戴胄通晓文案，深知律法，早在隋朝为官时就深得裴矩的赏识。虽然后来投靠王世充，但也力劝他不要篡位，应使国家安定，然而却被王世充贬官。在唐朝时，他也得到了帝王重用，得以参与朝政，依旧耿直不阿。
戴胄的后人
嗣子：戴至德，兄弟戴仲孙之子，官至尚书右仆射。
女儿：戴氏，嫁唐高祖第十六子道王李元庆，封道王妃。
如何评价戴胄
王珪：处繁治剧，众务毕举，臣不如戴胄。
刘洎：左丞戴胄，右丞魏征，并晓达吏方，质性平直，事应弹举，无所回避。
李绛：昔太宗之理天下也，房玄龄、杜如晦辅相圣德，魏徵、王珪规谏阙失，有温彦博、戴胄以弥缝政事，有李靖、李勣训整戎旅，故夷狄畏服，寰宇大安。
刘昫：① 胄性明敏，达于从政，处断明速。议者以为左右丞称职，武德已来，一人而已。② 戴胄两朝仕官，一乃心力，刑无僣滥，事有箴规。虽学术不能求备，而匡益自可济时，亦所谓巧于任大矣。
朱元璋：历代任斯职者，独汉称张释之、于定国，唐称戴胄。盖有由其处心公正，议法平恕，狱以无冤，故流芳后世。