1、腐竹

腐竹是制作豆腐时的衍生品，就是漂在豆腐上的一层皮，挑起晒干就成了腐竹。它的营养价值很高，是一种高蛋白高脂肪的食物，每百克含有44.6 g蛋白质，21.7克脂肪，还含有多种维生素、矿物质，营养价值非常高，而且好保存，只要不受潮，放一年也不会坏。

2、干豆角

干豆角是用豇豆、四季豆，经过晒干或烘干制成的，具有一种特殊的香味，口感也非常有嚼劲，成品一般为黑色，比较脆，容易碎。除了没有水分，干豆角继承了豇豆的全部营养，包括蛋白质、维生素、矿物质，是一种非常健康的食物。

干豆角一般都是和五花肉一起烹饪，吸收了油脂，口感变得更加丰润，也去除了油腻。

3、梅干菜

梅干菜也叫梅菜，或是菜干、梅菜干，是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜等绿色蔬菜晒制而成，具有特殊的浓郁香味，颜色油光黄黑，可以炒，可以蒸，味道都特别香。

梅干菜最好吃的做法，就是梅菜扣肉了，梅干菜油润鲜香，五花肉入口即化。

4、干香菇

香菇的营养价值很高，有“菇中皇后”之称，香味独特，味道鲜美，晒干后制成干香菇，香味更加浓郁。很多人都不知道，干香菇的蛋白质可以和牛肉媲美，达到了每百克20克，最适合炖汤了，下面分享香菇鸡汤的做法。

十大名菜排行榜大全

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梅菜扣肉搭配馒头的做法大全

十大名菜排行榜大全是烤鸭、麻婆豆腐、东坡肉、西湖醋鱼、佛跳墙、宫保鸡丁、梅菜扣肉、水煮鱼、涮羊肉、老鸭汤。

1、烤鸭

烤鸭是北京最著名的菜肴之一，也是中国最著名的烤肉之一。它的制作需要选用肥嫩的鸭子，用特殊的调料和技巧烤制而成。烤鸭的外皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配着薄饼和甜面酱，味道美妙绝伦。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道四川传统名菜，也是中国最著名的豆腐菜之一。它的制作需要选用新鲜的豆腐，用豆瓣酱和花椒粉等调料烹制而成。麻婆豆腐的味道麻辣鲜香，十分下饭。

3、东坡肉

东坡肉是浙江传统名菜之一，也是中国最著名的红烧肉之一。它的制作需要选用肥瘦相间的猪肉，用酱油、糖和料酒等调料烹制而成。东坡肉的味道鲜美浓郁，色泽红亮诱人。

4、西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江传统名菜之一，也是中国最著名的醋鱼之一。它的制作需要选用新鲜的草鱼，用醋、糖和料酒等调料烹制而成。西湖醋鱼的味道鲜嫩爽口，酸甜可口。

5、佛跳墙

佛跳墙是福建传统名菜之一，也是中国最著名的海鲜锅仔之一。它的制作需要选用多种海鲜和干货，用高汤和调料烹制而成。佛跳墙的味道鲜美浓郁，营养丰富。

6、宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川传统名菜之一，也是中国最著名的鸡肉菜之一。它的制作需要选用嫩鸡肉，用辣椒和花椒等调料烹制而成。宫保鸡丁的味道麻辣鲜香，十分下饭。

7、梅菜扣肉

梅菜扣肉是广东传统名菜之一，也是中国最著名的扣肉菜之一。它的制作需要选用五花肉，用酱油、糖和料酒等调料腌制后，再搭配着梅干菜和葱姜蒜等烹制而成。梅菜扣肉的味道鲜美浓郁，香甜可口。

8、水煮鱼

水煮鱼是四川传统名菜之一，也是中国最著名的鱼类菜之一。它的制作需要选用新鲜的鲤鱼或草鱼，用辣椒、花椒和姜蒜等调料烹制而成。水煮鱼的味道麻辣鲜香，十分下饭。

9、涮羊肉

涮羊肉是北京传统名菜之一，也是中国最著名的涮肉之一。它的制作需要选用新鲜的羊肉片，搭配着各种蔬菜和调料在滚烫的锅里涮烫而成。涮羊肉的味道鲜嫩多汁，爽口美味。

10、老鸭汤

老鸭汤是广东传统名菜之一，也是中国最著名的汤类菜之一。它的制作需要选用老鸭子，搭配着淮山、薏米、枸杞等食材烹制而成。

梅菜扣肉（我国的四川地区称这道菜为烧白）因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为婚礼宴客的头等大菜。即使饮食文化的飞跃发展带给我们许许多多的新奇菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。夹起扣肉时，包裹着粘稠芡汁的肉片爽滑顺溜，当你咬上一口，满嘴流油却丝毫不腻。肉质瘦而不柴、肥而不腻，喜瘦喜肥的人都不会错过它的美味。

