椒盐鸭舌的做法

菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒椒盐鸭舌的制作材料：主料：鸭舌300克

辅料：辣椒(青、尖)15克,辣椒(红、尖)15克

调料：椒盐15克,大葱10克,花生油60克

椒盐鸭舌的做法： 1. 鸭舌解冻，洗净沥干；

2. 再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下；

3. 将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可)；

4. 随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆，捞起沥干油；

5. 另烧热一汤匙油，爆香大葱及青红椒；

6. 再将鸭舌回锅，放调味料及花椒盐，快手炒匀，即可。

椒盐鸭舌的制作要诀：油炸过程，需备花生油约500克。

酱鸭舌

用料：鸭舌400g 大葱1根 老姜1块 大蒜2瓣

料酒30ml 生抽15ml 老抽15ml 冰糖10g白糖5g 盐2g

做法

1大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净

2锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要

3锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用

4将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时

5炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可

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