是的

一、清洗

将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等

二、蒸煮

东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。

三、炸酱

1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

四、配料

这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。

把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。

东北蘸酱的做法有哪些？

东北大酱精品：石桥大酱

（给东北大中型企业食堂团购一封信）

一味调料，一袋大酱。很平常，很微利，不起眼。

可是在互联网信息爆炸的时代，在市场经济火热的年代，“名堂”和“说道”可太多了。比如：东北人的饭菜其中非常有名的一道“蘸酱菜”。一盘青翠欲滴的爽口蔬菜（黄瓜、萝卜、小葱），配上一小碟炸过的美味大酱，被许多东北人称之为代表思乡情怀的“名菜”，起名曰：丰收菜。在这道菜中，不同的饮食文化是表现在这一小碟充满浓厚乡情的大酱上。

然而，你注意到了吗？就是这一小碟大酱，过去在计划经济时代，只要有货卖就行，可如今是市场经济，无论是买东西前后，都要讲究个品牌，要注意挑选，同样是大酱，同样的价格，当然要买最好的商品。很自然，要选购大酱精品，在东北、在全国的市场上，哪个品牌能代表东北口味的大酱精品呢？

东北大酱是我们东北人的独有口味，饮食习惯上称之为“咸口”，关外可以，过了关，长江以南的饮食习惯就发生重大变化，从这个意思上讲：制做这样优质大酱的企业只能生长和产生在我们北方。另外，北京首都市场是国内外调味品包括大酱在内的巨大展示平台，从这个特有窗口就可以看出大酱品牌的高低。

那么，从这两点意义上，我们请你尝试一下被全国调味品市场特别是北京市场上称之为“东北酱王”的石桥大酱。石桥大酱代表了东北大酱种各类品牌中的精品之最。石桥牌大酱，始创于1958年，迄今已有50年历史。系东北大酱的“正宗”。用优质大豆、豆粕为主要原料，传统工艺和现代科技相结合。其中主要成份是氨基酸和多种维生素，是宾馆、家庭和大中型企业食堂团购理想的佐餐调味品。

辽宁石桥调味品有限公司是坐落在辽宁省营口大石桥市的一家中外合资公司。（企业标识：石桥调味）石桥调味是目前亚洲规模最大、国内一流以大酱、酱油、醋三大系列为主导产业的专业制造商和服务商。其中，石桥牌的酱类系列调味品是中国名牌商品，在全国尤其是在北京市场销售旺盛，誉满京城。所以，我们向各位大中型企业负责食堂团购的领导和经办人大力推荐：石桥大酱是东北大酱的精品。石桥大酱过口难忘。如若不然，请您试上一试。

东北蘸酱菜是东北每家餐桌上必不可少菜品，整根黄瓜，香葱，生菜，萝卜，木耳等最常见的蔬菜，赶上季节好的话还能吃上山野菜，刺嫩芽，婆婆丁等，东北大酱是每家每户都会下的大酱，也有臭酱吃着香，加辅料一起炒出来的酱绝对好吃。我们来说说大酱的炒制……

1、鸡蛋酱，东北大酱2袋，鸡蛋2个，大葱花，绿尖椒沫，锅内中火烧底油把两个鸡蛋炒熟摊碎，再把大酱倒入锅内和鸡蛋一起炒香，加两勺水，味精，鸡精，白糖调味，中火烧开锅倒入大葱花，绿尖椒沫，小火熬2分钟淋上调料油即可出锅！

2、猪肉酱和鸡蛋酱的做法一样，就是把鸡蛋换成猪肉馅，炒制方法一致，

3、蘑菇酱，香菇鲜蘑各5个切成颗粒，肉馅半斤，大酱2袋，大葱花，绿尖椒沫，先将蘑菇丁开水煮一下控干水份，起锅烧油加肉馅炒香加入香菇一起煸炒，出香味加入大酱菜翻炒1分钟，加水2勺，味精，鸡精，白糖调味，大火烧开倒入大葱花，绿尖椒沫，小火熬制2分钟淋上调料油即可。

可根据个人口味来变换大酱中的副料，也可以做海鲜酱，如海肠辣椒大酱，海米大酱，蚬子肉大酱等，味道更加鲜美，做法都是差不多，就不多介绍了，

制作中如有疑问可以关注私信我，我会一一解答，