能与软烂醇香的扣肉搭配的，自然是梅菜了。梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香。扣肉与梅菜的搭配，从味、形、养、香上看都相得益彰，真是荤素搭配的经典范例。

这篇博文除了详解梅菜扣肉的做法，也带来了超多步骤图来说说“荷叶饼”的做法。面要稍微活得软一些，包裹扣肉的饼嚼起来才筋道有余、且毫不影响扣肉本身的绵软肉质。饼捏成荷叶的形状，再用刀刻上花纹，玲珑小巧的荷叶饼就出现在你眼前了。心动了吧，赶快一起学，这个春节就把爱和厨艺一起带回家！

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

荷叶饼的做法

材料：强力粉100克，清水60克，白糖2克，盐1克，干酵母3克，食用油少许。

做法：

1．在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。用手试下水温，确保水温和手的温度差不多，加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。

2．先在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。

3．再倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌到面团打结，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒。

4．在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面，在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）/10分钟（夏季）。待面团发酵到原来的一倍后，用三根手指按压面团排出气体。

5．在案板上撒一些干粉，放上面团，将面团揉至光滑。检验面团揉得是否到位的方法：用刀在面团的中间竖切开，观察截面，如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了。

6．取少量面团，用擀面杖擀成椭圆的片。用毛刷子蘸少许的油涂抹在上面。

7．从椭圆的短轴处折叠起来。

8．一手持着饼，另一手在短轴中间点的位置处捏出一个小尖。

9．用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出4道印记，叶子已经见端倪了。

10．在四道印记的顶端处，用刀背向荷叶里积压，使荷叶的外围出现一个一个地波浪样子。

11．以此类推捏好荷叶饼。蒸锅里放上常温的水，把荷叶饼垫着烘焙纸放在蒸屉上醒发20分钟。

12．醒发完成后，大火蒸11分钟即可。

梅菜扣肉的做法

材料：梅干菜80克，猪五花肉500克，大蒜5克，白糖10克，腐乳汁15克，盐3克，蚝油10克，酱油10克，食用油少许，清水400，淀粉10克。

做法：

13．梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟，捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。

14．在干净的锅中放入食用油烧开，将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金**，取出备用。

15．大蒜切成碎末。另找干净的锅，放少许食用油，油热后放入蒜末爆香。倒入清水，烧开。

16．水烧开后，加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。

17．酱汁再次烧开后，放入泡好的梅菜，煮20分钟后关火。梅菜取出，剩余的酱汁备用。

18．炸好的肉放在案板上，切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上，均匀地码在碗里。最上面铺好梅菜，均匀地浇上步骤17里煮梅菜剩余的调味汁。

19．放在蒸屉上，开大火蒸40-50分钟。

20．垫着毛巾，将蒸好的碗从锅里取出。慢慢地蓖出汤汁倒入锅里，加淀粉制成欠汁。蒸肉的碗倒扣在大的盘子里，最后浇上勾芡好的汁即可。

小贴士：

1．因为冬天发酵面团比较难，很多朋友会担心做荷叶饼不好发面。可以参考我近期一直在用的发酵新方法，不用机器、不和面、“30秒发酵35分钟吃上面包”（链接在这里）。特别轻松地就能发酵面团，还不用和面！只有醒发完成后揉下面团、做出荷叶的形状。

2．很多初次接触面点的朋友给我留言，问面团什么时候可以称为“发酵好、揉好”，这里总结一下。检验发酵面团揉得是否到位的方法：用刀在面团的中间竖切开，观察截面，如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了。具体见上面步骤5。

3．解释下步骤6刷油的目的：用刷子均匀地涂抹少量食用油后，蒸好的荷叶饼就不会粘连了。轻轻地一掰，就可以打开，用来夹扣肉。