芝士其实就是奶酪，其中一种分类也叫做干酪，是一种牛奶制品，通过发酵得到，它的性质跟一般的酸牛奶很相似，均是通过发酵这一方法得来的，同时里面也都含有大量的乳酸菌，对于人体来说具有很好的保健作用。

但是与酸奶不同的是，奶酪的浓度更高，接近于固体，因此它的营养价值也更高，平均每10公斤的牛奶可以浓缩制成1公斤的奶酪制品，奶酪含有丰富的蛋白质，各种维生素等营养成分，属于一种纯天然的食品，通俗可以这样理解，以工艺而言，芝士就是发酵的牛奶。

就营养而言，芝士是浓缩的牛奶。有的人就会对奶酪与芝士傻傻分不清，甚至有的人会说“我不喜欢吃芝士，我喜欢吃奶酪”。现在我知道了，其实奶酪就是芝士。奶酪的英文名叫Cheese。而“芝士”只是音译。这也就是说奶酪跟芝士是一种东西，并没有什么区别。