通常在西餐厅的菜单里，会出现关于牛排（Steak）的项目，大都是牛肉的种类（牛身上的部位）。但是除了牛肉的种类丶等级（Grade）以外，你还会被侍 者问到烹调牛排的生熟度（Degree of Cooking），以及配料（Accompaniments）丶调味料（Condiment）等问题。让我们来一一认识在餐馆点牛排的种种规格。
牛肉的种类菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排丶西冷牛排丶T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂 肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉 筋，上口相比菲力牛排更有韧性丶有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：
*菲力牛排（Filet Mignon）：是 来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那 一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口 不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
*肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另 一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗 耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到 第12根肋骨附近的肉，特色是多汁丶肉嫩丶而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
*T骨牛排（T-bone Steak）：T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。 食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
*纽约牛排（New York Steak）：纽 约牛排也是取自上等无骨里嵴肉，也称为Top Loin Steak 或者 Strip Steak。至于为何称之为纽约牛排，至今无定论。有一种说法是早期在美国东部，所有牛只宰杀后尚未冰冻前，都会送往纽约的肉铺分割出售，最好的里嵴肉当 然就留给纽约客享用了，信不信由你。
*沙朗牛排 (sirloin steak)：就 像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如 和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非 常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。 正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美动人;相 对於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊於牛肉的极致鲜甜。
*牛小排（Short Rib/ Baby Ribs)：至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
*除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心， 牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级肉排的三分之一，常 被价格诉求的业者拿来充作牛排。
导读:我们喜欢一个店，会记住这个店的店名，若是这个店名太拗口，没有个性和识别性，大家只会称这个店的地址或者叫这个店，这样是很难打响名气的。那么，熟食店起什么名字吸引人呢?以下是我带来的熟食店起名大全，一起去看看吧。 熟食店熟食店起名大全
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老百味 :老百姓都喜欢的经典味道。 美味情缘 美味情缘四个字放在一起，很有西方风格。让人不禁联想在这里就餐会发生怎样美丽的邂逅，产生进餐的欲望。 吉味斋 “吉”代表了吉祥的意思，这样又代表了味美，又给顾客带来吉祥;取“斋”根据大众的理解，“斋”是比较久远的意思，代表了老字号，对品质，以及服务等比较放心 鸭舌味 这就是我一直追寻的味道。香飘，寻味而来 舌尖速递 寓意: 由舌尖上得中国联想而来，让人直接联想到中式美食的味蕾尖上诱惑;速递，则开门见山得体现了快餐得快。 香三尺:熟食品的特点就是开封即飘香，飘香睹形就有让人垂涎三尺之效。 野鸭子:来自于电视剧野鸭子，活泼可爱，清新，给人眼前一亮的感觉。 尚品鲜 尚:崇尚追求、高贵;品，品味;鲜，鲜美、美味。意思是崇尚追求高档品味鲜美味道。 熟食店 美仓园 美:味道鲜美;仓:形容原材料丰富，犹如仓库堆积似得多;园:场所的意思 瑞福客 “瑞”和“福”都是中国传统吉祥元素，代表了“安瑞，吉祥，福气”的美好寓意。“客”字代表宾客满座，生意兴隆之意。同时又使消费者有身为客人，得到尊重的感觉。 鼎鼎香 鼎:三牲五鼎形容美味佳肴;香:香气扑鼻、垂涎三尺。熟食店起名技巧
一、以熟食店自身的特色取名字，包含了色、味、香、辣等等，我们就可以结合这些给熟食店取名字，让大家一看到就能联想，例如说:美味源熟食店、百味邦熟食店、好滋味熟食店、广香阁熟食店等等。 二、以熟食店自身的产品取名字，如鸭肉、排骨、猪肉、牛羊肉、鸡肉等，我们就可以这样取名字，例如说七里香猪蹄王、绝味鸭脖、卤得来口味虾等等。 三、以美味、好吃的字眼给熟食店，让大家一看到名字就忍不住想吃，例如说:香满园熟食店、馋嘴坊熟食店、口口香熟食店、沁香熟食店、飘香熟食店等等。 四、以店家的名字或昵称取名字，这样的辨识度很高，而且容易让大家记住，还比较拉近与顾客之间的距离，让人感觉很亲切，例如说: 赵老四熟食店、胡一刀熟食店、公子哥熟食店、亚东熟食店等等。 五、起一个有内涵，听起来比较高大上的熟食店，给人一种虽然是熟食店，但是也非常有涵养的感觉，例如说:清之坊熟食店、速家熟食店、妙味熟食店等等。 六、给熟食店取名字的时候要注意，不要在起店名时取一个比较直截了当但带有俗气的名字，如“招财”、“进宝”等等，这样名字往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态，有时会引起客人的反感，甚至嗤之以鼻。