酒在中国起源于大约公元前7000年的新石器时代。据考古学研究发现，最早的中国酒文化可以追溯到中国黄河流域的仰韶文化时期。在考古发掘中，出土了大量的酒器和酿酒工具，证明当时的人们已经开始酿造并饮用酒类饮品。

根据历史文献记载，中国最早的酒文化可以追溯到商朝时期。商朝是中国历史上的一个重要朝代，公元前16世纪至公元前11世纪，这个时期的商文化发展了酿酒技术，并且酒在宗教、祭祀、社交等方面起到了重要作用。

在《尚书》、《礼记》等古代文献中，也有关于酒的记载，说明酒在中国历史上具有悠久的传统。因此，可以说酒在中国起源于商朝时期，经过漫长的发展和传承，逐渐形成了丰富多样的中国酒文化。