烧大鹅的做法大全

广东的美食数不胜数，对于各种飞禽走兽的爱意更是不可言喻。无论是鸡鸭鹅，都有各种各样的吃法。其中在广式烧腊中，烧鹅是最受欢迎的。烧鹅对老广的意义，就像是北京人的烤鸭，长沙的小龙虾，称得上是广东饮食文化的缩影。

一只正宗的广东烧鹅的做法并不简单，首先要将香料与糖盐混合而成的烧鹅盐塞进鹅肚子，经过一遍热水、一遍凉水，最后一遍糖水的冲洗，才能将一只腌制风干过的鹅送进烤炉。然后师傅会在鹅脖子的地方划一口，插上管子，往里吹气，让鹅的皮肉分离，延展紧绷。然后将鹅放入糖色里上色，再拿去荔枝木上烘烤，途中不断为其换位、转动，让烧鹅每一个部位都均匀受热，烧鹅的每一寸肌肤都吸收了腌料，蘸上酸梅酱，一口下去品尝到烧鹅的美味。

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相信吃过广东烧鹅的人，都会对其赞不绝口。区别于北京烤鸭，广东烧鹅从价格上比较实惠，几乎人人都可以消费得起，且更符合南方人的口味。你可以在任意一个城市或者国外都能看到北京烤鸭的身影，但想吃广式烧鹅却没有那么容易，你很少在外地看到广东烧鹅，它往往在广东省内的各大中餐厅或街头小巷中。

如果有朋友远道而来，广东人都会带他们出去餐厅吃上一顿饭，来到鹅公村、炳胜这样以烧鹅闻名的店铺，吃上一只正宗的广东烧鹅，新鲜烧起的烧鹅皮酥而不腻，脆香可口，肉厚而不柴，鲜嫩细滑。

广东烧鹅不一定到大饭店才能吃到，在街边的烧腊店中也能找到它的身影，许多生活在广州的街坊们总是在饭前下楼“斩料”，可以选择只要烧鹅腿、只要半边、或者只要一小盒。其中我最喜欢荔湾区宝华路宝华市场对面的华强烧腊，里面的各种烧腊都十分好吃，烧鹅腿更是我在吃过多家烧腊店之后仍然最喜欢的一道菜式。

没有一只烧鹅能活着离开广东，一口就让你终身难忘。想象一下，酥脆的鹅皮夹着薄薄一层的油脂，鹅肉鲜嫩多汁，越嚼越香，在蘸上广东独有的酸梅酱，这一天的烦闷都能消失在唇齿之间。

烧大鹅的做法大全配方

大鹅炖酸菜

用料

大鹅半只，酸菜一颗

做法

大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！潮州卤鹅

用料

老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量

做法

到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。潮州卤鹅斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。鹅脚鹅翼鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。用卤鹅汁卤的卤蛋。辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着卤鹅

特点：此菜从卖相上看，似家常炖，实际上是笼蒸菜。鹅肉本身的醇香加玉米的香，再配上小黄豆，入口滑软，同时，这样的组合使卖相增色。

此菜一看菜名，都会以为是炖菜，实际上是用先烧后蒸的手法，炒过的菜品入味香浓，蒸制的菜品水润软糯。成菜酱香味浓郁、鹅肉酥烂、小黄豆滑爽，试做效果非常理想。另外，我试着用鸭肉和鸡肉代替鹅肉制作此菜，效果也很不错。

原料：大鹅500克，泡好的小黄豆100克，粘玉米6段，韭菜段5克。

调料：八角1粒，大葱、姜片各5克，自制酱料30克，色拉油5克，熟猪油10克，清汤200克。

自制酱料配方：

飞龙甜面酱8克，黄豆酱油4克，黄酒10克，海鲜酱2克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克。

制作方法：

（1）将大鹅改刀，（菜师傅：caishifu18）鹅肉焯水，洗净。

（2）净锅上火，下入色拉油和熟猪油，加八角、大葱、姜片煸炒，至出香味时下鹅肉煸炒，再下自制酱料，加清汤，下小黄豆，翻烧均匀。

（3）倒入盛器中，封保鲜膜，放入蒸笼里蒸30分钟，走菜时周围摆入蒸好及改好刀的粘玉米，中间撒上韭菜段点缀即可。