香葱（切碎）2棵、朝天椒（切圈）2枚、菜籽油30ml、生抽15ml、蚝油5ml、白砂糖10g、盐（腌虾用）5g、白胡椒粉（腌虾用）3g。
步骤：
1、准备好所有材料。
2、将大海虾沿背部切开。
3、剔除虾线，用水洗净。
4、用刀背拍平，撒盐和白胡椒粉腌制10分钟。
5、大火加热炒锅中的油至6成热。
6、放入蒜粒和姜粒先煸炒出香气。
7、然后调入生抽、白砂糖和蚝油翻炒均匀，最后撒上朝天椒圈。把炒好的蒜蓉酱料摆在虾背上。
8、蒸锅上汽后再入笼蒸8分钟，焖3分钟。出锅后撒香葱碎即可。
开背蒜蓉蒸虾步骤 教你开背蒜蓉蒸虾的步骤
开背虾要做到虾不弯在给虾开完背就要把虾肉摊开，再横向将虾身剪成四段断筋才行，下面是具体做法：
准备材料：剪刀一把，虾适量
1、将虾洗净，拿出干净的剪刀减去虾须虾尾。
2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，剪断一半，留下一小半连接头身。
3、从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。
4、一直剪到步骤二中的开口处，除了把虾壳剪开，还要剪开三分之二厚度的虾肉。
5、将剪开的虾身部分用手左右分开、摊开。
6、这时候用牙签将虾肉中间的沙肠慢慢剔掉。
7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。
8、将全部开完背的虾均匀摆放在盘子上就可以下去烹调了。
1、食材：虾个头中等的15只，大蒜一颗，米粉适量，生抽两勺，料酒两勺，白糖少许，胡椒少许，盐少许。
2、抽出虾线，清除虾头里的内脏，用剪刀从虾背处由虾脖子那里开始剪到虾尾。米粉用开水泡软备用。
3、用刀从虾脖子那里开始 顺着剪过的地方开始把虾剖开，自己感觉里面的肉有切开就行。
4、把米粉铺在盘子的底部，再把剖好的虾摆盘，方法是捏住虾的最后一节把尾巴往上翘，这样提前就摆好造型蒸出来的虾既美观，又不会出现虾尾乱翘的情况
5、把蒜拍碎，剁成蒜蓉。另拿一碗把所有的调料放一起调成酱汁。
6、炒锅里加入油，待油热后加入蒜蓉煸炒出香味，然后迅速倒入酱汁，马上关火，再把炒好的蒜蓉酱分到摆好的虾肉上。
7、蒸锅加水烧开后，放入摆好盘的虾，上锅，大火蒸10分钟左右。
8、蒸好后泼上热油就可以上桌。