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1. 世界上干酪种类多少
2. 瑞士奶酪效应

干酪最早生产于意大利和法国，它的历史可以追溯到公元前6000年，是古代欧美饮食生活中必不可少的一种食品。简单的说，干酪可以分为天然干酪和再制放干酪两大类。干酪富含钙、维生素、蛋白质等营养元素，而且意大利面、比萨饼等食品也是以干酪为原料。随着世界各国饮食文化的交流，融合。干酪逐渐的走进越来越多的普通家庭，消费量也在逐渐攀升。

世界上的干酪共有多少种？

现在，在一些大的商场或者超市我们可以买到马苏里拉、埃曼塔等。许多种世界知名的干酪产品。除此之外，世界上的干酪产品品种真的很丰富。

在法国有“一村一干酪”的说法，这并不夸张。整个法国的干酪品种在500种以上，最早生产干酪的意大利也有300多种，此外再算上荷兰、德国、瑞士、英国等欧洲国家以及美国、加拿大、澳大利亚。世界上的干酪品种超过过1000种。

接下来让我们来了解一下干酪的分类。

虽然干酪的品种非常多，不过从广义上来说，可以分为天然干酪和再制干酪两大类，在天然干酪中，又可以根据软硬程度分为软质干酪、半硬质干酪、硬质干酪、和超硬质干酪4种或者根据成熟的方法分别为非成熟，霉菌成熟，表面洗浸与细菌成熟。在鲜奶中加入乳酸或者酶让其发酵，这就是天然干酪，它是完全依靠细菌或者酶的作用天然形成，不过，在天然干酪中，根据使用的细菌、酶的不同或者洗浸、成熟的方法不同，最后得到的口感和味道也不一样，世界上的干酪一千多种，从这是数字和、就可以看出它们的鲜明个性。

再制干酪主要集中在半硬质干酪和硬质干酪中，它是把天然干酪加热溶解再添加乳化剂而制成，由于这个制作过程会让天然干酪中的细菌和酶停止成熟，所以可以长期保持稳定的口感。天然干酪按软硬程度的分类

软质干酪

软质干酪的水分含量都在48%以上，比如鲜干酪中的白干酪，白霉干酪中的卡蒙贝尔干酪，以及洗浸干酪中的曼斯特干酪和山羊干酪中的圣苏歇尔干酪等。

半硬质干酪

半硬质干酪水分在38%-48%，柔软适中的干酪，主要集中在蓝纹干酪中，比如洛克福干酪、戈贡佐拉干酪等

硬质干酪

硬质干酪中的水分比半硬质干酪还要少一些，以埃曼塔干酪、帕米加诺、雷加诺干酪最为有名，水分含量一般在32%-38%。很有质感。

超硬质干酪

让硬质干酪继续成熟就可以得到超硬质干酪，比如托斯卡纳绵羊干酪，格鲁耶尔干酪。水分含量在32%以下，一般经过1年以上甚至2-3年的成熟时间，口感醇厚，香味悠远。

瑞士奶酪内部存在许多空洞。一个环环相扣精密运行的安全系统好比一摞瑞士奶酪，每一片奶酪代表一道防线，而奶酪上的孔洞就是潜在的系统漏洞。

大部分威胁会被某一片奶酪拦下，但如果一摞奶酪的孔碰巧连成了一条可以直穿而过的通道——设备失常、人员违规、再加上未曾修补的内部系统问题——威胁便可能一层层突破卫戍，最终演变成一场重大事故。

以飞机失事为例，一场空难平均包含至少七个问题：天气恶劣，飞行员疲累，机场信标故障，航管员交流不畅……然后就是一个接一个的坏抉择与误操作，不断连续累加，直至无可挽回。

“瑞士奶酪模型”，又名“Reason模型”，是英国曼彻斯特大学教授James Reason于1990年在其著名的心理学专著《Human Error》中提出的。

该模型认为，组织活动中发生的事故与环境影响、不安全的监督、不安全行为的前兆、不安全的操作行为四个层面的因素有关，每个层面代表一重防御体系，层面上所存在的空洞代表防御体系中存在的漏洞，这些空洞的位置、大小不是固定不变的，不安全因素就像一个不间断的光源，每个层面上的空洞同时处于一条直线上时，危险就会像光源一样瞬间穿过所有漏洞，导致事故发生。这四个层面的因素叠在一起，犹如有孔的奶酪被叠放在一起，所以被称为“瑞士奶酪模型”。