巧克力因在制造过成添加了不同的成分，而造就了许多不同的变化。可分：黑巧克力(dark chocolate或纯巧克力)----乳质含量少於12%；牛奶巧克力(milk chocolate)----至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；chocolate compound----不含可可脂的巧克力；白巧克力(white chocolate)----不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍，而且东方人较能接受它，此种巧克力中，牛奶及可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人，不过此种巧克力感觉也比较甜。黑巧克力则是喜欢品尝原味的人的最爱，因为牛奶成分少，糖类也较低，可可的香味较不易被其它味道所掩盖。有人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。而白巧克力仅有可可油及牛奶，不含可可粉，口心上和一般巧克力不同，也有人并不将其归类为巧克力。可可糊 把煎焙过的可可豆磨碎就成了「可可糊」，是制造巧克力的基本原料。牛奶巧克力和甜巧克力 用含牛奶的巧克力原料所制的就是「牛奶巧克力」；完全不用或仅加少许的巧克力原料所制的是「甜巧克力」。板状巧克力(实心巧克力) 纯粹用巧克力原料制成的，一般以片状或块状居多。壳形巧克力(夹心巧克力) 把巧克力原料注入模型中，并在其中填入鲜奶油、坚果类、水果…等材料，最后再用巧克力覆盖起。脆皮巧克力 在饼乾类材料外裏上一层巧克力原料。空心巧克力 做成如人形、动物、复活节彩蛋等各种造形，内部为中空状的巧克力制品。加味实心巧克力(实心巧克力之一) 把坚果类或糖果类等，混入巧克力原駃中，做成颗状的巧克力。或是在巧克力外包一层糖衣。 (金莎......)手工巧克力 除了上述的以外，各家西点面包店自创的手工巧克力种类也满多的。其它 除了巧克力糖外，还可用来制造各式糕点、食品、冰淇淋、小甜饼等，用途非常广泛。材料介绍／巧克力分类 中文名 英文名 说明巧克力 Chocolate 港式用语为『朱古力』。 巧克力的种类很多。白色属奶油巧克力。纯的巧克力含有很多的可可亚奶油（Cocoa．．．More巧克力豆 chocolate chips 这种在美加经常被用来加入饼乾中做成的碎巧克力呈三角椎形_睿?w粒细小如红豆般大，有些食谱中译为『碎巧克力』。．．．More非?#123;温巧克力 Compound Chocolate 非?#123;温巧克力因为通常使用代用油脂，使用前只要加热至 42~45C 即可操作，代用油脂如 CBE’s（Coco．．．More#123;温巧克力 Conuverture 因天然可可脂的结晶在不同的温度有三种不同的形态，其中一种 beta 型最为稳定，因此，将巧克力加温至 45C．．．More