猪的脚。

蹄花是猪的脚,也就是猪蹄,只不过猪蹄指的是猪的脚部和小腿,是人们经常食用的部位之一,有许多不同的烹饪方法,而蹄花指的是猪蹄料理。

蹄花是我国民间一种用猪蹄作为原材料制作的菜品。蹄花这道菜品的制作方法中，知名度比较高的应该是成都蹄花，这道菜是成都当地的传统美食之一，属川菜系。蹄花是一种菜品，我国部分菜系均有与蹄花有关的菜，其中比较出名的应该是成都蹄花，在成都当地店铺多，食客流量大，是成都的传统美食之一。

蹄花是我国民间一种用猪蹄作为原材料制作的菜品。

江西的蹄花肉的做法是比较具有代表性的。蹄花肉作为江西南丰县当地的一道宴席名菜，一直以来，在当地都有着与“东坡肉”齐名的美誉。

蹄花是一种菜品，我国部分菜系均有与蹄花有关的菜。老妈蹄花汤是以猪蹄为主要原料，配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。

蹄花指的是猪蹄料理，而猪蹄指的是猪的脚部和小腿，这是人们经常食用的部位之一，有许多种烹饪方法，人们经常把猪蹄称为“类似于熊掌的美味佳肴”，国部分菜系均有与蹄花有关的菜，其中比较出名的应该是成都蹄花，在成都当地店铺多，食客流量大，是成都的传统美食之一。

四川老妈蹄花的由来

蹄花，即是猪蹄、猪脚、猪手。四川人尤爱吃猪蹄，吃的方式也很多。因猪蹄尤其是猪前蹄，白净、肥美、结实，砍为两半或砍成四块，经炖、或烧、或蒸制熟后，猪蹄松软，皮开肉绽，丰腴滋糯，肥而不腻，亦如花状，故川人形象而风趣地称其为“蹄花”，如炖蹄花、烧蹄花、粉蒸蹄花、姜汁蹄花等。

通常城乡人家，每到秋冬季节就要炖猪蹄，中老年人特别爱吃。若是家里有女儿或媳妇生了小孩坐月子，婆婆、妈妈就必定会用汶川雪豆或黄豆、或用醪糟、花生加红枣、枸杞炖蹄花。

儿乐母喜的佳好哺乳美食，况且还能美肤养颜。而雪梨、红枣、枸杞、核桃炖蹄花，则又是中老年人和女士的秋冬滋养的经典美肴。因此儿女们就把这一太婆、老妈炖的蹄花称之为“老妈蹄花”、“太婆蹄花”，听起来既温馨又滋味。