要放盐的。

猪里脊洗净切片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，碗中放盐，白糖，醋等拌匀调成糖醋汁，油温烧至7成热，放拌好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出，待油温升高，放肉片复炸捞出，留底油，放葱姜蒜炒香，加炸好的肉片、糖醋汁炒匀即可。

做法：

第一步；里脊肉切薄大片，从中间切一刀，放容器内。

第二步；一点点盐增加底味儿（我炸过一次不放盐的，外面酸甜口很好吃，肉也很脆，就是没有一点底味儿吃着别扭。这个根据自己口味选择），土豆淀粉，一点清水，抓匀。

第三步；锅内油温烧五成热，挂好糊的肉片一片一片下锅炸。三勺陈醋，三勺白糖（喜欢甜点，可稍微多加点），一小勺生抽，一勺清水调成糖醋汁，炸至微黄捞出。

东北名菜（锅包肉的做法）

第四步；油温升至七成热，肉片倒入油中复炸，炸至金黄捞出，葱丝姜丝，蒜片，胡萝卜丝。

第五步；锅内一点底油烧热，调好的糖醋汁倒入炒至粘稠，炸好的里脊肉片放入，葱姜蒜，胡萝卜放入，翻炒均匀挂糊，关火盛盘。

糖醋里脊在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

糖醋里脊是经典汉人特色美食之一，在很多地方都有这道家常小菜，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，做好之后，外皮焦脆、里面滑嫩的口味，让人觉得酸甜可口，食欲大开。

制作糖醋里脊时需要注意：

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 注：比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

抖去不必要的木薯淀粉，放锅中炸至表层淡黄，沥出，再炸一遍，锅中留小量底油，倒进番茄酱，加小量糖和醋炒成热气泡，倒进小半碗芡粉，熬至料汁黏稠，倒进炸好的里脊搅拌匀称，撒上熟的芝麻摆盘。