日本盛清酒的历史 清酒看日本历史

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  1. 日本盛清酒的历史
  2. 清酒的种类及区别
  3. 清酒为什么后劲大,为什么日本的清酒容易醉人
  4. 你知道日本清酒有那些品牌吗
日本盛清酒的历史

酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社,在明治22年(1889年)创立于日本兵库县,是著名的神户滩五乡中的西宫乡,为使品牌名称与酿造厂一致,于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史,日本盛清酒是于1990年12月,在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾,其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。

清酒的种类及区别

日本清酒的种类有很多,其中最常见的是大吟酿酒、吟酿酒、特别本酿造酒和普通酒。

大吟酿酒是指精米比例为50%以下的酒,口感平滑;吟酿酒是指精米比例为60%以下的酒,口感芳香清爽;特别本酿造酒是指精米比例为60~70%以下且采用特别的酿造法的酒,口感丰厚醇和;普通酒则是指不符合特定名称酒的清酒,统称为普通酒(一般酒)。

清酒等级其实就2个大类8个小类,也就是业内常说的八大特定名称酒,

其实只要搞定了清酒的原理就非常好区分的。

纯米系(原料只有米和水)

1、纯米酒(精米度无特别规定);

2、特别纯米酒(精米度≤60%或使用特别酿造工艺);

3、纯米吟酿酒(精米度≤60%);

4、纯米大吟酿酒(精米度≤50%)。

本酿造系(原料有米、水和酿造酒精)

1、本酿造(精米度≤70%);

2、特别本酿造(精米度≤60%或使用特别酿造工艺)

3、吟酿(精米度≤60%);

4、大吟酿(精米度≤50%)。

一般来说市场价格是,4>3>2>1。

清酒是一种日本米酒,根据特定的酿造方法和酒液成分的不同,可以分为多种类型。以下是一些常见的清酒种类及其区别:

纯米酒:使用100%米发酵而成,口感醇厚,香气浓郁,是最高品质的清酒。

普通米酒:使用70-80%的米发酵而成,口感较纯米酒略显清淡,是最常见的清酒类型。

增酿酒:在纯米酒或普通米酒的基础上加入酒精和糖类等添加剂,口感甜美,香气浓郁。

吟酿酒:使用100%精米发酵而成,不添加任何酒精和糖类等添加剂,口感清新,香气芬芳。

大吟酿酒:类似于吟酿酒,但使用更精细的酿造工艺和更长时间的的培养,口感更加细腻,香气更加浓郁。

除了以上几种常见的清酒种类,还有许多其他类型的清酒,如浊酒、甜酒、古酒等。不同种类的清酒在口感、香气、色泽和价格等方面都有所不同,可以根据自己的口味和喜好进行选择。

清酒可以根据多种因素进行分类,例如按特定名称、口感、风格、按贮存期、按废止等级等。以下是一些常见的清酒种类及其区别:

纯米酒类:以米为主要原料,不添加酒精或添加剂,口感醇厚、甜味浓郁。

本酿造酒类:以米为主要原料,添加酒精或添加剂,口感较清爽、酒味较轻。

吟酿酒类:以米为主要原料,经过多次蒸馏和过滤,口感芳香、醇厚,回味悠长。

大吟酿酒类:以米为主要原料,经过多次蒸馏和过滤,口感更加细腻、芳香,回味更加悠长。

老酒、老陈酒类:经过长时间贮存,口感更加柔和、醇厚,回味更加悠长。

秘藏酒类:经过特殊工艺加工,口感更加独特、风味独特。

清酒的种类很多,每种清酒都有其独特的口感和特点。选择适合自己的清酒需要考虑个人口味和用途,常见的清酒品牌有松竹梅、日本盛、菊正宗等。

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

(三)按贮存期分类

(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定的级别分类

(1)特级清酒 品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。

(2)一级清酒 品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。

(3)二级清酒 品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。

根据日本法律规定,特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过,方可列人等级。由于日本酒税很高,特级的酒税是二级的4倍,有的酒商常以二级产品销售,所以受到内行饮家的欢迎。但是,从1992年开始,这种传统的分类法被取消了,取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类,并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

1.Junmai-shu

Junmai-shu是纯正的清酒,没有额外的淀粉或糖添加到酒精中。Junmai-shu使用Seimai Buai至少70%的精米。这意味着不超过70%的大米保持其原始大小。只有约30%的米粒去除了其外层,虽然没有关于Junmai-shu碾米量的法律规范,但酿酒商需要在标签上提及这一数量。

Junmai-shu清酒有丰富的身体,与其他一些类型的清酒相比,它具有更高的酸性水平,但它的香味不是很突出。

2.Ginjo-shu

Ginjo-shu由米制成,其中40%被碾磨,而60%保留其原始大小。它具有美妙的香气,具有细腻和清淡的味道。Ginjo-shu的酿酒师使用特殊类型的酵母,米醪在低温下发酵。它还需要劳动密集型技术来准备,最好冷饮以保持其风味和香气。

