拌菜做法和配料窍门
把家里所有的新鲜蔬菜都拿出来拌在了一起，基本上保证了每天一斤菜，这可是大大的一盘子，没有其它的主食。因为最近不能吃辣椒，为了好看，就只能把辣椒扔在上面了，不用爆香，就是为了好看。
蒜苗切段，莴笋，藕切片。
开水焯熟（水里加油，少量盐）后过凉水，撒一点熟的芝麻，控干。
把调料B都放在一个小碗里搅匀备用。
锅里加少许有，下花椒，干辣椒爆香后趁热浇在刚才调好的调料碗里搅匀，最后浇在蔬菜上面，搅拌搅拌，腌制几分钟就OK了。
红油凉拌菜是嗜辣人群必不可少的凉拌菜，红油不仅给凉拌增色不少，看起来鲜红油亮，而且味道过瘾，越吃越香。寒冷冬季，人们喜欢吃些热量高的荤菜来抵御寒冷，但荤食多油腻，用凉拌的方法不仅解腻开胃，而且清爽可口，别有一番风味。
红油牛肉
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
原料：牛里脊450g、洋葱、盐4g、辣椒油15g、陈醋8g、白砂糖5g
做法：
1. 牛里脊肉洗净切片；洋葱去老皮，洗净，切适当大小的块状，放入盘中。
2. 锅中加半锅水烧开，放入牛肉片煮至肉变白，立即捞出浸入凉开水锅中，待凉沥干，盛在洋葱上。
3. 食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。
红油鸡腿
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
原料：鸡腿、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖
做法：
1. 鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、1大勺料酒，大火煮开后，转中火10分钟，停火，再继续焖煮10分钟开锅。
2. 鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，将鸡腿脱骨，斩成块。
3. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒、花椒、两片姜和适量葱碎，小火炸香，将葱姜和辣椒捞出。
4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、适量熟芝麻、1个八角、少量盐，倒入刚熬好的热油，即为红油。
5. 适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上2大勺红油，淋在鸡腿肉上即可。
红油牛肚丝
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
原料：牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯
做法：
1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟，斜切成条状，放入锅中焯烫至水再度开，捞出，放入冷水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
2. 特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
3. 锅内放入半杯油，冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜，小火爆出香味，至香料变金**捞起，将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟。
4. 牛肚放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎，拌均匀即可。
红油茶花菇
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
原料：干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精
做法：
1. 干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）。
2. 把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片。
3. 香菜摘洗干净，切成小段。
4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、1大勺白糖、1小勺红辣椒油、1小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
红油麻香豆腐
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
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原料：内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、蚝油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生酱1小勺、盐、花生米、榨菜末、香葱末
做法：
1. 内酯豆腐倒扣，用剪子剪一个小口让空气进入将其完整在盘子内。
2. 花生芝麻酱加翻入调味碗中，加入少许水化开，加入红油、蚝油、生抽、米醋、盐等，调汁。
3. 将榨菜末铺到豆腐上，淋上调味汁与香葱末即可。
红油三丝
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
原料：红皮萝卜、青笋、豌豆粉丝、盐、糖、白醋、味精、红油
做法：
1. 青笋切丝，萝卜洗净，切丝，放入盐、一点糖、白醋、味精调味，静置几分钟。
2. 粉丝煮软冲凉以后滤出，挤出多余水份的同时将过长的粉丝掐断并装盘垫底。
3. 将调味以后的萝卜丝和青笋丝挤干水份，装入红酒杯中轻压成型。
4. 轻轻将成型后的双丝抖在粉丝上面，将红油淋在三丝上面即可。
麻辣拌凉菜最主要的还是辣椒酱的做法，辣椒酱：按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁，50克食盐，50——100克三花酒的比例配料
市场上的麻辣拌凉菜那么好吃最主要的原因来自于红油和其他各种调味料的搭配比例，并没有大家想象的那么复杂，都是一些普通家庭常备的调料而已。麻辣凉拌菜一般会用到红油，盐，味精，白糖，花椒面，香油。还会配上蒜泥，葱丝，香菜段等等配料。下边就从这几个方面向大家详细介绍一下。
红油
红油就是油泼辣子里边的油被称作红油。红油的制作方法也非常的简单，原材料只需要细辣椒面，芝麻，菜籽油即可。二两辣椒面倒入盆中，锅里烧一斤菜籽油。油熟后凉至七成热，芝麻撒入油锅内过两三秒钟芝麻变成金**，此时的油温制作油泼辣子最好。然后将油倒入辣椒面盆中搅拌均匀即可。
蒜泥
蒜泥的制作过程也非常的简单。大蒜剁成细末，放入碗中，加少许盐搅拌均匀。锅里烧油，油熟后泼在碗里搅拌均匀即可。
葱丝，香菜段
做麻辣凉拌菜的时候，葱丝和香菜段是必不可少的料头。大葱洗净切成葱丝，香菜洗净切成长约两三厘米的段。
下边我们以普通一盘凉菜为例向大家介绍一下各种调味料的比例
将需要拌的菜品倒入盆中。
市场上的麻辣拌凉菜那么好吃，是店家通多年经营买卖中总结出的经验，配方简单买用，就那不到十种调味品，就把麻辣拌凉菜做的那么好吃，其实配方并不复杂，关健是把每一个细节做到位，做足“麻辣鲜香”四个字！！！！ 麻辣拌凉菜配方：红油辣椒，复制酱油，葱姜蒜末，花椒面，白糖，护国陈醋，味精，盐......简单的才是美味的，货真价实才是王道！！！
味道才是王道！！！！！咳咳，竟然邀请我一个开西点西餐学校的，我要不教你沙拉吧！
有一种超级简单又好吃的。苹果胡萝卜推丝，生菜掰开。加柠檬汁，橄榄油，白砂糖一起拌！炒鸡好吃，特别清爽！看电视看书，吃不停！
不喜欢的话，我还可以教你凉拌折耳根。据说第一次吃了后都难忘折耳根，立马上淘宝自己买来做。
做法，折耳根洗干净切碎后，加 蒜切碎，香菜，小米椒，醋，生抽，味精或鸡精，油，盐少量，一点糖，生姜一点。拌好放一个晚上入味！真的好吃的停不下来！没吃过的人，你以为它就可以炖汤哈哈哈