节节高升、高升排骨、黄金条、吉庆满堂等等。
作为一道非常经典地道的一道菜,糖醋排骨绝对称的上是我的最爱,每每吃大米时,来一道糖醋排骨,就特别的下饭。
做法:
1、猪排洗净沥水,切成小块备用。
2、锅中加足量水,放入料酒、葱、姜烧沸,放入排骨焯烫,捞出用凉水冲洗一下备用。这一步很重要的哦,影响口感和去腥。
3、排骨放入蒸锅中,隔水蒸30分钟。
4、将一勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋以及少许蒸排骨的汤汁调成汁待用。
5、炒锅里放少许油,烧至七成热,倒入排骨,小火慢煎,煎至略微金黄,盛出沥油。
6、另起一个锅,将料汁倒入锅中,倒入排骨,料汁刚刚没过排骨。
7、大火煮开后,转小火收汁,汁水快干时再开大火收干,临出锅时再稍微放入一点点醋。
8、美味的排骨就做好了,来点香菜和芝麻粒点缀一下,就好了。
虾的菜名有红烧大虾、油焖大虾、香辣虾、凤尾虾、白灼虾等。
1、红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜,属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以,选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。
2、油焖大虾
鲁菜油焖大虾主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同。
3、香辣虾
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和,也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等。