3.Daiginjo-shu

Daiginjo-shu是一种Ginjo-shu,它也使用用清酒米制成的米醪,其中米粉的比例在35%-50%之间。这款酒精香气浓郁,口感饱满,口感细腻。

4.Honjozo-shu

Honjozo-shu使用具有Seimai Buai或70%的研磨度的清酒米,这意味着70%的谷物保留其原始大小,而30%的谷物被碾磨。这是通过添加啤酒的酒精来制作的,并不像没有添加酒精的酒一样有效。这种添加有助于使清酒轻盈顺滑的身体和味道,它还使饮料的香气清晰易辨。

5.Namazake

Namazake基本上意味着酒精不进行巴氏消毒,所有类型的清酒都可以是Namazake。因此,Junmai-shu,Ginjo-shu或任何其他类型的清酒可以是Namazake。这种类型的酒精需要冷藏,以使饮料的风味和香气不会改变。一些其他类型的清酒包括由小型酿酒商生产的Jizake或清酒,而不是大规模生产。这并不总是意味着它是高品质的缘故。

清酒为什么后劲大,为什么日本的清酒容易醉人

先说结论,清酒后劲大的原因如下,日本的清酒容易醉人的原因如下,清酒主要是使用大米和清辉烧制的一种烧酒,清酒属于高度白酒,她的度数可以达到50摄氏度以上,清酒具有入口绵柔,但是后劲大的特点,因此喝多了清酒吃虾以后特别容易醉。

因为清酒度数高。

清酒中的无机离子越来越受到重视。清酒从原料小米和矿泉水中得到矿物质。每升清酒约含有196毫克的钙、47毫克的镁、6.6毫克的铁、67毫克的锌、118毫克的磷、还有硒、锶、硅、锂等。俗话说“手中无银,心气短”,而“身体无银(矿物质),命不成。”矿物质是生命中的“银行”,矿物质亦成为无机盐,是组成生命的重要成分。人体内的矿物质大部分属于微量元素,只占人体的0.01%以下,但对于人体的健康却起着不容忽视的作用。

你知道日本清酒有那些品牌吗

日本清酒的厂商多达1500家左右,每个厂家都有自己的品牌。在日本将清酒厂家如此分类:一、全国品牌,日语表述【大手】,发音:おおて;二、地区品牌,日语表述【地酒】,发音:じさけ。1、全国品牌 最常见的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大关、白鹤等。2、地区品牌 如:樱正宗、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。一般选取日本的清酒品牌还是很重要的,但是最重要的还是根据个人的口味,就像葡萄酒一样。 菊正宗创业于西历1659年,即日本年号万治2年。它的历史悠久,是日本清酒界的老牌企业之一。其产品的特色是:酒香味烈,日语表述为【うまい辛口】。这是日本第一酒乡----滩五乡酒厂的特有酒质。因为其酒气凛冽,故称为:男人之酒。很明显,菊正宗清酒与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同。比如:京都的伏见酒----日语表述为【甘口】。即大家常说的“甜味之酒”,它在日本国内被称为:女人之酒。之所以菊正宗公司可以酿造出如此凛冽之酒,是由于其在酿造发酵的过程中,采用菊正宗公司自行开发的〝菊正酵母〞作为酒母。因为这种酵母菌的发酵力强,而且生命力旺盛,直到发酵末期不会死亡。所以它最大限度的将酒中得葡萄糖转化成酒精。因此酿造出了拥有凛冽酒质、余味悠长的日本清酒。正因为如此,所以它的味道更加浓郁香醇。另外,菊正宗的瓶装日式桶装酒----【樽酒】,也是很具有特色。因为它是在日本酒的原风味之上兼具吉野杉木的特有清香味。其制作方法是将酿出的菊正宗清酒再放入杉木桶中,待其达到最佳口感时取出瓶装上市。一般来说,一道工序下来约10天左右。于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香气及色泽,其味更佳。只要含一口菊正宗【樽酒】,就有一股酒香与杉木清香气在口内缓缓开展。菊正宗如此表述【樽酒】:美酒佳酿自扶桑,香气怡人飘汉唐。酒香味烈含木香,菊正樽酒美名扬。 日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用,寺庙里的和尚为了祭典自行造酒,部分留做自己喝,早期的酒是呈混浊状,经过不断的演进改良才逐渐转成清澄,其时大约在16世纪。白雪清酒的发源可溯至公元1550年,小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒,当时最好喝的清酒称为〝诸白〞,由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江户时代,小西家第二代宗宅运酒至江户途中时,仰望富士山时,被富士山的气势所感动,因而命名为〝白雪〞,白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季,因为气温低,水质冰冷,是酿造清酒的理想条件,因此自江户时期以来,日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作,称为〝寒造〞,酿好的酒第二年春夏便进行陈酒。1963年,白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂「富士山二号」,打破了季节的限制,使造酒不再限于冬季,任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县,心白不透明的山田锦米种,酿造用的水则是采用所谓硬水的「宫水」,宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分,因此是最适合用来造酒的水,其所酿出来的酒属酸性辛口酒,即使经过稀释,酒姓仍然刚烈,因此称为〝男酒〞。另外,白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外,整个酿制过程均由女性社员担任,也许因为这个原因,白雪清酒呈现的是细致优雅的口感,如同其名,冰镇之后饮用更显清爽畅快。 除了上述颇具特色的品牌外,其它如北海道的男山酒造、秋田的刈穗、宫城县的蒲霞、一ˊ藏、高知县的司牡丹、大分国东的西之关等,都是日本颇有历史与知名的清酒品牌。