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- 东北酸菜多少年历史
- 辣白菜是起源中国还是韩国
- 酸菜的由来和历史
- 酸菜发源地
一、“酸菜”起源历史
1.古籍中记载的酸菜
关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。
《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。
“生酿之”指的是将新鲜的白菜，直接制作成酸鲜的酸菜。而“遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，则是说在腌制酸菜的时候，一定要将其放在隔寒、热之地，这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。而且从口感方面来讲不仅特别酸爽，最重要的是还特别清脆。
南朝农学家贾思勰，其编著的《齐民要术》中，曾将这种腌制的酸菜称为“菘”，就是大家比较常见的白菜。在这部综合性农学著作中，不仅详细介绍了古人使用白菜，腌渍酸菜的工序和多种方法，而且还指出酸菜是北方人，饮食结构中不可或缺的美食。
酸菜作为一种延续了三千多年的传统食物，不仅见证了古代饮食文化的发展历史，而且也在一定程度上，彰显出了生活在北方地区古代先民的饮食习俗。人们之所以会腌制酸菜，其实与当时的生产率较低，以及人们的饮食习惯息息相关。
2.东北人吃酸菜的历史
《诗经》中也曾有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的说法。如果从这个观点来看，酸菜在先秦就已经出现。事实上如果大家认真翻阅古籍，不难发现早在几千年前的汉朝时期，东北人其实就已经吃上了酸菜。
东汉许慎在《说文解字》中云：“菹，酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思，当“菹”“酢”了之后就变成了酸菜。
另外《周礼》还曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋”。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏时期《齐民要术》对酸菜的记载，更加坚定了东北人吃酸菜的史实。
因为北魏是由鲜卑族建立的少数民族政权，而当时所处的地域就是辽阔的东北大地。贾思勰身为北魏的农学家，他在《齐民要术》中记录的农业知识，想必也一定是东北地区的食俗。所以经过多方论证可以得知，东北人应该是吃酸菜的鼻祖
辣白菜是起源中国还是韩国起源于韩国
一提到韩国的美食，我们第一时间就会想到泡菜和年糕，由于韩国地理位置的原因，所以这里的物资非常的稀缺，他们就发明了各种可以储藏很久的小菜，而泡菜就是其中之一，泡菜，我们也把它称为辣白菜，辣白菜这个名字更加的通俗易懂，它的特点是很辣，很脆，很酸，很甜。
据史料记载，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至韩国，刚开始传入韩国之时，以盐腌制食用为主，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。之初，韩国人在腌制泡菜的时候开始添加大蒜、花椒等材料。韩国三面靠海，水产物丰富，然后，又开始添加鱼、虾等海产物。直到公元16世纪，辣椒传入朝鲜半岛，韩国人才开始逐渐把辣椒加入腌制的辣白菜之中。说起怎么想到把辣椒加入辣白菜的腌制当中，其中还有一段故事。
据传，朝鲜时代辣白菜还没有加入辣椒开始腌制之前，韩国人主要还是以酸白菜为主。是贵族的食物之一，劳苦大众根本食用不起。在官宦人家打零工的小伙，因妻子身患重病，家中又一贫如洗，无法给妻子看病，心中感到无比的愧疚，就想在妻子离世前，去满足妻子一个愿望。
妻子看着因不能为自己看病而自责不已的相公，甚是心疼。就对相公说，想吃酸白菜。其实真想吃吗？也不尽然，主要是能让相公为自己做一些力所能及的事，减少相公内心的愧疚之感。
本是一件小事，却难倒了小伙。家中根本吃不起酸白菜，只能去向主人家去借。本以为说出缘由，主人家会借点酸白菜给自己。谁料想，主人家不但没借酸白菜给小伙，还羞辱了小伙一番。理由是酸白菜是高贵人的食物，岂能借给一个将死之人，甚是晦气，驱离了小伙。
小伙实在气不过，就等到夜深人静的时候，跑到后厨偷了酸白菜。本以为这下可以满足妻子的愿望，谁成想等着他的却是妻子的尸体，没有等到小伙归来，妻子离他而去。小伙悲痛欲绝，认为都是酸白菜惹的祸。既然妻子离世前都没能吃上酸白菜，那你们也都别想吃了。小伙就又回到后厨想破坏掉酸白菜，翻找了半天没有找到用什么东西能破坏掉酸白菜。只看到旁边有一袋辣椒面，心想就用辣椒辣死你们。把整袋辣椒面都倒进酸白菜里面，落荒而逃。
第二天被主人知道之后，甚是气愤，命人寻找小伙而无果。酸白菜被倒进那么多辣椒面，又无法食用，就命仆人去倒掉，仆人看着倒了可惜就隐瞒下来，这就成为后来的辣白菜。
中国的
所谓的韩国泡菜充其量只是中国泡菜的一个分支而已，就算近代随着日本的侵略，半岛难民流入中国东北地区，造成了韩式泡菜的回流，也不能就此喧宾夺主，把分支当成主体和起源吧。
联想到如今的泡菜，在中国不仅古书中早有记载，在四川等地更是一代代的流传至今。作为历史上深受中国文化全方位影响的韩国，其引以为傲的泡菜的典型代表辣白菜，连原材料白菜、辣椒都是明朝时才从中国传过去的。即便韩国人将泡菜发展出了自己的特色，终究改变不了起源于中国的事实。
酸菜的由来和历史酸菜其实也是有着非常悠久的发展历史的。根据很多史书当中的记载，酸菜在西周时期就已经出现了，在《周礼》当中就有着对于酸菜的描述。
估计很多人都没有想到酸菜居然可以追溯到那么久远的时代了吧，在很多的史书当中都有对于酸菜的记述，甚至还详细的记载了古人是如何制造酸菜的，古人制造酸菜的方法与现在北方人制造酸菜的方法并没有什么不同，这也充分证明了古人的创造力和智慧水平之高。
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜发源地来自东北、四川、贵州、云南四个地区。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。不同地区的酸菜口味也不同。酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在饮食中是开胃小菜，也可以作为调味料来制作菜肴。北魏的《齐民要术》详细介绍了用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。
东北地区。酸菜是一种家喻户晓的菜，几乎各个地区都可以吃到，那么酸菜是哪个地方的名菜呢，实际上，我们讲的酸菜菜肴具体指的是东北酸菜，是东北地区的一种非常具有东北特色的家常食物，很久之前开始，东北家里就有两种不可缺少的物品，他们分别是酸菜缸和腌制酸菜用的工具。酸菜制作简单，而且也非常的便宜，几乎每家每户都可以制作出来，每天都能吃到，而且味道咸酸，是用来下饭的好伙伴。酸菜主要是用大白菜进行研制的，任何季节都可以吃到，实在是方便。
酸菜是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及、德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜可谓东北美食的一大特色，也曾记录着物质匮乏时期东北人的幸福。因为这里的冬天太冷，大地也只是春末到秋天这段时间生长庄稼。所以，乡村人在秋天考虑最多的不仅是粮食丰收问题，还有冬天吃菜的问题。
没有具体的酸菜发源地，南北都有。
酸菜，古称石，有之称。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)等原料腌制酸菜的各种方法。
河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古的泡菜就有上千种。在中国版图上，沿着古长城，我们甚至可以划出一条宽阔的“酸菜带”。