食材

茄子 8两

鸡蛋 2-3个

大蒜、生姜 适量

方法/步骤

1

首先是准备茄子，洗干净后切成小条，再准备好佐料，大蒜、生姜切成末备用。

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2

蛋液也要提前准备好，鸡蛋打好后，放适量食盐搅拌均匀。

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3

接下来，是开火炒茄子了，基本的炒菜步骤都是相同的。

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4

因为茄子是很吸油的，等茄子炒软后，锅里的油是很多的，将茄子铲到旁边，倒入蛋液。

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5

将蛋液摊成蛋饼，一面煎好后，翻面再煎。

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6

最后，将蛋饼铲成小块，和茄子混在一起炒几下，就可以关火了。

还别说，这道茄子炒鸡蛋还真好吃。

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茄子西红柿豆腐炒鸡蛋做法步骤：

制作食材茄子，豆腐，鸡蛋，西红柿，胡萝卜，蒜苔，葱，食盐，白糖，淀粉，生抽，蚝油，黄豆酱，食用油

制作步骤

1.首先，我们先处理一下茄子。将茄子切丁，再放入清水中泡待用。

2.然后开始处理豆腐。豆腐和西红柿切成小块，放在一个大碗中。再准备一个小碗，碗中打入4个鸡蛋，加点食盐搅散。然后用滤网过滤鸡蛋液，过滤后的鸡蛋液倒入豆腐中。

3.然后用保鲜膜封住碗口，用牙签扎几个小洞，冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。

4.然后准备一点配菜。将胡萝卜、蒜苔切丁，放在盘中待用。再切点蒜末待用。

5.然后起锅热油，放入葱花炒香，炒香后放入茄子翻炒，加入食盐、生抽、白糖、蚝油、黄豆酱翻炒均匀，再加入蒜苔和胡萝卜翻炒一分钟。接着加入没过配菜的清水煮开，煮开后加入水淀粉勾芡，等到汤汁熬至浓稠时关火待用。

6.鸡蛋豆腐西红柿蒸好后浇上我们炒好的配菜。一道美味的茄子西红柿鸡蛋豆腐就做好了，吃起来滑嫩爽口、汤汁浓郁，营养味美，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小贴士

1.茄子切好后放在水中浸泡待用可以防止茄子变黑；

2.蒸鸡蛋时要用保鲜膜封住碗口，并给保鲜膜扎几个洞；

3.为了蒸出来的鸡蛋滑嫩没有气泡，鸡蛋液需要用滤网过滤出杂质。